سلطة الجمبري والمانجو وكعكة رغيف الليمون: وصفات توماسينا مايرز على الطريقة التايلاندية | الطعام والشراب التايلاندي

أنا ما زلت أتذكر المرة الأولى التي جربت فيها سلطة المانجو الخضراء التايلاندية. لقد كان، ولا يزال، مزيجًا رائعًا من النكهات: الملح، في كل من البلورات ومن صلصة السمك؛ السكر، ويفضل أن يكون غير مكرر؛ الفلفل الحار الطازج، الكثير منه؛ تانغ الحمضيات من الجير. والكثير من الروائح العطرية من الأعشاب. كما أنه من السهل جدًا أن نجتمع معًا في المنزل، كما هو الحال مع هذه النسخة المزخرفة بالجمبري والفول السوداني. فقط تأكد من أن لديك مدقة كبيرة وقذائف هاون، وهو سر العديد من الصلصة الرائعة.

سلطة الجمبري التايلاندية مع المانجو الخضراء والفول السوداني

وهذا أيضًا لذيذ ومغطى بالتوفو المقلي.

تجهيز 25 دقيقة
يطبخ 10 دقائق
يخدم 6

400 جرام نودلز الأرز – أنا أحب الشريط
1 كيلو جرام من الجمبري الخامأو 600 جرام جمبري مقشر
4 كراث صغير، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 نجمة يانسون (خياري)

للسلطة
6 فجل، مقطعة إلى شرائح رفيعة
¼ ملفوف أحمر، مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 جزرة، مبشورة خشنة
1 مانجو خضراء، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى أعواد ثقاب
300 جرام من براعم الفاصوليا
1 حفنة كبيرةنعناع أوراق
1 حفنة كبيرة من أوراق الكزبرة
100 جرام من الفول السوداني، محمصة ومفرومة خشناً

للملابس
1 حفنة صغيرة أعواد كزبرة (أي ما تبقى من قطف الأوراق أعلاه)
2-3 رشات من الملح
2.5 سم زنجبيل إبهاممقشرة ومبشورة
3-5 فصوص ثوم كبيرة، مقشر
4-8 حبات من الفلفل الحار
3-4 ملاعق كبيرة سكر (النخلة أو الديميرارا أو العجلات)
7-9 ملاعق كبيرة عصير ليمون
4 ملاعق كبيرة صلصة سمك
3-4 ملاعق كبيرة زيت سمسم

اطهي النودلز وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة، ثم صفيها واشطفيها جيدًا تحت الماء البارد الجاري حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

يُغلى الماء في وعاء، ثم يُضاف إليه الجمبري، وواحد من الكراث واليانسون، إذا كان لديك واحد، ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي. أطفئ النار واترك القريدس ليبرد في المرق. عندما يبرد، قشر الجمبري وقم بتجميد القشور والمرق لتحضير الحساء في وقت لاحق.

في هذه الأثناء، اصنعي الصلصة. اغسلي سيقان الكزبرة تحت الماء البارد، ثم قطعيها فرماً ناعماً. ضعيها في مدقة مع الملح والزنجبيل وثلاثة فصوص من الثوم وأربعة من الفلفل الحار، واطحنيها حتى تصبح عجينة، ثم تذوقيها: يجب أن تكون حارة ومالحة. أضف فصًا آخر من الثوم والمزيد من الفلفل الحار إذا كنت تحب الأشياء الحارة أكثر، وتذكر أن الكثير من الحرارة ستختفي بمجرد تتبيل المعكرونة. أضيفي السكر وخمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون، واخفقي حتى يذوب السكر. أضيفي صلصة السمك وزيت السمسم، وتذوقي الخليط مرة أخرى، ثم اضبطيه حسب الضرورة. أنت تبحث عن نكهة غنية ومستديرة لا تقاوم.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم، ضع جميع مكونات السلطة باستثناء ربع حبة الفول السوداني في وعاء وقلبها. اعتمادًا على حجم الجمبري، قم بإضافته كاملاً أو تقطيعه إلى قطعتين أو ثلاث قطع. نسكب الصلصة فوقها، ونقلبها مرة أخرى ونذوقها. اضبطي توازن النكهات مرة أخرى، ثم رشي الفول السوداني المحفوظ وقدميه مع زيت الفلفل الحار المفضل لديك على الجانب.

رغيف من جوز الهند والأناناس

كعكة رغيف لذيذة مستوحاة من تايلاند تتألق بحمض الليمون ونكهات الأزهار من الأناناس.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 1 ساعة و 20 دقيقة
يخدم 6-8

150 جرامًا من لحم الأناناس، طازجة أو معلبة
70 جرامًا من رقائق جوز الهند المحمصةبالإضافة إلى 20 جرام إضافية للتزيين
175 جرامًا من الزبدة غير المملحة
175 جرام سكر ناعم ذهبي
نكهة 2 ليمون حامض
3 بيضات كبيرة
160 جرام دقيق عادي
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
½ ملعقة صغيرة ملح

للتثليج
30 مل من عصير الليمون الطازج، من الليمون الحامض أعلاه
100 جرام سكر بودرة

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية) / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4، ثم دهن قالب رغيف بوزن 900 جرام بورق مقاوم للدهون.

اطحني الأناناس إلى عجينة باستخدام خلاط كهربائي أو في محضرة الطعام. ضعي مقلاة جافة على نار متوسطة، ثم أضيفي رقائق جوز الهند وحمصيها حتى يتحول لونها إلى لون الكراميل الشاحب، ثم تتحول إلى فتات ناعمة.

اخفقي الزبدة والسكر بالمضرب الكهربائي أو ملعقة خشبية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا، ثم أضيفي قشر الليمون الحامض. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع التأكد من دمجها جيدًا قبل إضافة البيضة التالية، ثم أضيفي لب الأناناس وقلبي.

نخل الدقيق، ومسحوق الخبز، والملح، وفتات جوز الهند في وعاء ثانٍ، ثم نضيفهم برفق إلى المكونات الرطبة. يُسكب الخليط في القالب المُبطن ويُخبز في الفرن لمدة 50 دقيقة، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج بالكامل – يجب أن يخرج سيخ نظيف في منتصف الكعكة. إزالة من الفرن وتترك لتبرد.

لتحضير الزينة، اسكبي عصير الليمون في وعاء صغير، ثم أضيفي السكر البودرة شيئًا فشيئًا حتى تحصلي على زينة قابلة للسكب. بمجرد أن تبرد الكعكة، أخرجيها من القالب، ثم اسكبي الكريمة فوقها وزينيها برقائق جوز الهند المحمصة والقليل من نكهة الليمون.