من طبق بتري إلى طبق: تعرف على الشركة التي تأمل في جلب الأسماك المزروعة في المختبر إلى المائدة | سمكة
تتعد المكاتب المبنية من الطوب الأحمر، والتي تقع إلى الشمال مباشرة من نهر إلبه في هامبورج وعلى بعد بضعة طوابق أسفل المقر الرئيسي لشركة كارلسبرج الألمانية، مكانًا متواضعًا بشكل غير متوقع لفريق الغذاء الذي يستعد لإنتاج أول طن في أوروبا من الأسماك المزروعة في المختبر.
ولكن داخل Bluu Seafood، خلف بار القهوة والكعك الأنيق ذو المخطط المفتوح، يهيمن على الغرف البلاط الأبيض اللامع، والناس يتنقلون في معاطف المختبر، وصفوف من الأكواب ذات القاعدة العريضة، وقطع من المعدات التي تشبه المنزل في الخيال العلمي. إثارة. يتم ملء خزان سعة 50 لترًا (مفاعل حيوي) بما يشبه مشروب الطاقة بلون الكرز. السائل، المعروف باسم “وسط النمو”، غني بالسكريات والمعادن والأحماض الأمينية والبروتينات المصممة لإعطاء خلايا الأسماك التي تضاف إليه الدفعة التي تحتاجها لمضاعفة المليون.
والهدف هو بيع المنتج الناتج في يوم من الأيام – والذي سيكون سمكًا فعليًا وليس بديلاً نباتيًا – للمتسوقين كبديل أكثر ملاءمة للبيئة لاستنزاف البحر من أجل تلبية الطلب.
تقول سيرين كيل، مديرة العلوم والتكنولوجيا في معهد الغذاء الجيد (GFI): “مع الأسماك المزروعة، يمكنك أيضًا الحفاظ على نفس الفوائد الغذائية، مثل الأوميغا، ولكن دون مسببات الحساسية المحتملة، أو المواد البلاستيكية الدقيقة، أو أي تلوث آخر”.
يتم بعد ذلك خلط الأسماك المزروعة في المفاعل الحيوي مع مكونات نباتية لصنع كرات السمك والأصابع المغطاة بالبقسماط.
في هذه المرحلة المبكرة، الوجهة الأولى التي تخطط الشركة لمنتجاتها ليست المطاعم المحلية ولكن سنغافورة، البلد الذي تشتهر فيه اللحوم المزروعة بالفعل، يمكنك الدردشة مع سائقي سيارات الأجرة حول هذا الموضوع، كما يقول المؤسس المشارك لشركة Bluu Seafood وعالم الأحياء البحرية ، سيباستيان راكرز.
“عندما أخبرنا سائق سيارة الأجرة أننا نعمل على زراعة الأسماك، قال: “أعلم ذلك، إنه المستقبل”. يرغب العديد من الطهاة في وضعه في القائمة هنا.”
وسنغافورة ملتزمة بتقليل اعتمادها على الواردات الغذائية. وتشكل الأسماك واللحوم المنتجة في المختبر جزءًا من استراتيجية وطنية لإنتاج 30% من غذاء البلاد محليًا وبشكل مستدام بحلول عام 2030. ويقول راكرز إن هذه الخطة “على شفاه الجميع”.
يمكن بالفعل العثور على الدجاج المزروع في المختبر بكميات مختارة في قوائم المطاعم في سنغافورة وأمريكا، مع توقع أنواع أخرى من اللحوم قريبًا. ولكن في حين تشير الاتجاهات إلى أن الكثير من الناس يتحولون بعيدا عن اللحوم، فإن الفوائد الصحية المتصورة للأسماك يمكن أن تكون ميزة للمنتجين الذين يتم إنتاجهم في المختبر.
يقول كيل: “تمتلك الأسماك “هالة صحية”. “ولكن هناك وعي متزايد بأن المأكولات البحرية ليست مستدامة. في الاتحاد الأوروبي هناك بالتأكيد سؤال حول تناقص المخزون السمكي، ويمكن أن تستفيد المأكولات البحرية المزروعة من ذلك.
