من الجذور إلى الأطراف…كيف نوقف هدر الطعام ونحفظه | مال

الخامسيذهب القليل جدًا من مخلفات الطعام إلى صندوق السماد الموجود في منزل كونور سبيسي. وبدلاً من ذلك، يتم وضع بقايا الكعكة في الثلاجة حتى يمكن إعادة خبزها، ويتم استخدام رؤوس الجزر في صلصة البيستو، كما يمكن استخدام الماء الموجود في علبة الحمص كبديل للكريمة.

في حين أن سبيسي، وهو طاهٍ من ويكسفورد في جنوب شرق أيرلندا، لا يأكل اللحوم، فقد تعلم من الجزارين قيمة استخدام كل قطعة من الحيوان، وتطبيقها على الفواكه والخضروات.

“مجزرة الخضار” الخاصة به تعني أن جلود الشمندر تستخدم في صناعة الصلصة، والموز الناضج لصنع الكاتشب، والخبز القديم للحمص، وأي خضار متبقية أخرى يتم خلطها مع التوابل وتحويلها إلى الكيمتشي.

لكن وضع أي شيء في السماد يعتبر بمثابة هزيمة.

“أدرك أن وضع الأشياء في صندوق السماد أفضل من التخلص منها في النفايات العامة، ولكنها طريقة سهلة، “سوف تساعد شخصًا ما”. ويقول: “لدي هدف يتمثل في تحقيق ذلك بحيث يمكن استخدام كل شيء”.

أدت أزمة تكلفة المعيشة والمخاوف بشأن الاستدامة إلى زيادة الدعوات للمنازل للحد من النفايات. كشفت دراسة أجرتها منظمة العمل المناخي راب أن أكثر من 70% من الطعام المهدر في المملكة المتحدة يأتي من الأسر، وهو مبلغ يساوي 14 مليار جنيه إسترليني كل عام. وقد اكتشف باحثون من جامعة شيفيلد مؤخراً اختلافات صارخة في كمية الطعام التي تهدرها الأسر التي تزرع طعامها، وتلك التي تشتري كل شيء من السوبر ماركت.

ووجد الباحثون جيل إدموندسون وبوجلاركا زيلا جولياس أن أولئك الذين يزرعون الفواكه والخضروات في الحدائق والمخصصات يهدرون عادة 3.4 كيلوجرام فقط كل عام، مقارنة بالمعدل الوطني البالغ 68 كيلوجرامًا.

يقول إدموندسون: “تشير الدراسة إلى أن الشخص الذي يقدر الطعام وينموه ويستثمر فيه سيكون أقل عرضة لإهداره، لأنه استثمر الوقت والجهد فيه”. “إذا كانت التفاحة تحتوي على القليل من العفن، فمن المحتمل أن يتخلص منها عامة السكان، في حين أن هذه المجموعة من المرجح أن تستخدمها”.

أشارت الأبحاث التي أجريت في الماضي في ألمانيا وإيطاليا إلى أن أكبر قدر من هدر الطعام يأتي من الأشخاص الذين يشترون منتجات البقالة الخاصة بهم حصريًا من محلات السوبر ماركت الكبيرة.

سحر الخضار

لقد عمل سبيسي على الحد من هدر الطعام على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية وأصدر للتو كتابًا، ضائع، مع مجموعة مختارة من الوصفات “من الجذر إلى الحافة” التي تهدف إلى استخدام كل جزء من الخضار. يمكن استخدام الجسم الرئيسي للجزرة في تحضير البيكاليلي ورقائق البطاطس أو الحساء، والأوراق للسلطات والبيستو؛ يمكن تخليل الشمندر، في حين يمكن استخدام السيقان والأوراق في السلطات. يمكن هرس الكعكات المتبقية وخبز الموز وإعادة خبزهما وتحويلهما إلى “كعكة تشيستر”، أو “حلوى الحمار”، التي يبيعها الخبازون عادةً بسعر رخيص.

ويأتي الإلهام من التاريخ الحديث – كان تخليل الخضروات، على سبيل المثال، شائعا للغاية قبل جيلين أو ثلاثة أجيال – وبعض المصادر غير المتوقعة. جاءت فكرة استخدام قشر الموز في الوصفات من أحد الطهاة في البرازيل، الذي وُعد بلحم الخنزير كطبق معكرونة لإطعام المحتاجين، لكنه اضطر إلى الاكتفاء بقشر الموز.

