“لازانيا سمك السلمون المرقط جيدة جدًا!” كيف قمت بإعادة إعداد ستة أطباق كلاسيكية من لحم البقر – مع الأسماك الزيتية | سمكة

تسأل زوجتي: «ما هو العشاء؟» نحن نشاهد نشرة أخبار الساعة السادسة، والتوقف الذي أتركه قبل الإجابة أطول مما أقصده. أحاول العثور على الكلمات.

أقول أخيرًا: “سمك ولنجتون”. الصمت الذي يلي ذلك لا يزال أطول.

“أوه لا،” تهمس زوجتي.

ربما لم يكن علي أن أصيغ الأمر بهذه الطريقة – ربما كان “السلمون في الخبز المحمص” ينقل نفس الفكرة بشكل أكثر قبولا – لكنني أحاول استبدال اللحوم الحمراء في نظامنا الغذائي بالأسماك، وتحديدا ما يسمى أنواع العلف مثل الرنجة والأنشوجة والسردين. ويستند هذا إلى النتائج التي تفيد بأن مثل هذا التحول يمكن أن يمنع مرض السكري، ويقلل من البصمة الكربونية وينقذ ما يصل إلى 750 ألف شخص على مستوى العالم بحلول عام 2050. ووفقا للدراسة، التي نشرت هذا الشهر، فإن مثل هذا التحول يمكن أن يكون له فوائد صحية مذهلة في جميع أنحاء العالم، والقضاء على ما بين 8 ملايين و 100 مليون شخص. 15 مليون سنة من الحياة مع الإعاقة. لذلك، أنا أبحث عن طرق لاستخدام الأسماك الزيتية كما كنت أستخدم اللحوم الحمراء ذات مرة.

تشمل الأسماك الزيتية الغنية بـ “أحماض أوميجا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة طويلة السلسلة” الماكريل والسلمون والسردين والبلشار (وهو في الواقع سردين كبير) والإسبرط. كل منهم لديه إمكانيات الطهي الخاصة بهم. لا يعد أي منها بديلاً رائعًا للحوم الحمراء. هذا لا يعني أن الناس لم يحاولوا. الآن، رغم ذلك، حان دوري.

سمك السلمون ولينغتون

نحن لا نأكل عادةً لحم ولينغتون البقري يوم الأربعاء، لكنها إحدى الوصفات الأولى التي أجدها حيث يبدو من الممكن إجراء مبادلة مباشرة. بناءً على رد فعل زوجتي، لا أعتقد أننا سنتناول سمك ولنجتون في أي أيام أربعاء مستقبلية.

وصفتي مقتبسة من الموقع الإلكتروني لسوق فولتون للأسماك في مدينة نيويورك. تتضمن التغييرات الرئيسية التي أجريتها قطع الزوايا – فالوصفة تطلب مني أن أترك شرائح السلمون المغطاة بالفطر في الثلاجة طوال الليل، ولكن مهما كانت الميزة المكتسبة من ذلك يبدو أنها تفوق عيب ترك الأسماك الزيتية لمدة يوم إضافي. في النهاية، أبرده لمدة ساعتين تقريبًا.

قبل ذلك، يُقلى الفطر مع البصل والثوم والزعتر، ثم يُطحن إلى هريس في محضرة الطعام ويخلط مع العدس المطبوخ. يتم توزيع الكتلة الناتجة على أوراق نوري – الأعشاب البحرية التي يتم لف السوشي بها – والتي يتم بعد ذلك لفها فوق السلمون، مع إغلاق الطرد الناتج بإحكام في فيلم ملتصق. بمجرد تبريده، يتم تقشير الغشاء البلاستيكي ويتم لف كل شيء في عجين الفطير الجاهز.

