كيف أدى مقطع TikTok إلى ارتفاع الطلب على العجين المخمر البالغ من العمر 177 عامًا | العجين المخمر

تقول ماري باكنجهام: “هناك تقليد رائد قديم” يعود تاريخه إلى الأيام الأولى لاستعمار غرب الولايات المتحدة، “وهو أنك تشارك الوجبة الخفيفة مع أي شخص يسألك”.

كان كل شيء جيدًا جدًا حتى ظهور TikTok.

على مدى عقود من الزمن، جسد باكنغهام، عالم الأرصاد الجوية المتقاعد من غريلي بولاية كولورادو، ومجتمع صغير من عشاق الخبز، هذا التقليد السخي من خلال النشر مجانًا لأي شخص يرسل مظروفًا مختومًا معنونًا، عينة من العجين المخمر لاستخدامها في الخبز الخاص بهم.

ومع ذلك، هذه ليست مجرد بداية قديمة. تقول التقاليد أن ثقافة الخميرة والبكتيريا الطبيعية في هذا المزيج قد تم تغذيتها بمحبة وإبقائها على قيد الحياة منذ عام 1847، عندما انتقلت عائلة رائدة غربًا في عربة مغطاة من ميسوري لتستقر في ولاية أوريغون.

على مدى عقود من الزمن، كان مقبلات العجين المخمر في أوريغون تريل عام 1847 موضع تقدير فقط من قبل أولئك الذين يعرفون ذلك. لكن مقطع فيديو TikTok واسع الانتشار الذي تم نشره الشهر الماضي غيّر كل ذلك.

يقول باكنغهام: “إنه مجرد جنون”. في السابق، كانت تستقبل ما بين 30 إلى 60 طلبًا أسبوعيًا للحصول على عينة، ولكن “وصلنا إلى 7000 طلب هذا العام بالفعل. نحن نركض فقط للحاق بالركب. نحن اثنان فقط نقوم بذلك، على الرغم من أنني طلبت من أختي المساعدة في المظاريف.»

كانت تقضي ساعتين إلى ثلاث ساعات أسبوعيًا في التعامل مع الطلبات، ولكن ليس بعد الآن. وتقول: “أقضي اليوم كله، كل يوم، في نهاية كل أسبوع، من ثماني إلى 10 ساعات في اليوم”. “إنه مجرد جنون. لم أحصل على يوم عطلة منذ أن بدأ هذا.”

العجين المخمر هو عبارة عن تخمير طبيعي يتكون من الدقيق والماء، وقد تم استخدامه لصنع الخبز المخمر في معظم تاريخ البشرية، قبل تطوير الخمائر التجارية. يحظى هذا الأمر بتقدير العديد من صانعي الخبز، ويتطلب إدارة دقيقة لتغذية الثقافة والحفاظ عليها، والتي يمكن نظريًا أن تعيش وتنمو إلى أجل غير مسمى.

تعود أصول بداية عام 1847 إلى عائلة كارل غريفيث، وهو محامٍ من ولاية أوريغون ولد عام 1919، وخدم في القوات الجوية الأمريكية في بريطانيا خلال الحرب العالمية الثانية. كتب لاحقًا أنه كان يخبز من نفس كمية العجين المخمر منذ أن كان في العاشرة من عمره، وأخبره والداه أن ذلك قد تم توارثه من عائلة جده الأكبر، الدكتور جون سافاج، الذي جاء غربًا إلى الولاية في عام 1847. .

وكتب: “بالنظر إلى أن الناس في ذلك الوقت لم يكن لديهم بادئ تجاري لخبزهم، لا أعرف متى تم اصطياده لأول مرة من البرية أو أين، لكنه تعرض للعديد من الخمائر البرية منذ ذلك الحين وأنا شخصيًا أحبه”. .

كان جريفيث سعيدًا بمشاركة عينة مجففة من العجين لأي شخص يسأل، وفي الأيام الأولى للإنترنت، تواصل مع مجتمع صغير من خبازين العجين المخمر الآخرين عبر الإنترنت. بعد وفاته في عام 2000، وبموافقة أرملته، قرروا المضي قدمًا في هذا التقليد.

على الرغم من أن معظمهم لم يلتقوا بجريفيث من قبل، إلا أنهم أطلقوا على المجموعة اسم “أصدقاء كارل”.

“لقد كانت بداية جيدة، وفكر مؤسسنا “يا له من عار أن نترك هذا الشيء يموت”. يقول باكنغهام: “لقد بدأنا مجتمعنا الصغير”.

حيث كانت تدير عادةً فرز الطلبات فقط – وهي مهمة أكبر مما تبدو بالنظر إلى العدد الذي لا يتضمن ختمًا – بينما يقوم عضو آخر في ولاية واشنطن بزراعة وتجفيف المقبلات، والزيادة في الطلب – “هذا يجب أن يموت” “قريبًا” – يعني أنها تشارك أيضًا.

وهذا يعني أن تنمو بما يكفي لتنتشر بشكل رقيق في ثماني علب سويسرول – “الأشياء لزجة وقابلة للتمدد، ومن الصعب وضعها في العلبة” – ثم تركها في غرفة دافئة حتى تجف. وبعد يومين إلى أربعة أيام، يتم مزج الخليط واختباره ووضعه في أكياس صغيرة وحشوه في آلاف المظاريف الواردة.

تقول باكنغهام، التي كانت تخبز الخبز منذ ستينيات القرن الماضي، عندما علمتها والدتها عندما كانت في الحادية عشرة من عمرها: “إن المقبلات اللذيذة والقوية، وذات المذاق الجيد والمستقرة، تحظى بتقدير كبير وكانت كذلك دائمًا”. لا تحتاج إلى أي خميرة أو أي شيء لترتفع بشكل جميل.

هل عاش حقا لمدة 177 عاما؟ من المستحيل التحقق من ذلك، ولكن كما يشير باكنغهام: “تاريخيًا، كان الأشخاص الذين يمكنهم الحصول على بداية جيدة حقًا يعتزون بها دائمًا ويحافظون عليها. لقد كانت هذه هي الطريقة التي تصنع بها الخبز.”

مع هذه المتطلبات الضخمة على وقتها، لماذا تستمر في القيام بذلك؟ “أعتقد أن هذا نوع من العاطفة. ومن المشجع أن الكثير من الشباب مهتمون به. أتمنى أن يحافظوا عليه.”

وتقول إن العجين المخمر “يشبه حيوانًا أليفًا صغيرًا، عليك إطعامه وعلى قيد الحياة. وإذا لم تفعل ذلك فإنه يموت. في كثير من الأحيان يفعلون ذلك لفترة قصيرة ثم يقولون: “هذا مزعج للغاية، من الأسهل شراء الخبز المحلي من المتجر”.