وصفة ميرا سودها النباتية لحساء الكنوز الثلاثة | حساء

أنا لقد أحببت دائمًا اللغة المفعمة بالحيوية المستخدمة لوصف الطعام الصيني، بدءًا من “النمل الذي يتسلق شجرة” الساحر (طبق اللحم المفروم والمعكرونة) إلى “بوذا يقفز فوق الحائط” – وهو طبق يُقال إنه لذيذ جدًا لدرجة أن بوذا على ما يبدو سيحبه. هناك العديد من الأطباق التي تسمى أطباق “الكنز”، بدءًا من حساء البط ذو الأربعة كنز إلى حساء الكنوز الثمانية، وكثيرًا ما يذهلني مدى الحياة اليومية لبعض المكونات الموجودة فيها، على الرغم من أنها ربما كانت أكثر شهرة منذ قرون مضت. هذا الحساء هو محاولتي الخاصة للاحتفال بالمكونات الثلاثة الرئيسية في الطبق، كلها بسيطة، ولكنها جميعها عزيزة جدًا في مطبخي: التوفو والملفوف والبصل الأخضر.

حساء الكنوز الثلاثة

ستحتاج إلى المعادل النباتي/النباتي لصلصة المحار، والتي تسمى صلصة الفطر المقلي، لصنع هذا – يعد Lee Kum Kee صلصة رائعة ويمكن الوصول إليها على نطاق واسع. ستحتاج أيضًا إلى مقلاة غير لاصقة بعرض 28 سم. من الأفضل تناول هذا الحساء مع أرز الياسمين – تأكد من طهي الأرز أولاً، لأنه سيبقى دافئاً لمدة ساعة.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 35 دقيقة
يخدم 4

450 جرامًا من التوفو الصلب، استنزفت
4 ملاعق كبيرة زيت بذور اللفت
7 حبات بصل أخضرالبياض مفروم ناعماً، والخضار مقطعة بزاوية إلى أطوال 2 سم
2 فصوص الثوم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
قطعة زنجبيل طازج مقاس 3 سم × 1 سم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ملفوف هيسبيمنزوعة النواة ومقطعة ومقطعة إلى قطع بحجم 3 سم × 3 سم (400-500 جم)
ملح البحر ناعم
1½ ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
4 ملاعق صغيرة من خل نبيذ الأرز
3 ملاعق كبيرة من صلصة الفطر النباتية
½1 ملعقة كبيرة دقيق الذرة
أرز الياسمين المطبوخ، ليخدم

جفف التوفو باستخدام ورق المطبخ، ثم قطعه إلى مكعبات بحجم 3 سم × 2 سم، ثم ضعه على طبق على جانب واحد من الموقد.

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وعندما تسخن، ضعي قطع التوفو في طبقة واحدة. اقليها لمدة 12 دقيقة، مع تقليبها كل ثلاث دقائق أو نحو ذلك، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم انقليها مرة أخرى إلى الطبق.

ضعي الملعقتين المتبقيتين من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، وعندما يسخن، أضيفي البصل الأخضر (الأبيض والأخضر) والثوم والزنجبيل، واطهيه مع التحريك لمدة ثلاث أو أربع دقائق حتى ينضج الثوم. رائحته مطبوخة وليست نيئة. أضيفي الهسبي وملعقة صغيرة وربع ملح، وقلبي لمدة ثلاث دقائق، ثم أضيفي صلصة الصويا والخل والفطر، واخلطي جيدًا. أضيفي التوفو المقلي ولتر من الماء.

أخرجي ملعقة من السائل واخلطيها في وعاء صغير مع دقيق الذرة للحصول على عجينة رقيقة. أضف هذا إلى الحساء، واترك السائل حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار خفيفة واتركه يطهى لمدة ست إلى ثماني دقائق، حتى يصبح الهسبي طريًا. تذوق وأضف المزيد من الصويا أو الملح أو الخل لتحقيق التوازن، إذا لزم الأمر.

ضعي ملعقة كبيرة من الأرز المطبوخ في قاع كل وعاء، ثم اغرفي الحساء الساخن فوقه وقدميه.