ويقدر تقرير حديث صادر عن منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة أن هناك فجوة قدرها 28 مليون طن بين كمية المأكولات البحرية التي يريدها الناس وما يمكن توفيره. ويضيف كيل أن إحدى العلامات الدالة على البحث الجاد عن مصدر بديل للإنتاج، هو مشروع بحثي كبير للاتحاد الأوروبي يسمى Feasts، بتمويل من برنامج Horizon، الذي شمل أبحاث الأسماك المستزرعة في أحدث عرض تمويل له بقيمة 7 ملايين يورو (6 ملايين جنيه إسترليني).
سيكون لنوع المنتج الذي يتم إنتاجه في المختبر أهمية أيضًا، حيث تعتبر عناصر مثل كرات السمك أو الأصابع أو شذرات السمك رهانًا أفضل للوصول إلى الأسواق الكبيرة، كما تقول هانا توميستو، أستاذة النظم الغذائية المستدامة في معهد هلسنكي، التي تدرس الزراعة الخلوية. بسبب مزيجها الخلوي، فإن القطع الكاملة من اللحوم المزروعة في المختبر و”الأسماك الخالية من الزعانف” أكثر تعقيدًا وبالتالي أكثر تكلفة في الإنتاج.
وتقول: “إن إنتاج قطعة دجاج ذات خلايا غير متمايزة أسهل من العملية الأكثر تعقيدًا واستهلاكًا للوقت المتمثلة في إنتاج قطعة كاملة من اللحوم أو الأسماك المزروعة التي تحتاج إلى خلايا عضلية ودهنية”.
من المزايا الواضحة لجلب الأسماك المصنعة إلى السوق بدلاً من اللحوم، وجود فجوة سعرية ضيقة محتملة بين المنتج المزروع في المختبر والمنتج الحقيقي.
“إذا كان الهدف المنشود هو مطابقة سعر التعادل مع المنتجات الحيوانية التقليدية، فهناك فجوة أضيق بالنسبة لسمك التونة أو السلمون على سبيل المثال”. [than for cultivated chicken]”، يقول كيل.
في العام الماضي، بلغت تكلفة قائمة التذوق التي تسمح لرواد المطعم تجربة الدجاج المزروع في مطعم تشاينا تشيلكانو في واشنطن العاصمة، 70 دولارًا (56 جنيهًا إسترلينيًا)، مقارنة بدجاجة عضوية كاملة مشوية على الطريقة البيروفية بسعر 44 دولارًا. في محلات السوبر ماركت الأمريكية، تدفع حوالي 4 دولارات (3.20 جنيه إسترليني) مقابل رطل من الدجاج التقليدي. وتقدر شركة Bluu Seafood أن تكلفة جزء من كرات السمك التي تنتجها ستكلف حوالي 20 دولارًا في المطاعم، مقارنة بـ 15 دولارًا للنسخة العادية.
قد تكون فجوات الأسعار أقل بالنسبة لقطع سمك السلمون الكامل، كما يقول جوستين كولبيك، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لشركة Wildtype، وهي شركة منتجة للمأكولات البحرية المزروعة، تأمل في الحصول على موافقة الجهات التنظيمية الأمريكية على مبيعاتها قريبًا. “سعر السلمون لا يقل عن 10 دولارات [a pound] ويمكن أن تتجاوز أسعار سمك السلمون الممتاز 80 دولارًا. وهذا أحد الأسباب التي تجعلني أعتقد أن الاقتصادات مختلفة بالنسبة للأسماك المستزرعة. ورفض الخوض في التفاصيل بشأن الأسعار المحتملة لمنتجاته.
