أبسط طريقة لتحضير القلقاس بالخضرة والسلق.. خطوات سريعة لن تستغرق الكثير من الوقت
يعتبر القلقاس بالخضرة أو القلقاس بالسلق واحد من أهشر الآكلات المصرية وخاصة في الشتاء وبالتحديد في عيد الغطاس، ولكن كيف يمكن تحضير القلقاس بالخضرة أو بالسلق وماهو السر وراء لون المميز؟
طريقة تحضير القلقاس بالخضرة والسلق
وفقًا للشيف نجلاء الشرشابي، يكون اساس طبخ القلقاس وضبط اللون هو تسوية السلق والخضرة، وهناك عده طرق يمكن القيام بها للحصول على اللون المضبوط.
في البداية للحصول على القلقاس باللون الأخضر الداكن يفضل تشويح السلق مع الثوم والسمنة والحصول على الدرجة التي ترغبين بها.
يتم تشويح السلق في كمية جيدة من السمنة ومقدار بسيط من الثوم «أي ليس كثيرًا»، وذلك على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب حتى يتم الحصول على اللون المضبوط دون أن يحترق فيتسبب في الحصول على طعم المرارة.
هناك حيلة آخرى للحصول على اللون المضبوط خلال تحضير القلقاس وهي أن يتم التشويح للسلق والخضرة قبل تقطيعهما أو فرمها أي يتم التشويح على وضعهم ومن ثم يتم فركهما وطحنهما بيد الهون وهو ساخن.
للمزيد يقي من السرطان وأمراض القلب.. 5 فوائد صحية للقلقاس
طريقة تحضير القلقاس باالخضرة والسلق
بعد غسل القلقاس جيداً وتقطيعه والتأكد من إزالة كافة الأوساخ، يوضع في مرقة سلق اللحمة على النار.
يضاف كمية صغيرة من عصير الليمون حتي يتم النضج بشكل كامل.
في إناء آخر تتم خطوة التشويح للسلق والخضرة وفقاً للخطوات السابقة.
تشوح الخضرة جيدا ثم تضاف عليها الشوربة وتفرم في الكبة ثم تضاف على القلقاس ويترك الخليط حتى يغلي ثم يضاف اللحم ويقدم ساخناً.
