هل هناك أفكار جديدة للفاصوليا البيضاء؟ ولا تقل طبخة … | فول

تعد علب الفاصوليا البيضاء من العناصر الأساسية في طعامي، لكنني لا أستخدمها إلا في الحساء واليخنات. كيف يمكنني الخروج من شبق الفول الخاص بي؟
إميلي، نوتنغهام
نحن نسمعك، إميلي. تعتبر الفاصوليا رائعة لزيادة حجم الحساء واليخنات، ولكن هناك عالم كامل من #beanspo في انتظار اكتشافه. نحن جميعًا بحاجة إلى بعض الراحة، لذا حاول معالجة الفاصوليا بنفس الطريقة التي تعامل بها المعكرونة، وقل: “للحصول على شيء قليل المجهود ولكنه مغذٍ، اصنعي صلصة طماطم وزيتون بسيطة، ثم ضعي وعاء من الفاصوليا هناك، ” تقول أميليا كريستي ميلر، مؤسسة شركة Bold Bean Co. “ليس عليك طهي الفاصوليا، وهذا يجعلها أسهل حتى من المعكرونة.” تقول صوفي وايبيرد، الطاهية ومؤلفة كتاب Tucking In (الخارج في الصيف)، إن راغو ستكون صلصة جيدة أخرى، أو “ضعها مع البولونيز والبشاميل بالجبن لعمل بديل لللازانيا”. في الواقع، الخيارات لا حصر لها (تقريبًا): كاربونارا، أو أرابياتا، أو كاسيو إي بيبي، أو، كما تضيف كريستي ميلر، بيستو بسيط، “ربما يكون مصنوعًا من البازلاء المطبوخة أو الطماطم المجففة بالشمس”.

Beanotto هو مفهوم آخر قد ترغب في الانضمام إليه. يقول كريستي ميلر: “أنت تأخذ نكهات الريسوتو، ولكنك تستخدم الفاصوليا بدلاً من الأرز”. “في شهر يناير، تريد شيئًا في وعاء دافئًا ومغذيًا، وسيكون الفطر أو فاصوليا القرع أمرًا رائعًا.” بخلاف ذلك، يقترح شيفي راموتار، مؤلف كتاب Cook Clever: One Chop, No Waste, All Taste، كسر شبق الفاصوليا بقطعة قماش يمكنك إضافة أي خضار أو لحم تريدها عليها. “ابدأ بقاعدة من البصل [or spring onion]والثوم وزيت الزيتون ثم الفاصوليا البيضاء [or chickpeas]، بعض الماء وحبار أو ملعقة من أي معجون منكه أو مزيج من التوابل/التوابل الموجودة في المطبخ – فكر في النطر، أو جوتشوجانج، أو الهريسة، أو البيستو، أو الطحينة…” أضف إليها أمثال السبانخ أو الفاصوليا الخضراء، وأضف شرائح النقانق المطبوخة أو كوريزو مقطعة إلى مكعبات، ثم قم بطهيها لمدة 10 دقائق واترك “النكهات تمتزج وتمتصها الفاصوليا كلها”. قمة مع البيض المقلي والأعشاب الطازجة.

تحتوي الفاصوليا أيضًا على مكان مغمس في الغموس أو مهروس لملء الكاساديلا أو كبديل للبطاطس المهروسة أو في فتات لذيذة. على سبيل المثال، فإن فتات الجزر الأبيض الكريمي من آنا جونز هو عبارة عن قطعة الفلين الحقيقية: الكراث والجزر الأبيض المشوي مع زيت الزيتون والزعتر وبعض التوابل، حتى يصبح طريًا، ثم يُقلب عبر مزيج من الجزر الأبيض المبشور، والكريمة الطازجة، والثوم المفروم، وقشر الليمون، وعصير التفاح. الخل والمرق والفاصوليا المصفاة. ضعي فوقها فتاتًا لذيذة – الشوفان والزبدة والدقيق والمزيد من الجزر الأبيض المبشور وبذور اليقطين – ابشري بعض البارميزان فوقها واخبزيها حتى تنضج. هذا ممتع بشكل خاص مع السلطة الخضراء المقرمشة.

وأخيرا، هناك نهج جيد آخر متعدد الأغراض، وهو تحميص الفاصوليا المعلبة أو المعلبة، لأنها يمكن أن تؤكل بعد ذلك بواسطة حفنة أو تستخدم لتعزيز مجموعة كاملة من الوجبات المستقبلية. تقول كريستي ميلر: “يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة في فرن درجة حرارته 180-200 درجة مئوية (160-180 درجة مئوية) مع بعض زيت الزيتون والتوابل، وفقًا لأي مطبخ تريدينه”. “أحب تحميصها مع الخل البلسمي أو دبس الرمان، ثم تقديمها مع سلطة الكرنب بالزعتر.” الآن هذا سحر.