لا شيء من هذا صعب، فالمشكلة الأكبر هي الحجم. أستخدم قطعة سمك السلمون بوزن 350 جرامًا – مقطعة إلى نصفين ومكدسة حسب الارتفاع – ولا تزال تتطلب لفة كاملة من المعجنات. على كل حال، فهي أكثر من كافية لشخصين، خاصة إذا امتنع أحدهما عن تناولها. يبدو مثيرا للإعجاب وطعمه لذيذ، لكنه ثقيل. على الرغم من أنها قد تكون غنية بالأحماض الدهنية طويلة السلسلة، إلا أنني لا أعتقد أنه يمكنك وصف أي شيء بأنه طعام صحي بمجرد أن يتم إضفاء طابع جيد عليه.

برجر السردين

سأكون صادقًا، بدت هذه فكرة سيئة منذ البداية: مزيج من فتات خبز البانكو والبيض والكزبرة والبصل المبشور والثوم والزنجبيل والسردين المعلب. هناك الكثير من الناس المتغطرسين بشأن الأسماك المعلبة، وأنا بالتأكيد واحد منهم. لا أستطيع أن أتخيل وصفة لا يمكن تحسينها من خلال استبعادها.

يتم خبز الفطائر المتكونة من هذا الخليط لمدة 25 دقيقة تقريبًا. أضع واحدة على كعكة وأزينها بصلصة التارتار، مما يساعد قليلاً، لكن الطعم المريب لا يزال طاغيًا – وليس بطريقة جيدة. أشعر بخيبة أمل. الوصفة التي اتبعتها من Funky Asian Kitchen تحدثت بحماس عن مكانة الأسماك المحفوظة في العديد من تقاليد الطهي؛ أردت أن يكون هذا أفضل. ولكن كان الأمر قاتما جدا، باستثناء صلصة التارتار. على الأقل لم يكن لدي ما يدعو للقلق بشأن زوجتي التي ترفض الآن تناول الطعام معي.

كباب الماكريل

تستدعي وصفة Hairy Bikers هذه سمك الماكريل الطازج، الذي أحبه، لكن يجب أن يكون فيليه. لقد صنعت أذن خنزير من هذا: يستغرق الأمر حوالي نصف ساعة لإزالة جميع العظام المتبقية بالكماشة. يمكنك بالطبع أن تطلب من بائع السمك أن يقوم بذلك نيابةً عنك، ولكن يبدو أن بائع السمك المحلي ليس في مزاج لتقديم خدمات صغيرة. في الواقع، يبدو أنه يحتقرني، كما لو أن إصراري على شراء الأسماك خلال ساعات العمل العادية لا يمثل مجرد إزعاج، بل ظلمًا فظيعًا. من الممكن أنه يعامل الجميع بهذه الطريقة؛ أنا لا أتسكع لفترة كافية لمعرفة ذلك.

على أي حال، تدخل شرائح الماكريل المشوهة في ماء مالح من خل النبيذ الأحمر وقشر الليمون والأوريجانو وزيت الزيتون لمدة نصف ساعة، أو لفترة أطول قليلاً. ثم يتم ربطها على الأسياخ بين ربعين من البصل الأحمر. يمكن شواء الكباب أو شويه أو شويه لمدة خمس دقائق تقريبًا على كل جانب. في حالتي، يؤدي هذا إلى مزيد من التشوه – تلتصق السمكة بالصينية وتتفكك عندما أحاول قلبها. إنه لذيذ، لكن العرض التقديمي الخاص بي سيئ للغاية.

ولا بد لي من الإشارة إلى أن هناك بعض التساؤلات حول مدى استدامة سمك الماكريل ــ اعتماداً على المصدر ــ بسبب الصيد الجائر. وفي بريطانيا، توصي جمعية الحفاظ على البيئة البحرية بصيد أسماك الماكريل التي يتم اصطيادها من الجنوب الغربي. إذا كنت قلقاً، فيتعين عليك أن تسأل بائع السمك من أين يحصل على السمك، وهو الأمر الذي لم أفعله لأسباب واضحة.

