وصفة Rukmini Iyer السريعة والسهلة للباذنجان المشوي والحمص والرمان | خضروات

دبليومع كومة من الخبز المسطح الرقيق على الجانب، سيترك لك هذا العشاء الدافئ ما يكفي من بقايا الطعام لعمل لفائف ممتازة وقت الغداء في اليوم التالي. يستغرق الباذنجان والحمص المتبل قليلاً نصف ساعة فقط للتحميص، وينتهي بصلصة الطحينة اللذيذة ونثر بذور الرمان للحصول على اللون والملمس والحلاوة.

باذنجان مشوي، حمص ورمان مع صلصة طحينة بالليمون

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 30 دقيقة
يخدم 4

2 باذنجان، تُقطع إلى نصفين بشكل طولي، ثم تُقطع إلى أنصاف أقمار بسمك 1 سم
2x 400 جرام علبة حمص (أو 1 × جرة 700 جرام)، يتم تصفيتها وشطفها
4 ملاعق زيت زيتون
1½ ملعقة صغيرة الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة المطحونة الطازجة
ملح البحر قشاري والفلفل الأسود
60 جرام طحينة
عصير 1 ليمون
1 حفنة كبيرة من أوراق الكزبرة، مقطعة خشناً
البذور من 1 رمان
الخبز المسطح واللبن النباتي، ليخدم

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6. ضعي شرائح الباذنجان في صينية تحميص كبيرة بما يكفي لاستيعابها كلها في طبقة واحدة، ثم أضيفي الحمص، وملعقتين كبيرتين من الزيت، وجميع البهارات، وقليل من الزيت. ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم. يُقلب الباذنجان حتى يتغطى بالتساوي، ثم يُشوى لمدة 30 دقيقة، حتى ينضج الباذنجان.

في هذه الأثناء، قلّبي وعاء الطحينة جيدًا، ثم وزني 60 جرامًا. اخفقي هذا مع عصير الليمون، والملعقتين المتبقيتين من زيت الزيتون، وأربع ملاعق كبيرة من الماء، وملعقة صغيرة من الملح، وطحن جيد من الفلفل، حتى يصبح المزيج بقوام كريمة واحدة؛ اعتمادًا على مدى سمك الطحينة، قد تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة أخرى أو نحو ذلك من الماء للوصول إلى قوام السكب – إذا كان الأمر كذلك، تذوق وأضف المزيد من الملح، إذا لزم الأمر.

نسكب صلصة الطحينة فوق الباذنجان والحمص الساخن، ثم ننثر فوقها الكزبرة وبذور الرمان. تقدم ساخنة مع الخبز المسطح والزبادي.