طريقة عمل فطيرة التفاح – وصفة | طعام

مغالبًا ما ترتبط في المملكة المتحدة بالنمسا، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى التحقق من اسمها في صوت الموسيقى، حيث توجد اختلافات في الفطيرة المليئة بالفواكه في جميع أنحاء أوروبا الوسطى والشرقية، وكلها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالحلويات المغلفة بالفيلو. البلقان والشرق الأوسط. المعجنات الرقيقة والمطاطة تجعل هذه الوصفة مشروعًا، وليست حلًا سريعًا، ولكنها طريقة ممتعة لقضاء فترة ما بعد الظهر في فصل الخريف.

تجهيز 20 دقيقة
نقع 2 ساعة
يطبخ 1 ساعة و 40 دقيقة
يخدم 6

للمعجنات
100 جرام زبدة
285 جرام دقيق عاديبالإضافة إلى المزيد من الغبار
قليل من الملح
1 بيضة
150 جرام ماء
2 ملعقة كبيرة سكر ديميرارا
50 غراماً من اللوز المطحون (خياري)
مسحوق السكر، ليخدم

لملء
75 جرام زبيب (خياري)
4 ملاعق كبيرة من براندي التفاحأو أي براندي أو روم أو ويسكي أو شاي أسود أو عصير برتقال أو سائل من اختيارك (اختياري)
425 جرامًا من التفاح الخمري
425 جرامًا من تفاح جراني سميث
نكهة ½ ليمونةمبشور
50 جرام سكر بني فاتح ناعم
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
رشة من جوزة الطيب المطحون
رشة من القرنفل المطحون
زيت، للدهن

1 هل تصنعين بنفسك أو معجنات تشتريها من المتجر؟

يمكنك استخدام علبة من معجنات الفيلو، مدهونة بالزبدة بشكل حر كما هو موضح أدناه، بدلاً من صنعها بنفسك، لكن النتائج لن تكون جيدة، لأن معجنات الفطيرة أكثر ثراءً ونعومة. العملية ليست صعبة بشكل خاص، طالما تركت ما يكفي من الوقت. ستعمل معظم أنواع التفاح في الحشوة؛ فقط تجنب تلك، مثل البراميلي، التي تُطهى لتصبح هريسًا.

2 إذا كنت تصنع المعجنات الخاصة بك …

قبل ساعات قليلة من البدء، انقعي الكشمش، في حالة استخدامه، في أربع ملاعق كبيرة من السائل الذي اخترته. بمجرد أن تصبحي جاهزة لبدء تحضير العجينة، قومي بإذابة الزبدة. نخل الدقيق مع قليل من الملح على سطح عمل نظيف، ثم عمل حفرة في المنتصف. نخفق البيضة والماء وملعقة صغيرة من الزبدة المذابة، ونترك الباقي جانباً لوقت لاحق.

3 ننهي العجينة ثم نغلفها

قم بخلط ما يكفي من هذا السائل مع الدقيق تدريجيًا للحصول على عجينة ناعمة ولزجة – لا ينبغي أن تكون رطبة – ثم قم برمي العجينة بشكل متكرر من ارتفاع الكتف إلى سطح العمل لمدة 15 دقيقة تقريبًا، حتى تصبح مرنة وتفقد لزوجتها . لفها واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة أثناء تحضير الحشوة.

4 اصنع الحشوة

قشري التفاح وأزيلي بذوره، ثم قطعيه إلى قطع. قم بتصفية الكشمش (إذا كنت تستخدم الخمر لنقعه، فمن المحتمل أن يكون مذاقه لطيفًا إلى حد ما، لذا لا تتخلص منه). ضعي التفاح في وعاء كبير مع جميع مكونات الحشوة الأخرى، وقلبي حتى تمتزج المكونات. شغلي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية (180 درجة مئوية)/390 فهرنهايت/غاز 6 وضعي صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت على الرف الأوسط.

5 قم بإعداد محطة الفطيرة الخاصة بك

قم بمسح سطح عمل أو طاولة كبيرة وقم بتغطيتها بمنشفة شاي نظيفة منقوشة (يفضل) أو صحيفة (إذا كانت تحتوي على نمط أو طباعة قوية، فهذا سيجعل حياتك أسهل لاحقًا). نرشها بقليل من الدقيق، ثم نقسم العجينة إلى نصفين. احتفظ بنصفها ملفوفًا جيدًا في درجة حرارة الغرفة، بينما تقوم بإعداد أول فطيرة على منشفة الشاي أو الورق.

6- نفرد العجينة بشكل رفيع جداً

افردي العجينة إلى أقصى درجة ممكنة باستخدام دبوس مرشوش بقليل من الدقيق. عندما لا تتمكن من دحرجتها مرة أخرى، ابدأ في مدها بيديك برفق – ستصبح مرنة، لكن استمر في ذلك (افعل ذلك حتى تتمكن من رؤية نمط منشفة الشاي أو ورق الصحف من خلال المعجنات). احرص على عدم تمزيقها؛ إذا قمت بذلك، فقم بتصحيح أي ثقوب صغيرة بالمعجنات من الحافة.

7 ملء ولفة

بمجرد أن تصبح العجينة رقيقة قدر الإمكان، قم بدهنها بالزبدة المذابة (قد تحتاج إلى إعادة إذابتها أولاً) ورشها بنصف كمية سكر الديميرارا. ضعي نصف كمية الحشوة على شكل خط بطول أحد الأطراف القصيرة للعجينة، ثم استخدمي منشفة الشاي لمساعدتك في لفها على شكل نقانق محكمة.

8 شكليها واخبزيها

كرر ذلك مع القطعة المتبقية من المعجنات والحشوة، ثم ارفع بلطف جانب التماس للأسفل على صينية الخبز المدهونة. ثنيهما على شكل هلال، ثم دهنيهما بالزبدة المذابة ورشيهما باللوز المطحون، في حالة استخدامه. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون وينضج التفاح.

9 اللمسات الأخيرة

اتركيها لتبرد قليلاً، ثم رشيها بالسكر البودرة قبل تقطيعها وتقديمها – يمكنك إقران الفطيرة بالكاسترد أو الآيس كريم أو كريم شانتيه، لكنني أفضلها مع الكريمة الطازجة المخفوقة مع القليل من السكر والفانيليا. إذا لم تتمكن من التعامل مع كليهما في وقت واحد، فاترك الفطيرة الثانية لتبرد، ثم لفها جيدًا وقم بتجميدها. تذويب الجليد جيدًا وتسخينه قبل التقديم.