السباغيتي وكرات السمك

تأتي هذه الفكرة من وصفة لخزانة متجر جيمي أوليفر وجدتها على موقع تيسكو الإلكتروني. لا يمكن أن يكون الأمر أكثر بساطة. كرات السمك عبارة عن مزيج من حبوب الكانيليني والخبز الأبيض وقشر الليمون والماكريل المعلب. أستخدم البلشار لأن العلب أجمل ولأنني لا أصدق أنها تحدث فرقًا. وأعني بذلك: لا أستطيع أن أصدق أن هناك طريقة لجعل الأمر أسوأ مما يبدو عليه.

تُقلى كرات السمك في زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية لمدة خمس إلى ثماني دقائق، زيادة أو نقصانًا. صلصة السباغيتي أساسية: الطماطم المعلبة والثوم والزيت. يبدو هذا وكأنه نوع من الأشياء التي قد تطبخها في مقصورة صياد نرويجي أثناء انتظار عاصفة ثلجية. ستحتاج بالتأكيد إلى سبب لعدم المغادرة بحثًا عن طعام آخر.

ولكن هل تعلم؟ انها ليست مثيرة للاشمئزاز. في الواقع، إنه أفضل طبق بديل جربته حتى الآن. لا تتماسك كرات السمك معًا بشكل جيد، لكن التوازن بين الفاصوليا والبلشار مستساغ. هل سأفعل هذا مرة أخرى؟ ربما لا، ولكنني سعيد لأنني أعرف كيف، في حال علقت في عاصفة ثلجية.

لازانيا سمك السلمون المرقط

يمر أسبوع كامل قبل أن تجرؤ زوجتي مرة أخرى على السؤال عما سنتناوله على العشاء. وتبقى عيناها مثبتتين على التلفاز.

أقول “لازانيا السمك” محاولًا أن أبدو غير رسمي. هذه المرة، زوجتي لم تقل شيئاً. أعتقد أنها ربما تبكي.

ومع ذلك، فإن لازانيا السمك هي طبق شرعي، مقتبس من وصفة الشيف توم كيتشين، والتي بدورها تعتمد على طبق إسكندنافي تعلمه من زوجته. إنها عبارة عن طبقات مباشرة من أوراق اللازانيا، والبشاميل، والسبانخ، والكراث، وجبن الشيدر، وسمك السلمون المدخن (أو، في حالتي، سمك السلمون المرقط المدخن). في النهاية، وافقت زوجتي على تناولها فقط إذا تركت طرفًا واحدًا من اللازانيا خاليًا من السلمون المرقط.

لقد كانت مخطئة في الذعر. لازانيا سمك السلمون المرقط جيدة جدًا، وربما تكون مناسبة لليلة شتوية باردة. كما أنها سهلة الصنع، على الرغم من أنها ليست بالضرورة بديلاً اقتصاديًا لللازانيا التقليدية المعتمدة على اللحوم. استهلكت نسختي ما قيمته 15 جنيهًا إسترلينيًا من سمك السلمون المرقط المدخن. ولكن بعد ذلك، وكما تصر زوجتي بلا شك، فإن الأمر يعمل جيدًا بدونه.

السردين المقلي

هذا ما كنت أفعله عادةً مع كمية من السردين الطازج على أي حال: نظفها، واغمسها في الدقيق، واقليها على كلا الجانبين، واعصر عليها ليمونة ثم أكلها بأصابعي، ويفضل أن يكون ذلك بالخارج.

إذا تم تناول الأسماك الزيتية وفقًا لشروطها الخاصة، بدلًا من وضعها في وصفة لا تنتمي إليها، فهي بديل جيد تمامًا للحوم الحمراء. ولكن لقد كان أسبوعًا طويلًا وأشعر كما لو أنني بدأت في تناول جرعة زائدة من أحماض أوميجا 3 الدهنية طويلة السلسلة. ربما حان الوقت لزوجتي لتختار ما نأكله ولأدفع أسماكي المعلبة إلى الجزء الخلفي من الخزانة حتى تضرب العاصفة الثلجية التالية.