كيفية تحويل البراعم الزائدة إلى كيمتشي – وصفة | التخليل والتخمير والحفظ

أتعمل براعم بروكسل القوية ذات الأوراق الخضراء بشكل جيد جدًا في الكيمتشي، الذي أحبه كثيرًا، حتى أنني عرفت أنني أتناول بعضًا منه مع مشوي عيد الميلاد (أو أي مشوي، في هذا الشأن). إنها طريقة رائعة للحفاظ على وفرة من البراعم خلال موسم الأعياد.

براعم بروكسل الكيمتشي

لقد قمت بإعداد الكيمتشي ذات مرة في Saturday Kitchen مع جيمس مارتن في عام 2014، وقمنا بتقديمه على البروسكيتا مع لحم الخنزير المسحب. إنه مزيج ممتاز حقًا يجب تجربته، لذا في المرة القادمة التي تقوم فيها بشوي بعض لحم الخنزير، قم بإعداد المزيد واحفظه لهذا الطبق. قم بتقطيع لحم الخنزير وأعد تسخينه في مقلاة حتى يصبح ساخنًا تمامًا، ثم ضعه في كعكة برجر دافئة وفوقها ملعقة من الكيمتشي.

تشبه براعم بروكسل ملفوفًا صغيرًا كاملاً، وتُعد الكيمتشي الاحتفالي اللطيف والموسمي حقًا. بمجرد أن يبدأ الكيمتشي في التخمر، يمكنك تركه على المنضدة ليتخمر أكثر، أو وضعه في الثلاجة، مما سيبطئ العملية. وفي كلتا الحالتين، يجب أن تبقى لأشهر، إن لم يكن لسنوات. يجب أن يكون بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ويفضل أن يكون في خزانة باردة ومظلمة حيث تكون درجة الحرارة أكثر استقرارًا. لكن احذر من العفن؛ إذا كان هناك أي أشكال في الأعلى، ضع الكمية في سلة نفايات الطعام. يمكنك المساعدة في منع العفن عن طريق التأكد من غمر الخضروات كلها في السائل – ما عليك سوى الضغط عليها بالشوكة، وإذا لزم الأمر، قم بإبقائها بالثقل.

غالبًا ما يتم صنع الكيمتشي من دقيق الأرز، والذي يتم تحويله إلى عصيدة ويخلط مع البصل المهروس والثوم وصلصة السمك ورقائق الفلفل الحار الكورية (جوتشوجارو) أو جوتشوجانج. باعتباري طباخًا للأطعمة الكاملة، أحب استخدام الأرز البني، لذلك اقترحت إعداد دقيق الأرز البني الخاص بك لهذه الوصفة. إنه أسهل بكثير مما قد تعتقد، ولكنه يتطلب خلاطًا عالي السرعة أو مطحنة توابل. ومع ذلك، فإن دقيق الأرز الأبيض العادي سيعمل بشكل جيد، وكذلك دقيق القمح والدقيق الخالي من الغلوتين.

يصنع 2 × 500 جرام

500 جرام بروكسلبراعمو/أو الخضر الأخرى
250 جرام خضار موسمية مشكلة (على سبيل المثال، الجزر، الخرشوف، القرع، اللفت، الكرنب)
100 جرام من الكراث الأخضر الداكن أو البصل الأخضر
ملح البحر
4 ملعقة كبيرة أرز بنيأو دقيق الأرز الأبيض أو الدقيق الخالي من الغلوتين أو دقيق القمح
6 فصوص ثوم، مقشر
1 بصلة صغيرة حمراء أو بيضاء، مقشر
4 ملاعق كبيرة جوتشوجانجأو مسحوق الفلفل الكوري أو رقائق الفلفل الأحمر
50 مل من صلصة السمك

نقطع كل البراعم إلى نصفين ونضعها في وعاء كبير. قطعي الخضار المشكلة ورؤوس الكراث أو البصل الأخضر إلى أعواد ثقاب وأضيفيها إلى الوعاء. يُغطى بالماء البارد ويُتبل بكمية كبيرة من ملح البحر حتى يكون طعمه مالحًا مثل البحر. يترك لمدة ساعتين، ثم يصفى في مصفاة.

في هذه الأثناء، باستخدام خلاط عالي السرعة أو مطحنة التوابل، اطحني الأرز البني إلى دقيق ثم ضعيه في قدر صغير (إذا لم يكن لديك أي أرز بني، استخدمي أربع ملاعق كبيرة من دقيق الأرز الأبيض الجاهز، أو دقيق القمح أو الغلوتين). -دقيق مجاني بدلا من ذلك). يُضاف 400 مل من الماء ويُوضع على نار متوسطة ويُطهى مع التحريك لبضع دقائق حتى يتكاثف المزيج ويبدأ في الفقاقيع. يترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى حتى يتحول إلى عصيدة غير شفافة، ثم يرفع عن النار.

ضع الثوم والبصل وغوتشوجانغ وصلصة السمك (أو الماء) في الخلاط، وأضف مزيج الأرز والعصيدة واضربهم في المهروس. ننقلها إلى وعاء كبير، ونضيف إليها الخضروات المصفاة، ثم نقلبها حتى تتغطى بأيدٍ نظيفة. قم بتعبئتها في مرطبانات نظيفة، وادفع الخضار تحت السائل، ثم أغلقها واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة أربعة أيام على الأقل، حتى تبدأ في الفقاقيع والتخمر؛ افتح البرطمانات مرة واحدة يوميًا لإخراج الغازات الزائدة و”تجشؤ” الكيمتشي.