المطبخ الراقي النهائي: الطبخ في الهواء الطلق على سفوح منطقة البحيرة | عطلات منطقة البحيرة
تكانت ألوان الخريف العنبرية والحمراء والقرمزية تتناغم فوق بعضها البعض، وكل طبقة منقطة ببقع خضراء، تلوح بلطف في مهب الريح. هذا الوصف لا يمثل أحد المناظر الطبيعية لمنطقة البحيرات التي قبلي، على الرغم من أنه يطابق تلك المناظر. بل هو من الملفوف والقرع الجوز sabzi لقد سلمني للتو هاريسون وارد على قمة بلاك فيل – مطبوخ على موقد التخييم مع البصل الأحمر، مكعبات الثوم والزنجبيل، نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب، نصف ملعقة صغيرة كركم، مصحوبة بخبز مسطح طازج ومغطى بالكزبرة.
هاريسون، المعروف لدى الكثيرين باسم Fell Foodie، هو أحد سكان آمبلسايد المحليين وقد اكتسب عددًا كبيرًا من المتابعين على Instagram لطهي وجبات باهظة على الهضاب. يقول: “لقد أحببت دائمًا تلك التجربة المدروسة المتمثلة في إعداد وجبة ومشاركة الطعام مع الناس”. “يلعب الطعام دورًا كبيرًا في حياتي، فلماذا أخرج وأترك هذا الشغف وراءي؟”
أصدر هاريسون للتو كتابه الأول Cook Out، و sabzi هي واحدة من 85 وصفة متضمنة.
إنه ليس مشهدًا شائعًا على قمة الجبل: شخص ما يستخرج لوح التقطيع وسكين مطبخ ضخم، ويقطع الملفوف، ويقطع القرع إلى مكعبات، ويقلب الكركم ويطهى كل شيء على نار هادئة، ولكن من المؤكد أن هذا يجعل الوجبة لا تنسى أكثر من ذلك. بعض الشعرية المجففة.
يقول هاريسون، وهو يقطع بصلة حمراء: “أحصل على الراحة من الوجبات المجففة، لكنها في الواقع باهظة الثمن للغاية – ولم أستمتع أبدًا بهذا الجانب من الطعام”. “يبدو الأمر وكأننا فقدنا هذا الاتصال مع طعامنا، والمحادثات التي يمكن أن تحدثها”.
يضحك ويضيف: “أنا بالتأكيد الآن غارق في العروض للانضمام إلي على جانب التل”.
أنا لا أشك في ذلك. كنا قد انطلقنا قبل ساعتين من ملاعبنا الواقعة على ضفاف البحيرة في موقع تخييم Low Wray في ويندرمير، وتسلقنا طريقًا موحلًا ينسج عبر الجدران الحجرية الجافة المتذبذبة التي تقطع الريف هنا، وترتفع تدريجيًا حتى Black Fell.
بدت حقيبة هاريسون ثقيلة بما فيه الكفاية، لكنها لم تكن كبيرة بشكل كرتوني، كما قد تتوقع من شخص يسحب نصف مطبخ إلى أعلى. ويقول: “إن التحدي، والفكاهة، وفي بعض الأحيان، السخافة لا تغيب عن ذهني على الإطلاق”. “عندما تبشر جوزة الطيب فوق قطعة من الخشب أو تستخدم مدقة وقذائف هاون لصنع معجون الكاري الخاص بك، فهناك القليل من ذلك.
“قد يقول البعض إنه لا جدوى من ذلك، لكن في نهاية المطاف، أعتقد أن الأمر كذلك بالنسبة للصعود إلى أعلى التل في المقام الأول.”
على العكس من ذلك، لم يجد سوى عدد قليل من الناس مثل هذا المعنى في كلا المساعيين مثل هاريسون، الذي يرتبط طبخه وتنزهه بشكل جوهري بصحته العقلية. هاريسون رزين لمدة سبع سنوات، ويتحدث بانتظام عن صراعاته مع إدمان الكحول والاكتئاب.
يقول: “لقد كنت منفتحًا جدًا ومحظوظًا منذ صغري، لكنني كنت أمزق نفسي داخليًا”. “لم أكن أريد أن أكون عبئا، لذلك لم أشاركه. شعرت بالوحدة الشديدة.”
بعد انتقاله إلى يورك للالتحاق بالجامعة والحصول على وظيفة في الحانة، أصبح هاريسون مدمنًا على الكحول. ويقول: “كنت أكافح من أجل وجودي، وأستخدم الكحول لإيقاف تلك الأفكار”. “أصبح الكحول تركيزي الوحيد. كنت أغسل أسناني بالأشياء. في عيد ميلادي الحادي والعشرين، كنت أستهلك ما يزيد عن 20 مكاييل في اليوم وتضخمت إلى 22 حجرًا. [140kg]. لقد واصلت أسلوب الحياة هذا لسنوات – كنت أشرب الخمر حتى فقدت الوعي، فقط للهروب للحظة واحدة.
لقد كانت نهاية العلاقة مع الشريك هي التي أدت إلى نهاية علاقة هاريسون بالكحول. يتذكر قائلاً: “كان ذلك يوم 6 يونيو/حزيران 2016”. “كانت تلك آخر قطرة لي. بين عشية وضحاها، غادرت يورك وانتقلت من تلك الحياة – والشيء الذي استبدلت به الكحول هو اللياقة البدنية.
