أودون البيض وحساء المعكرونة الفارسية: أوعية الطعام المريحة ليوتام أوتولينغي – وصفات | المعكرونة
لمثل أي شخص آخر يأكل حاليًا خلال فصل الربيع، كنت أفكر كثيرًا في الطعام المريح مؤخرًا. إن ما يجعل شيئًا ما مميزًا في قائمة الأطعمة المريحة سيختلف من شخص لآخر، ولكن بالنسبة لي، هناك بعض المكاسب الواضحة. الأول هو تناول الطعام من وعاء كبير – أحب وضع يدي حول القاعدة وتدفئتهما أثناء الحركة. الشعرية هي نعم كبيرة أخرى. صحيح أن كلمة “إبتلع” ربما لا تكون أكثر الكلمات لطفًا، لكنني سأمتلكها بالكامل، عيدان تناول الطعام في يدي (التي أصبحت الآن دافئة). البيض يسجل درجات عالية أيضًا، والمرق ليس كذلك أبدًا لا فكرة رائعة. اجمع كل هذه الأشياء معًا وأعتقد أنني وجدت طبقًا سوف يراني بشكل مريح للغاية.
أودون على شكل قطرة بيض مع فوريكاكي الأعشاب البحرية
قم بملء خزانتك ببعض المكونات اليابانية الأساسية، وستكون هذه الوجبة جاهزة تمامًا وتنتظرك. إنه يقدم نكهة كبيرة ويستغرق دقائق فقط للتحضير. اصنع كمية من الفوريكاك أكثر مما تحتاج: فهو يحصل على اسمه من الكلمة اليابانية التي تعني الرشات، ويمكن بالفعل رشه على جميع الأنواع: البيض والخضار المشوي وجميع أنواع السلطات الورقية التي تتماشى بشكل رائع مع الأشياء.
تجهيز 10 دقائق
يطبخ 30 دقيقة
يخدم 2
2 حزمة أودون مجمدة (حوالي 165 جرام)
للمرق
10 جرام من الواكامي المجفف
6 حبات من فطر الشيتاكي المجفف
½2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة ميرين
¼ ملعقة صغيرة زيت سمسم
4 ملاعق صغيرة من معجون الميسو الأبيض
10 جرام ثوم معمر، مفرومة فرما ناعما
2 بيضةضرب
من أجل الفوريكاكى
½1 ملعقة صغيرة أرز أبيض غير مطبوخ (أي نوع سيفعل)
1 فطر شيتاكي مجفف
1 ملعقة صغيرة سمسم أبيض
1 ورقة نوري، ممزقة تقريبًا إلى قطع بحجم 3 سم
ملح البحر قشاري
أولا، ابدأ المرق. ضعي الواكامي، وفطر الشيتاكي، ولترًا من الماء في قدر متوسطة الحجم واطهيهما على نار متوسطة، لمدة 20 دقيقة.
وفي الوقت نفسه، اصنع الفوريكاكى. ضعي الأرز، الشيتاكي المجفف، بذور السمسم والنوري في وعاء صغير ثم نحمصها على نار متوسطة لمدة خمس دقائق، حتى يتحول لون السمسم إلى اللون الذهبي. انقله إلى مطحنة التوابل أو الهاون، ثم اطحنه أو اطحنه حتى يصبح مسحوقًا خشنًا: يجب أن يتم تفتيت معظم حبات الأرز، ولكن لا يزال لديك بعض الملمس. أضيفي ملعقة صغيرة من ملح البحر القشري واتركيه جانباً.
جلب وعاء متوسط من الماء ليغلي. ضعي الأودون المجمد واطهيه لمدة دقيقة، حتى ينفصل ويصبح لونه موحدًا. صفي المعكرونة في مصفاة فوق الحوض، وانتظري حتى يتم تصريف أي سائل زائد، ثم قسمي المعكرونة بين وعاءين.
