ريتشارد كوريجان: عيد القديس باتريك هو يوم التقاء الإنسانية. نحن الأيرلنديون نعرف كيف نحتفل’ | ريتشارد كوريجان

يجب عليك – يجب! – ابق فضوليًا. ربما يكون هذا هو الشيء الأكثر أهمية: ابق فضوليًا، مثل الناس، وحافظ على تدفق المعرفة عبر أذنيك وعينيك. استمع واقرأ وتذوق. استمر في كل ذلك ولا تتقدم في السن، حارب الشيخوخة.

لقد نشأت في مزرعة في الريف الأيرلندي حيث كانت هناك الأرانب، وطيور التدرج، وصناعة الزبدة، كان كل شيء يحدث. كان هناك دائمًا سمك سلمون بري يأتي ويدخل إلى منزلنا. لكن لم يكن أحد يفكر في الطعام: لقد كان مجرد طعام للمائدة. رائحة الخبز هي الذاكرة المهيمنة: ولهذا السبب نصنع الخبز لجميع مطاعمنا. هناك شيء ما في رائحة الخبز الطازج في المطبخ: إنه سحر.

لقد حصلت على الحد الأدنى من التعليم، وهذا ينطبق على الكثير من الناس في مجال الضيافة. الآن، عندما يقول الناس: “لقد تركت دراسة الماجستير في القانون وأصبحت طاهيًا،” أقول: “يسوع المسيح!” هل سيرشدهم أحد إلى طريق العودة إلى درجة الماجستير في القانون؟!”

عندما فتحنا في معرض الصور الوطني العام الماضي، عملت هناك لمدة أربعة أشهر ونصف، كل يوم دموي. قال المخرج إن الأمر يشبه إلى حدٍ ما فندق كاليفورنيا: “كوريجان، أنت هنا، ولن تغادر أبدًا!” لكنني لم أرغب في أن أكون اسمًا آخر، وأحضر مرة واحدة في الأسبوع وأرحل. لا، أردت أن أشعر أن هناك جهدًا حقيقيًا تم بذله في هذا الأمر. والجهد الحقيقي يستحق ساعات من العمل في الموقع. نهاية القصة. لا يمكنك القيام بذلك على الهاتف، ولن تفعل ذلك عبر مكالمة فيديو، ولن تفعل ذلك من غرفة نومك.

لا مكان في لندن تبيع العديد من المحار مثل بنتلي. ولسبب وجيه. نحن نعتني بمحارنا بحماسة دينية. لأن المحار يمكن أن يسبب الكثير من المشاكل: يجب أن تكون هناك علامة تحذير في أوقات معينة من السنة، خاصة عندما يرفض الكثير من الناس الاحتفاظ به في حمامات الترشيح لمدة 36 ساعة تقريبًا. ويأتي محارنا إلينا مباشرة من الساحل. نحن لا نتعامل مع وسيط، لذلك نحن تعرف من أين تأتي الأشياء.

أنا لا أخاف من وضع فضلاتها في القائمة، لأنه إذا كنت ستأكل قطعة من اللحم، فيجب عليك أن تأكل مخلفاتها. يجب أن تأكل الألسنة، والقلوب، والأكباد، والكوارع… تأكل الحيوان الدموي كله. إذا لم يكن الأمر كذلك، كن نباتيًا.

بالنسبة لي، يوم القديس باتريك هو يوم لقاء للبشرية. لنكن واضحين: الأيرلنديون يعرفون كيف يحتفلون. نحن ننفقها مثل البحارة في إجازة، والإنجليز يخزنونها مثل البخلاء. أنتم تعلمون ذلك وأنا أعلم أننا لا نريد أن نهين بعضنا البعض. لكني لا أحب أن يكون هذا اليوم مليئًا بالكحوليات. لن تراني ملفوفًا في نبات النفل والخضر وأغني سخيفًا مولي مالون، هذا ليس أنا حقًا.

أحاول البقاء بعيدا من المطاعم الراقية. أحب الذهاب إلى باريس، لكن عندما تحصل على الفاتورة، تريد البكاء. لقد اصطحبت طهاتي إلى مطعم لامبروازي، وهو مطعم من فئة ثلاث نجوم، منذ بضع سنوات مضت، وبصراحة أعتقد أنني ذرفت دمعة. بطاقتي رفضت المرور! أنت فقط تفكر: “كيف يكون هذا ممكنًا؟”

أنا حقا أحب ما أفعله – وهذا أمر غير معتاد في سن الستين. لقد التقيت بالكثير من الأشخاص في مدينة لندن ومن مختلف الأنواع وجميعهم يكرهون ما يفعلونه. إنهم مرهقون، وجميعهم متوترون. لكنني وقعت في حسن الضيافة ولم تتضاءل علاقة الحب طوال هذه السنوات أبدًا. إذا كان هناك أي شيء، فأنا أكثر جنونًا وشغفًا. OFM

أشيائي المفضلة

طعام
خبز صودا بنتلي مع زبدة لينكولنشاير. عندما تفهم ما هي الزبدة الرائعة وما هو الخبز الرائع، تبدأ رحلتك في المطبخ.

يشرب
أنا أحب نكهة النبيذ المدعم في الوقت الحالي: فالشيري والموانئ والماديراس على مستوى دموي آخر. قد يكون شيري المشروب الأكثر استخفافًا في العالم.

مكان لتناول الطعام
شارع إليستان الخاص بفيل هوارد هو المكان الذي زرته كثيرًا أكثر من أي مكان آخر. أنا أحب فيل، أحب الطريقة التي يطبخ بها. ونيفيس باراغان موهاتشو في سابور: إنها قوة الفردانية. لديك القليل من الخنزير الرضيع في سابور: الجنة!

طبق لصنع
يعتبر كبد الحمل من أفضل الأشياء التي يمكن تناولها. ولست بحاجة إلى أن تكون طاهياً. كل ما تحتاجه هو الخل البلسمي الرائع وملح البحر الرائع وقليل من كبد الضأن الطازج وبعض الأوراق المرة، وستحصل على غداء لذيذ.

كوريجان مايفير، 28 شارع أبر جروسفينور، لندن W1، يحتفل بالذكرى الخامسة عشرة لتأسيسه هذا العام