بعد أسبوعين، وبالعودة إلى كمبريا، اشترى أحد الأصدقاء لهاريسون زوجًا من أحذية المشي لمسافات طويلة وأخذه إلى بلينكاثرا – وهي قمة ليست سهلة. وفي الأسبوع التالي، كانت هيلفيلين، ثالث أعلى نقطة في إنجلترا. “في اللحظة التي وصلت فيها إلى القمة، كانت السماء زرقاء، والمناظر الرائعة، وStriding Edge بالأسفل، وشيء آخر أشعل بداخلي؛ يقول: “لقد تم إشعال إدمان جديد”.
تسلق هاريسون سكافيل بايك في الأسبوع التالي، ثم سنودون، ثم بن نيفيس. وبعد حوالي 11 شهراً من عافيته، خسر 44 كيلوغراماً من وزنه وشارك في ماراثون براثاي حول ويندرمير.
بعد الترويج للنشرة الإخبارية
لم يقم هاريسون بطهي شرائح اللحم المقلية في بن نيفيس على الفور. ويقول: “لكنني كنت أتناول وجبة الغداء التي أعددتها في المنزل، محاولاً تناول طعام صحي”. “ثم حصلت على موقدي الأول. لقد قمت بإعداد نقانق كمبرلاند اللذيذة وهرسها في المرق وحساء اللحم البقري والبيرة. لقد بدأت بمشاركتها على Instagram مع المشاهد، وقد جذبت انتباه الناس. لدرجة أنه وجد نفسه في عام 2021 يصنع كعكة لماري بيري في برنامجها على قناة بي بي سي Love to Cook. “لقد قالت الجملة الخالدة -” لا قاع مندي “، يبتسم هاريسون.
يوجد الآن كتاب طبخ خارجي، وقد تسلق هاريسون أكثر من 190 من أصل 214 جبل وينرايت في منطقة البحيرة، والتي نجلس فوق إحداها. يقول: “لا يزال الأمر سرياليًا بعض الشيء”.
المناظر بزاوية 360 درجة من Black Fell تخفي مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام للوصول إليها. يرتفع الوادي الممتد إلى خط القمم الصخري لبوفيل ولانجديل بايكس، الذي يقع خلف لينجمور فيل. وتقع بحيرتا تارن هاوز وكونيستون ووتر في الجنوب الغربي، وتقع بحيرتي إستوايت ووتر وهوكسهيد في الجنوب الشرقي، وتقع ويندرمير في الشرق، مع ارتفاع وانسفيل بايك فوق رأس البحيرة.
تنبعث رائحة الكركم إلى الأعلى بينما يسلم هاريسون sabzi.
“هناك درجة من التفاهة فيما يتعلق بالبقاء في الهواء الطلق،” يقترح، بينما نتناول الطعام. “إنه يضع مشاكلك في منظورها الصحيح – هذه الآفاق والمساحات المفتوحة. يبدو الأمر وكأنه إعادة التعيين التي نحتاجها.
بعد الغداء، نحزم أمتعتنا ونعود إلى أسفل التل ونتنزه سيرًا على الأقدام إلى مكان الطهي التالي. نستقر فوق جسر سلاتر مباشرةً، خلف وادي لانجديل. وصفه وينرايت بأنه “أجمل جسر للمشاة في ليكلاند، وهو عبارة عن قوس رفيع تم تشييده من حجر الأردواز من المحاجر”.
تعود القدور والمقالي وأسطوانات الغاز والمواقد لتناول العشاء – الحمص والسبانخ وجوز الهند بالكاري. يتم تقطيع الكوسة وخلط التوابل والأرز المسلوق. مضايقة من “الموسم بدقة!” يأتي من بعض المراهقين المارين وهم يضحكون على عظمة مطبخنا المؤقت، ويوافق هاريسون على ذلك بسعادة. الكاري لذيذ بشكل خيالي.
نحن نحزم أمتعتنا بعناية بعد ذلك. يقول وارد: “بالنسبة لي، كان الهواء الطلق بيئة شفاء كبيرة، لذا فالأمر يتعلق بضمان ترك الأمر بنفس الطريقة للشخص التالي”.
يحل الظلام عندما نعود إلى موقع تخييم Low Wray لقضاء الليل. عندما أستيقظ على منظر الشمس وهي تضرب ويندرمير، وأصوات تزمير الإوز، يحين دوري لإعداد وجبة الإفطار.
بتوجيه من Cook Out، قمت بتحضير بعض خليط الفطائر مسبقًا وسكبته في المقلاة. “هل يبدو هذا الغاز غريبًا؟” وأتساءل، الموقد طقطقة. يقول هاريسون: “أعتقد أن السبب وراء ذلك هو احتراق الزبدة”.
ومع ذلك، أقوم بإعداد جولة رائعة من الفطائر على الطريقة الأمريكية، مغطاة بالتوت الأزرق ومقطرة بالعسل. ربما اخترت أبسط وصفة في الكتاب، ولكن هناك رضا متأصل في هذه العملية – ومن المؤكد أنها تتفوق على لوح الإفطار الجاف. يقول هاريسون: “خلفية جميلة وهواء نقي وطعام جيد”. “ما الأفضل؟” من المسلم به أنه سؤال صعب الإجابة عليه.
اكتشاف المزيد من شبكة الريان
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
