طريقة استخدام بقايا دهون التحميص في تحضير الفشار الحار | طعام
دبليوعندما تقوم بتحضير لحم الخنزير المقدد المشوي أو لحم الخنزير المقدد أو البرغر المشوي، وهو مكون غني بالأومامي ومغذي ولكنه غالبًا ما يكون مهدرًا يسمى الشحم أو شحم الخنزير أو شمالتز يتم إنتاجه بطريقة سحرية من اللحم أثناء الطهي. يمكن استخدام هذا المكون المجاني بدلاً من الزبدة أو الزيت في أي طبق مالح تقريبًا، واعتمادًا على نوع اللحوم التي تستخدمها وعمرها وجودتها، ستتراوح نكهتها من المعتدلة إلى اللحمية بشكل مكثف. تتميز دهون لحم الضأن ولحم البقر بنقطة دخان عالية جدًا تتراوح بين 200 درجة مئوية و205 درجة مئوية، مما يجعلها خيارًا رائعًا لطهي الطعام في درجات حرارة عالية، سواء كان ذلك رقائق البطاطس أو البطاطس المشوية أو الفشار. بالنسبة للفشار الشحم، احتفظت بالدهون من شريحتين من البرجر العشبي، والتي أنتجت ما يزيد قليلاً عن ملعقة كبيرة ونصف من الدهون، وهو ما يكفي لفقع وعاء من الذرة لشخصين. كانت النكهة غنية ولذيذة، وبمجرد تتبيلها بمسحوق الخردل وملح البحر المدخن، أصبح مذاقها رائعًا مثل رقائق البطاطس بنكهة اللحم.
الفشار الشحم
ينضج الفشار عند درجة حرارة 180 درجة مئوية، لذا من المهم استخدام دهون ذات نقطة دخان عالية نسبيًا. من المؤكد أن فشار شحم لحم الضأن ذو مذاق مكتسب إلى حد ما، لكن جميع محبي لحم الضأن المتفانين هناك، بما فيهم أنا، سيستمتعون به، وأنا متأكد من أنه ربما متبل بمسحوق الخردل أو حتى الفجل المبشور ومسحوق الثوم.
عندما يتم تدخين أي دهون (نباتية أو حيوانية)، يتم تدمير نكهتها ويتغير تركيبها الكيميائي، مما يؤدي إلى تكسير الأحماض الدهنية الحرة، وإطلاق الجذور الحرة وغيرها من المركبات الضارة التي لا ترغب حقًا في تناولها. إن استخدام دهون ذات نقطة دخان عالية يقلل من تلك المخاطر – ما عليك سوى مراقبة المقلاة وضبط درجة الحرارة حسب الحاجة. ستعرف أن الدهن أصبح ساخنًا جدًا إذا بدأت المكونات في البصق والتفكك.
دهون الدواجن، بما في ذلك الدجاج والبط والأوز، لديها نقطة دخان تبلغ 190 درجة مئوية، بينما دهن الخنزير لديه نقطة دخان أقل تبلغ 185 درجة مئوية، لذلك إذا كنت تستخدم أيًا من هذه الدهون، سواء في مقلاة أو في الفرن، فاحتفظ بدرجة الحرارة أقل من ذلك حتى لا يحترقوا. تعني نقطة الدخان المنخفضة أنه من الأفضل عدم استخدامها لطهي الفشار، ولكن لا يزال من الممكن استخدامها لتذوق الفشار عن طريق تسخينها ورشها فوق الحبات المفرقعة، تمامًا كما قد ترميها في الزبدة المتبلة. على سبيل المثال، يعتبر دجاج شمالتز لذيذًا بشكل خاص على الفشار، ولا يحتوي إلا على القليل من ملح البحر.
يجب أن تشكل ملعقتان كبيرتان من حبات الفشار حصة مناسبة من حوالي ثلاثة أكواب من الفشار. اختر المقلاة ذات الحجم المناسب لعدد الأجزاء التي تريد إعدادها – كقاعدة عامة، يجب أن تكون المقلاة واسعة بما يكفي بحيث لا يجلس الفشار أكثر من طبقة على القاعدة، مما يمنح أكبر عدد ممكن من الحبوب فرصة لموسيقى البوب بنجاح.
يخدم 2
2 ملعقة كبيرة سمنأو أي دهون أخرى ذات نقطة دخان عالية مثل السمن أو زيت بذور اللفت العضوي أو زيت عباد الشمس
4 ملاعق كبيرة من حبات الفشار (تكفي لحوالي 6 أكواب)
للتقديم (جميعها اختيارية وتضاف حسب الذوق)
ملح البحر أو ملح البحر المدخن
مسحوق الخردل، البابريكا المدخنة، أو الفجل الحار المبشور
مسحوق الثوم
ضعي مقلاة ذات حجم مناسب وسميكة القاعدة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الشحم (أو أي دهون أخرى) واتركه حتى يسخن ويذوب. أضف حبات الفشار، وقم بتغطية المقلاة بغطاء وانتظر حتى تسمع صوت فرقعة الذرة. قم بهز المقلاة قليلاً، لتحريك الذرة قليلاً، واستمع مرة أخرى. بعد بضع دقائق، عندما تتباطأ سرعة الفشار إلى واحدة فقط كل 20 ثانية أو نحو ذلك، ارفع الغطاء بعناية للتأكد من نضج الفشار. بمجرد أن يصبح جاهزًا، اسكبه مباشرة في وعاء حتى لا يلتصق أو يحترق.
قم بتتبيل الذرة الساخنة حسب الرغبة، وقدمها – أزواج الفشار الشحم جيدًا بشكل خاص مع ملح البحر المدخن وربما غبار خفيف جدًا من مسحوق الخردل أو الفجل الحار أو البابريكا المدخنة الساخنة، إذا كنت تحب الأشياء الحارة.
