أنجيلا هارتنت: “أحد الأشياء الرائعة في الحياة هو شطيرة رقائق البطاطس: الخبز الأبيض والزبدة ورقائق البطاطس” | أنجيلا هارتنت

عندما كبرت، عرفت أن لدينا مختلف طعام، ضعها هكذا. لقد نشأنا مع تأثير إيطالي كبير. لذلك كانت أمي تصنع تورتا دي باتات (فطيرة البطاطس) أو تورتا دي سبيناتشي (فطيرة السبانخ)، ولم يكن أحد يفعل ذلك عندما كان طفلاً. وكانت جدتي تصنع الخبز ولم يفعل أحد ذلك حقًا. لكن، بالطبع، كنا نعرف ما هو ماكدونالدز، وعرفنا ما هي المشروبات الغازية. نحن فقط لم نشتريهم.

أنا فخور بأنني بريطاني، لكنني أشجع إيطاليا على إنجلترا في كأس العالم، وهو ما يثير اشمئزاز جميع أصدقائي في كرة القدم. عندما فزنا باليورو – استمع لي، “نحن” – عندما فاز الإيطاليون باليورو قبل عامين [2021]كنت في الحانة المحلية وأرتدي قميصي الإيطالي. وحتى أحد أبنائي يقول: “لم أسامحك أبدًا على ذلك”. لذا، في هذا الصدد، ربما أشعر بأنني إيطالي أكثر من أنني بريطاني.

لقد أدركت يجب أن أتوقف عن دعوة الناس لتناول طعام الغداء، لأنهم عادة لا يزالون هناك عند منتصف الليل. تعتقد أنه مع الغداء سيذهبون بحلول الساعة 6 مساءً، ولكن ليس الأشخاص الذين أدعوهم. اللعنة علي، لا يمكنك التخلص منهم! لذلك قررت أنه يجب علي أن أبدأ في إعداد وجبات العشاء بدلاً من وجبات الغداء، وإلا فإنها ستبقى حتماً هناك إلى الأبد.

من جوردون رامزي، لقد تعلمت الاتساق. قد ينظر الناس إلى الوراء ويعتقدون أنك كنت تعمل مع بعض المجانين، لكن لا، أعتقد أن جوردون عبقري. لقد عملت معه لسنوات وهو معلم عظيم وطاهي موهوب بشكل لا يصدق. وقد أكد تمامًا على حقيقة أنه يجب عليك التأكد من أن كل وجبة جيدة مثل الأخيرة. يتحدث الجميع عن ميشلان، وكيف أن الأمر يتعلق بمفارش المائدة والإضاءة والطاولات وكل ذلك، لكنه في الحقيقة ليس كذلك: إنه يتعلق بالاتساق.

ليس لدي أسنان حلوة. لكني أحب أي شيء مالح، وخاصة رقائق البطاطس. لا أستطيع شراء رقائق البطاطس لأنني إذا اشتريت رقائق البطاطس فسوف آكلها. رقائق البطاطس المملحة فقط. أنا لا أحب كل هذه النكهات الفاخرة – لا شيء من هذا الهراء. من الأشياء الرائعة في الحياة شطيرة رقائق البطاطس: الخبز الأبيض والزبدة ورقائق البطاطس.

لو كان الأمر بيدي، لكان لدينا فقط دورة الجبن في مطاعمي، لن يكون هناك أي حلوى. ولكن، كما تعلمون، لا أستطيع أن أفعل ذلك. باعتبارك طاهيًا، فإنك تقوم بطهي الطعام الذي ترغب في تناوله، بالطبع تفعل ذلك، وهذا ما ينبغي أن يكون عليه الأمر. ولكن عليك أيضًا الاستماع إلى ما يريده عملاؤك.

بدأت بالمشاهدة قائمة الطعام [the 2022 Ralph Fiennes film]، لكنني لم أتمكن من إكمال الطريق بالكامل: لقد كان الأمر كثيرًا، كل جرائم القتل. لم أشاهد الدب فقط لأنني لن أشترك في خدمة بث أخرى. ولكن إذا أردت مشاهدة أي شيء أثناء الطهي، فسوف أشاهده تعال لتتناول العشاء معي. هذا تلفزيون عبقري، أجده هستيريًا.

ليس لدينا وجبات سيئة في المنزل، لكننا لا نجلس هناك ونتناول شرائح اللحم وجراد البحر كل ليلة أيضًا. إذا كانت معكرونة، فأنا أميل إلى صنعها. ونيل [Borthwick, Hartnett’s husband] إنه جيد جدًا في النظر إلى الثلاجة والخزائن وصنع شيء ما. أو قد نذهب إلى مطعم St John Bread and Wine، وهو مطعمنا المحلي [in London’s Spitalfields]، ونتناول طبق الرابيت الويلزي وقليلًا من السلطة، لأننا لا نستطيع طهي الطعام، لأكون صادقًا، وغسالة الأطباق لدينا معطلة.

أنا أحب الديسكو الجيد. مثلما يحدث عندما تذهب إلى حفل زفاف وتكون الموسيقى جيدة جدًا لدرجة أنك ترغب فقط في الرقص. وسوف نمارس أنا ونيل رقصة صغيرة بين الحين والآخر في المطبخ.

أنا أحب مسيرتي. أود أن أقول أن الأمر أصبح أكثر صعوبة: ليس الطبخ، بل الجانب الإداري منه. إدارة الأعمال وكل ما يأتي معها. لكن جانب الطهي هو الشيء الذي نحبه جميعًا، وهو تقديم الخدمة والطهي للعملاء. وأنا أحب الطبخ في المنزل: في الأسبوع الماضي كان لدينا كميات كبيرة من البصل، لذلك فكرت: “أوه، سأقوم بإعداد فطيرة البصل”. لذلك بحثت عن وصفة ديليا وكانت رائعة. نحن جميعًا نحصل على نفس التشويق عند طهي شيء رائع.

أشيائي المفضلة

طعام
الدجاج المشوي: يكون دافئاً؛ إنه مريح للغاية. وأنا أحب جميع المرافقات: حشوة المريمية والبصل والبطاطس المشوية والمرق وجلد الدجاج.

يشرب
كامباري والصودا. إنه يذكرك فقط بالجلوس على الشاطئ، أو وقت الشفق من الساعة 5 مساءً إلى 7 مساءً، حيث تشاهد العالم وهو جالس في الحانة. اوقات سعيدة. بالنسبة لي، يبدو الأمر وكأنه الصيف. يبدو الأمر مثل إيطاليا.

مكان لتناول الطعام
يا يسوع يا أمي. هذا أمر صعب. لكني سأكون متحيزا وأقول البيت الفرنسي [in Soho] حيث يطبخ زوجي. نيل طباخ رائع ودائمًا ما أتناول وجبة رائعة هناك.

طبق لصنع
معكرونة رقيقة – مجففة وليست طازجة – في صلصة الطماطم. الطماطم المعلبة الجيدة والبصل والثوم المطبوخة ببطء لأطول فترة ممكنة. ثم بعض بيبيرونسيني المطحون قليلاً حتى يكون له تأثير كبير.

أنجيلا هارتنت هي الشيف الراعي لمورانو، في مايفير، ومقهى مورانو، في بيرموندسي، وكوفنت جاردن وسانت جيمس، لندن