أزمة الريزوتو: الكفاح من أجل إنقاذ الطبق الإيطالي المحبوب من الانقراض | أرز

Fأو معظم فصلي الشتاء والربيع في عام 2022، ظل لويجي فيراريس، مزارع الأرز البالغ من العمر 58 عامًا من مورتارا، وهي بلدة تقع في وادي بو، متفائلًا. فقد انخفض هطول الأمطار بنسبة 40% في الأشهر الستة الأولى من العام، وتراكمت الثلوج بشكل ضئيل في جبال الألب، مما أدى إلى انخفاض كمية المياه القادمة إلى نهر بو نتيجة ذوبان الثلوج بنسبة 88%؛ كان التدفق في النهر والقنوات المرتبطة به عند أدنى مستوى تاريخي.

لكن فيراريس يعتقد أن الأمور ستعود إلى طبيعتها قريبًا. يقول: “اعتقدت أن نقص المياه سيكون مؤقتا”.

تاريخياً، لم يكن الوصول إلى المياه عائقاً في هذه الأراضي المنخفضة. تقع في قلب وادي بو، أو بيانورا بادانا، وهو سهول فيضانية في شمال إيطاليا حيث كانت مساحات كبيرة من الأراضي في الأصل مستنقعات وبؤرة للملاريا. لعدة قرون، ناضل المزارعون المحليون من أجل صد المياه، وإنشاء قنوات الصرف الصحي وتسوية الأراضي لتحويل الأراضي الرطبة ببطء إلى حقول محاصيل وأرز.

يقول ألبرتو لازانيا، مدير كونفاجريكولتورا بافيا، وهو فرع محلي للاتحاد العام للزراعة الإيطالية: “في هذه المنطقة، كانت المشكلة دائمًا هي إبقاء المياه بعيدًا”. “لم يكن الأمر عكس ذلك أبدًا.”

ولم يدرك فيراريس المدى الكامل لما كان على وشك خسارته إلا في نهاية مايو 2022، عندما لم تتحول حقول الأرز الخاصة به إلى اللون الأخضر الوافر المعتاد. يقول: “كانت جميعها بنية اللون”. “بدا كل شيء مثل القش الجاف.”

خلال 37 عامًا من إدارته لمزرعة الأرز التي ورثها عن جده، لم ير فيراريس شيئًا كهذا من قبل. لقد فقد أكثر من نصف محصوله ولم يكن وحيدا.

تعد إيطاليا أكبر منتج للأرز في أوروبا، حيث تنتج حوالي 50% من الأرز المنتج في الاتحاد الأوروبي. وتقع معظم حقول الأرز في وادي بو الذي يمتد عبر جزء كبير من شمال البلاد. في هذه الحقول يتم زراعة أصناف أرز الريسوتو الفريدة، مثل كارنارولي وأربوريو.

وفي عام 2022، ضرب أسوأ جفاف منذ 200 عام نهر بو، أطول نهر في إيطاليا. يشكل الممر المائي شريان الحياة لشبكة معقدة من القنوات التي بنيت بين العصور الوسطى والقرن التاسع عشر، والتي كانت بمثابة المصدر الرئيسي للري في حقول الأرز. في ذلك العام، خسرت إيطاليا 26 ألف هكتار (64 ألف فدان) من حقول الأرز، وفقا لهيئة الأرز الوطنية، وانخفض إنتاج الأرز بأكثر من 30%. وفي العام الماضي، استمر الجفاف وفقد محصول 7500 هكتار أخرى من حقول الأرز.

واليوم، يواجه مزارعو الأرز، الذين يكافحون من أجل التعافي من تأثير الجفاف، مستقبلاً غامضاً. تقول مارتا جالفانو، عالمة الأرصاد الجوية الحيوية في وكالة حماية البيئة في وادي أوستا: “كلما ارتفعت درجات الحرارة، أصبحت هذه الأحداث المتطرفة أكثر تواترا وشدة”.

على مدى العامين الماضيين، حاول فيراريس، مثل المزارعين الآخرين في المنطقة، تنويع محاصيله للحد من المخاطر الناجمة عن أزمة المناخ. وقام بتقليص المساحة المخصصة لحقول الأرز وبدأ في زراعة محاصيل مثل الذرة التي تتطلب كميات أقل من المياه.

يقول فيراريس، الذي خسرت مزرعته حوالي 150 ألف يورو: “المناخ يتغير وأخشى أن تكون هناك موجات جفاف أخرى”. [£129,000] في عام 2022. ومع ذلك، يظل الأرز أكبر محصوله. وقد بدأ مؤخرًا في مراقبة تساقط الثلوج في جبال الألب والتحقق من مستويات المياه في بحيرة ماجوري يوميًا. يقول: “من الصعب النوم ليلاً”.