من العوامل الحاسمة في نجاح الأسماك المستزرعة أم لا هو شهية الجمهور لها. أظهر استطلاع غير علمي في الشارع بالقرب من المقر الرئيسي لشركة Bluu Seafood في هامبورغ أن الجميع لم يؤيدوا ذلك، على الرغم من أن معظم الناس كانوا إيجابيين. تقول امرأة في العشرينات من عمرها: “نعم، سأحاول ذلك مرة واحدة على الأقل”. ومع ذلك، تقول أخرى إنها “لن تدفع ثمن الأسماك المزروعة في المختبر إذا كان سعرها نصف السعر”. وأعربت عن قلقها، الذي قد يكون غير قابل للتغلب عليه بالنسبة للبعض، بشأن الطبيعة غير المختبرة نسبيا للمنتجات القائمة على الخلايا.
وجدت دراسة أكثر دقة للمستهلكين لعام 2023 في اليابان، خامس أكبر مستهلك للمأكولات البحرية في العالم، أن حوالي 88% من المشاركين لن يكونوا على استعداد لدفع سعر أعلى مقابل المأكولات البحرية المعتمدة على الخلايا. وقال 12% الآخرون إنهم سيكونون على استعداد لدفع المزيد، وقال حوالي 8% منهم إنهم سيدفعون “سعرًا أعلى بكثير”. وستتاح لهم الفرصة قريبًا لاتخاذ هذا الاختيار مع وعد إحدى الشركات بالبدء في بيع ثعبان البحر المستزرع في المختبر في اليابان بحلول عام 2026.
ووجدت الدراسة نفسها أن الاستعداد لدفع المزيد يتحدد من خلال فهم الأطعمة المصنعة في المختبر، أو عدم فهمها. وأضافت أن أولئك الذين يعرفون بالفعل المأكولات البحرية المعتمدة على الخلايا “كانوا أكثر عرضة للموافقة على دفع سعر أعلى بمقدار 14 مرة”.
كان راكرز يضع وعي المستهلك في الاعتبار عندما اتخذ قرار إطلاقه في سنغافورة. ويقول: “من الجميل أن يكون منتجك في مكان يفهمه الناس، وحيث يكون الناس على استعداد للشراء”.
ومع ذلك، قد يكون الأمر ببساطة هو ما يدفع الناس إلى التخلي عن أموالهم في المقام الأول. وكما يقول البروفيسور توميستو: “ربما سأدفع أي شيء لمجرد تجربتها”.
يقول راكرز إن احتمال أن يتفوق منتجه يومًا ما على اللحوم المزروعة الأخرى على أرفف المتاجر الكبرى ليس أمرًا مستحيلًا، ولكن ليس فقط لأنه أفضل للمحيطات وتجمعات الأسماك وخالي من الملوثات.
ويقول: “تتمتع الأسماك بقدرة تجديد أعلى بكثير من الثدييات”. “يمكن تجديد ما يصل إلى 70٪ من الأنسجة المفقودة بالكامل.” ويقول إنه يمكنهم أيضًا إعادة نمو الأعضاء الداخلية. لكي تتمكن الأسماك من التجدد بشكل كامل، تحتاج إلى إعادة إنتاج الخلايا وتجنيد الخلايا بسرعة لتغطية الجروح. “هذه ميزة حقيقية بالنسبة لنا. وهذا يعني أنه يمكننا الحصول على المزيد من الخلايا النشطة بشكل أسرع. نعتقد أنه يمكننا الوصول إلى مستوى صناعي لإنتاج الخلايا السمكية بحلول عام 2026 أو 2027.
نظرًا لأن الخلايا التي ينتجها راكرز وفريقه سيتم خلطها مع التوابل والبروتينات النباتية الأخرى لصنع كرات السمك والأصابع وغيرها من المنتجات، فإن أحجام الطعام النهائية ستكون أعلى من إنتاج الخلية. لكن راكرز يقول إن الهدف هو الحفاظ على نسبة الخلايا السمكية عند أعلى مستوى ممكن. “كلما أضفنا المزيد من لحوم الأسماك المزروعة، أصبحت قائمة مكوناتنا أكثر نظافة. إنها ليست مثل الأسماك النباتية، حيث يتعين عليك تقليد الأسماك. إنها سمكة.”
