مقلوبة وسلطة حارة ومخللات: وصفات سامي التميمي الفلسطينية للإفطار | طعام

ريحتل أمادان في القدس مكانة خاصة في قلبي، ويثير مزيجًا من الروحانية والمجتمع والتقاليد. يغلف المدينة جو نابض بالحياة، وتنبض الشوارع بالحيوية مع الأسواق المزدحمة التي تبيع الأطعمة الاحتفالية والحلويات والزينة، وتملأ رائحة المخبوزات الطازجة الهواء.

مقلوبة سهلة

المقلوبة تعني “مقلوبة”، وهي تصف بشكل مثالي طريقة الطهي وتقديم هذا الطبق الفلسطيني التقليدي. يتم إعداده عادةً من طبقات من الأرز والخضروات واللحوم كلها في وعاء واحد ويتم ترتيبها بطريقة بحيث، عندما يتم قلب الطبق على طبق، ينتهي الأمر بالأرز في الأسفل واللحوم والخضروات في الأعلى، مما يكشف عن لونه. طبقات جميلة. إنه مريح للغاية، ومثير للإعجاب، ومثالي للمشاركة في التجمعات الرمضانية. يقدم مع الزبادي بالنعناع البارد على الجانب.

تجهيز 15 دقيقة
نقع 30 دقيقة
يطبخ 1 ساعة و 20 دقيقة
يخدم 4

160 جرام أرز بسمتي
4 أرجل دجاج كبيرة (حوالي 1 كجم)
75 مل زيت دوار الشمس
ملح وفلفل أسود
1 باذنجانة كبيرة (430 جرامًا)، مقطعة إلى قطع بحجم 3 سم
1 قرنبيط صغير (450 جرام)، مقسمة إلى زهرات كبيرة
2-3 حبات طماطم ناضجة متوسطة الحجممقطعة إلى شرائح ½ سم
4 فصوص ثوم كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
450 مل من مرق الدجاج
½ ملعقة صغيرة كركم مطحون
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
6 حبات هيل، سحق قليلا
30 جرام من اللوز المحمص
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

للزبادي بالنعناع
250 جرام زبادي يوناني
1 فص ثوم صغيرمقشرة ومطحونة
¼ ملعقة صغيرة نعناع مجفف
5 أوراق نعناع طازجةتمزيقه
½1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
¼ ملعقة صغيرة ملح

سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية (220 درجة مئوية) / 475 درجة فهرنهايت / غاز 9. اغسلي الأرز ثم انقعيه في وعاء من الماء البارد ونصف ملعقة صغيرة من الملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

ضعي الدجاج في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة فلفل مطحونة جيداً، وقلبي حتى يتغطى، ثم شويه لمدة 30-35 دقيقة.

في هذه الأثناء، ضعي الباذنجان والقرنبيط في وعاء، وأضيفي إليهما ما تبقى من الزيت، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح، ورشة فلفل مطحونة جيداً، واخلطيهم جيداً. ننقلها إلى صينية فرن مدهونة ثانية ونخبزها لمدة 22 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

عندما ينضج الدجاج، قومي بتقطيع اللحم إلى قطع كبيرة، مع التخلص من الجلد والعظام. رتبي شرائح الطماطم في قاعدة وعاء بعرض 24 سم × عمق 12 سم تقريبًا، مع التداخل بينها قليلًا. ضعي فوقها الباذنجان المشوي، يليه الدجاج والقرنبيط. صفي الأرز، ثم وزعيه فوقه، ثم انثري فوقه فصوص الثوم المقطعة إلى أنصاف.

في إبريق، اخفقي المرق وجميع البهارات مع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل، واسكبي فوق الأرز، ثم اضغطي بلطف بيديك للتأكد من تغطية الأرز بالكامل بالمرقة؛ أضف القليل من المرق الإضافي (أو الماء) إذا لزم الأمر.

اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة، ثم غطي القدر، وخففي النار إلى درجة منخفضة واتركيه على النار لمدة 25 دقيقة. أطفئي النار وأزيلي الغطاء وضعي منشفة شاي نظيفة فوق القدر – فهذا سيمنع تساقط أي تكاثف مرة أخرى على الأرز. نفتح الغطاء مرة أخرى ونتركه جانباً لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء، اخلطي جميع مكونات الزبادي في وعاء.

ارفعي الغطاء ومنشفة الشاي عن الوعاء وضعي طبق تقديم دائري كبير فوق المقلاة المفتوحة. اقلب المقلاة بعناية وبسرعة، مع الإمساك بالجانبين بقوة، ثم اترك القدر على الطبق لمدة دقيقتين. ارفعيها ببطء وحذر ثم زيني المقلوبة باللوز والبقدونس وقدميها مع صلصة الزبادي.

باذنجان مخلل مع بذور الكزبرة

توفر المخللات الحموضة اللازمة لتكملة جميع أنواع الوجبات؛ يمكن الاستمتاع بهذا بمفرده مع مشروب أو كجزء من الدهن.

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 20 دقيقة
ورطة يوم واحد +
يخدم 4

1½ ملعقة كبيرةملح البحر الحمار
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
230 مل من النبيذ الأبيض أو عصير التفاح خل
1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
3 فصوص ثوم، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
1 فلفل أخضر، مقطعة إلى 3
1 باذنجانة كبيرة (450 جرامًا)، مقطعة إلى قطع بحجم 3 سم

ليخدم
زيت الزيتون
كزبرة مفرومة

ضعي الملح والسكر والخل وبذور الكزبرة و500 مل من الماء في قدر كبيرة واتركيها حتى تغلي. أضيفي الثوم والفلفل الحار والباذنجان، واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة، مع التحريك عدة مرات لمدة 10 دقائق، حتى يصبح الباذنجان طرياً وينضج بالكامل.

باستخدام ملعقة مثقوبة، ارفعي الباذنجان إلى وعاء زجاجي نظيف سعة لتر واحد، ثم اسكبي سائل التخليل فوقه وأغلقيه. يُترك ليبرد قليلاً، ثم يُوضع في الثلاجة لمدة يوم على الأقل وحتى شهر.

للتقديم، يُرتب المخلل في وعاء التقديم، ويُرش عليه زيت الزيتون ويُرش بالكزبرة.

سلطة الأعشاب الحارة والكوسة المملحة

وهذا ينطبق على أي طبق رئيسي، وخاصة المقلوبة، مما يوفر تباينًا رقيقًا وجديدًا يعمل كالحلم.

تجهيز 10 دقائق
انحدار 15 دقيقة
يخدم 4

2 كوسة (650 جرام)
ملح البحر المطحون والفلفل الأسود
20 جرام أوراق البقدونس
10 جرام أوراق الطرخون
15 جرام أوراق الشبت
15 جرام أوراق النعناع
4 بصل أخضر (60 جرامًا)، مقطعة إلى شرائح رفيعة بزاوية حادة
½ ملعقة صغيرة رقائق فلفل حلبي
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
½1 خل التفاح
½1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ ملعقة صغيرة سمسم أبيض، محمص
½ ملعقة صغيرة بذور حبة البركة، محمص
½ ملعقة صغيرة بذور كزبرةمحمصة ومطحونة قليلاً
120 جرام أوراق مختلطة

باستخدام مقشرة الخضار، قطعي الكوسة من الأعلى إلى الأسفل إلى شرائح طويلة ورفيعة وعريضة، ثم ضعيها في منخل مع ملعقة صغيرة من الملح الرقيق. يُقلب ثم يُوضع في وعاء ويُترك جانبًا ليصفى لمدة 15 دقيقة.

ضعي شرائط الكوسة في وعاء كبير مع الأعشاب والبصل الأخضر والفلفل الحار وعصير الليمون والخل والزيت، وأضيفي نصف البذور وملعقة صغيرة من رقائق الملح وطحن جيد من الفلفل. يُقلب المزيج ليمتزج، ثم يُنقل إلى طبق، ويُرش البذور المتبقية فوقه ويُقدم.