يُضاف الصويا والميرين وزيت السمسم ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى المرق. انقل ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من المرق إلى وعاء صغير، وأضف الميسو، وحركه حتى يتكون معجونًا ناعمًا واتركه جانبًا.
يُعاد المرق في المقلاة إلى الغليان. أضف نصف الثوم المعمر ثم، في تيار مستمر وبحركة دائرية، اسكب البيضة المخفوقة ببطء – ستثبت البيضة على الفور في شرائط في الحساء. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الميسو ومعجون المرق المحفوظ.
قسمي المرق بين وعاءي النودلز، ثم رشي ما تبقى من الثوم المعمر ورشة جيدة من الفوريكاك فوقها، ثم قدميها على الفور.
إعادة اختبار الكلاسيكية: حساء المعكرونة البقوليات
هذا الحساء السميك والمثير للقلب هو الرد الإيراني على المينسترون. يسمى هذا الطبق الصحي والمغذي الرائع الرماد ريشته، ويترك ابتسامة حقيقية على وجهك. لقد وجدت شعيرية الريشته في محل بقالة إيراني في لندن، لكن اللينجويني ستقوم بهذه المهمة أيضًا.
تجهيز 15 دقيقة
نقع بين عشية وضحاها
يطبخ 1 ساعة و 20 دقيقة
يخدم 8
125 جرام حمص مجفف– منقوعة في الماء ليلة كاملة مع ملعقة كبيرة بيكربونات الصودا
125 جرامًا من الفاصولياء المجففة– منقوعة في الماء ليلة كاملة مع ملعقة كبيرة بيكربونات الصودا
80 جرام زبدة مصفاة
2 بصلة كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
10 فصوص ثوم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
½1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
ملح وفلفل أسود
225 جرامًا من البازلاء الصفراء
حوالي 2 لتر من مرق الخضار
35 جرام بقدونس مفروم
35 جرام كزبرة مفرومة
15 جرام شبت مفروم
100 جرام بصل أخضر، مشذبة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
150 جرام سبانخ صغيرة
100 جرام ريشته، أو لينجويني
150 جرام كريمة حامضةبالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة لكل جزء إضافي حتى النهاية
½1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض
4 ليمون حامضإلى النصف
قم بتصفية وشطف الحمص المنقوع وفاصوليا الزبدة، ثم وضعها في وعاءين منفصلين، وتغطيتها بالكثير من الماء العذب وغليها حتى تنضج تقريبًا – اعتمادًا على عمر البقول، قد يستغرق ذلك ما بين 25 إلى 55 دقيقة. . بمجرد أن يصبح كل من الحمص وفاصوليا الزبدة جاهزين، صفيهما في نفس المصفاة.
في وعاء كبير ثقيل القاعدة على نار متوسطة، ذوبي الزبدة ثم اقلي البصل والثوم لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. يُضاف الكركم ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم يُنقل ثلث المزيج إلى طبق.
يُضاف الحمص وفاصوليا الزبدة إلى مزيج البصل الذي لا يزال في الوعاء، ثم يُضاف البازلاء والمرق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة أحيانًا، حتى تصبح البازلاء طرية. تُضاف الأعشاب والبصل الأخضر والسبانخ ويُحرَّك ويُطهى لمدة 15 دقيقة إضافية. إذا كان الحساء يبدو سميكًا جدًا، أضف القليل من المرق (أو الماء) لتخفيفه. تذوق وتتبل بسخاء.
أضيفي النودلز إلى القدر واطهيها لمدة 10 دقائق تقريباً، حتى تنضج. أضيفي الكريمة الحامضة والخل، واضبطي التتبيلة حسب الرغبة. يُقدم الطبق في أوعية مزينة بالكريمة الحامضة الإضافية ومزيج البصل المطبوخ المحفوظ، مع أنصاف الليمون على الجانب للضغط عليه.
اكتشاف المزيد من شبكة الريان
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