عندما يقوم بتعليم المجموعات كيفية تجنب هدر الطعام، يقول سبيسي إن نصفهم موجود لأسباب تتعلق بالاستدامة، والنصف الآخر لتوفير المال. “لكن، [even] وإذا انخفض التضخم مرة أخرى إلى 2-3%، وبدأت أسعار المواد الغذائية في الانخفاض إلى ما كانت عليه قبل عامين، فأعتقد أن الناس أصبحوا أكثر وعياً الآن في جميع أنحاء الكوكب.

ويقول إن محلات السوبر ماركت يجب أن تقدم مجموعاتها الخاصة من التوابل والأطباق المبنية على الأطعمة التي قد يتم إهدارها. ودعا إلى تدخل الحكومة في حالة محلات السوبر ماركت التي لا تفعل ما يكفي للقضاء على النفايات.

في أغسطس/آب، تعرضت حكومة المملكة المتحدة لانتقادات بسبب إسقاطها تشريعًا جديدًا بشأن هدر الطعام، والذي يقول الناشطون إنه كان من الممكن أن يخفض الأسعار، فضلاً عن المساعدة في معالجة أزمة المناخ عن طريق خفض الخصر. كان من شأنه أن يجعل الإبلاغ عن هدر الطعام إلزاميًا للشركات الكبيرة والمتوسطة الحجم في إنجلترا.

ابدأ مع الأطفال

ومع الاهتمام المتزايد بقضايا الاستدامة الغذائية، يتم أيضًا استهداف الأطفال برسالة الحد الأدنى من النفايات. قامت شركة Ocado، بائع التجزئة عبر الإنترنت، مؤخرًا بنشر كتاب طبخ قصير للأطفال بالتعاون مع بينو. يضم شريطًا فكاهيًا مع Bananaman وDennis the Menace، ويحتوي على وصفات تستخدم بعض مكونات المطبخ الأكثر إهدارًا، مثل الموز والخبز.

تستخدم “الفطيرة شبه الجاهزة” الموز ذو اللون البني، في حين أن “معكرونة الطماطم الناعمة والإسفنجية” تتضمن الطماطم التي لم تعد صلبة، ويستخدم “توست جامي دودجر الفرنسي” الخبز القاسي قليلاً. كما تم إعداد خطط دروس حول نفس الموضوع لأطفال المدارس الابتدائية.

وصفة: طريقة عمل صلصة قشر الموز

مكونات
زيت نباتي أو زيت بذور اللفت 1 ملعقة كبيرة
البصل مكعبات 250 جرام
الفلفل الأحمر أو الأخضر الطازج 2 مقطعة
الكركم المطحون 2 ملعقة كبيرة
بذور الخردل 1 ملعقة كبيرة
بذور الكزبرة 1 ملعقة صغيرة
حبات الهيل الأخضر 2
الموز الناضج 6، قشر مقطع إلى مكعبات صغيرة
الموز العادي 1، الجلد مقطعة إلى مكعبات صغيرة والفواكه المفرومة
سكر بني فاتح 1 ملعقة كبيرة
ملح قرصة
قفازات كاملة 4
الينسون 2
عصا القرفة 1
عصير البرتقال 500 مل، بالإضافة إلى كمية إضافية إذا لزم الأمر

الاتجاهات
سخني الزيت في قدر على نار متوسطة. يُضاف البصل والفلفل الحار والكركم والخردل وبذور الكزبرة وقرون الهيل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا.

أضف قشر الموز والموز المفروم والسكر البني وقليل من الملح. لف القرنفل واليانسون وعود القرفة بقطعة قماش صغيرة نظيفة واربطها بخيط، ثم أضفها إلى الوعاء.

يُسكب عصير البرتقال، وتُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح القشرة طرية وتشبه قوام المربى.

إزالة القماش مع البهارات، ثم مزج الصلصة بالخلاط اليدوي حتى تصبح شبه ناعمة. إذا كان سميكًا جدًا، أضف المزيد من عصير البرتقال أو الماء.

اتركيه ليبرد تمامًا، ثم انقليه إلى مرطبان معقم واحتفظي به في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.

من الضياع لكونور سبيسي (كتب بلاستا)