وتشعر فيراريس بالقلق بشكل خاص بشأن إنتاج كارنارولي كلاسيكو، وهو نوع من الأرز المكرر. بفضل قدرته على مقاومة درجات حرارة الطهي المرتفعة وامتصاص النكهات، يعتبر كارنارولي “ملك الريزوتو”، ولكنه أيضًا حساس للغاية وعرضة للتغيرات المناخية.

في العام الماضي، بعد عملية التقشير والتبييض، كان 38% فقط من محصول كارنارولي كلاسيكو الخاص بفيراري قابلاً للتسويق. “بسبب الجفاف، الأرز [grains] يقول: “غالبًا ما يتم الانقسام”.

جيوفاني بوتشيتينو، وهو مزارع في محمية كولينا بو الطبيعية المعترف بها من قبل اليونسكو، والتي تقع على بعد أقل من كيلومتر واحد من ضفاف النهر، يزرع أيضًا نبات الكارنارولي ويشارك فيراريس مخاوفه.

يقول بوكيتينو: “إننا نواجه المزيد والمزيد من التحديات في إنتاج أرز كارنارولي، حيث يعاني من حرارة أغسطس”. “تم تطوير أصناف الأرز هذه منذ ما يقرب من 100 عام، عندما كانت درجات الحرارة مختلفة تماما.”

وكان بوكيتينو يفكر في التوقف عن إنتاج مشروب الكارنارولي، الذي يقارن جودته بالنبيذ الفاخر. ويقول: “الهوامش منخفضة”، مضيفًا أن مطاحن الأرز التي تشتري محصوله تحتاج إلى حبوب مثالية. “العائد المالي لا يعكس كل العمل الشاق اللازم لزراعة هذا النوع من الأرز.”

يقول فيليب هاكساري، الباحث في Ente Nazionale Risi، إنه بسبب الجفاف الطويل، انخفض إنتاج الكارنارولي بنسبة 50% في عام 2022، مما يهدد صنفًا فريدًا من الأرز. ويقول: “فقط الكارنارولي والأصناف المماثلة الأخرى لديها سمة وراثية متنوعة تسمح لها بامتصاص التوابل والروائح والبهارات وصنع الريسوتو التقليدي”. “إنه مختلف عن جميع أصناف الأرز الأخرى في العالم.”

يوضح فرانشيسكو أفانزي، عالم الهيدرولوجيا في مؤسسة أبحاث المركز الدولي للرصد البيئي (Cima)، أن الجفاف الذي حدث عام 2022 كان سببه بشكل أساسي ارتفاع درجات الحرارة وانخفاض تساقط الثلوج في جبال الألب. ويأتي ما يقرب من ثلثي المياه التي تتدفق إلى نهر بو على مدار العام من ذوبان ثلوج جبال الألب.

يقول أفانزي: “عادة ما يذوب الثلج ببطء شديد بين أبريل ويونيو، وهذا يسمح له بالتغلغل بكفاءة عالية في الأرض”. وللثلوج الذائبة أهمية خاصة في فصل الصيف، حيث تعمل على تجديد النهر عند انخفاض هطول الأمطار.

يقول أفانزي: “بفضل هذا الإطلاق البطيء لمياه الثلج، يعرف مزارعو الأرز أن تدفقات الأنهار ستكون مرتفعة باستمرار بين مايو/أيار ويوليو/تموز”.

وفي عام 2022، انخفضت موارد مياه الثلوج في جبال الألب بنحو 60% عن متوسط ​​العقد السابق. يقول أفانزي: “كان شتاء 2021-2022 هو الأسوأ، لكن عام 2023 كان مشابهًا”. وفقًا لأحدث البيانات الصادرة عن Cima، انخفضت موارد مياه الثلوج في فبراير بنسبة 63%. يقول أفانزي: “لا يبدو الأمر ورديًا بشكل خاص”.

في السنوات الأخيرة، اعتمد عدد متزايد من مزارعي الأرز في شمال إيطاليا تقنية “البذر الجاف” للأرز، وهي تقنية تستخدم كميات أقل من مياه الري والعمالة، ولكنها تساهم أيضا، على عكس ما هو متوقع، في زيادة جفاف التربة، وفقا لبعض الخبراء. يقول لازانيا: “إن المياه التي استخدمت لإغراق حقول الأرز لم تذهب سدى”. “تغلغلت في التربة وعادت إلى النهر.”

ويعمل هاكساري وفريقه على تطوير أصناف جديدة من الأرز تتطلب كميات أقل من المياه وأكثر مقاومة للتغيرات المناخية. يقول هاكساري، وهو باحث منذ أكثر من 40 عامًا: “كان الجفاف في عام 2022 مفجعًا، ولم يسبق لي أن رأيت هذا العدد الكبير من النباتات تموت بهذه الأعداد الكبيرة”. “لكنها وفرت فرصة رئيسية للبحث.”

سمحت الأحداث للعلماء بإجراء الاختبار جديد بروميتووهو نوع جديد من الأرز المقاوم للجفاف متوفر الآن في الأسواق.