وصفة ميرا سودها النباتية لكعكة رغيف الزنجبيل لعيد الفصح | الطعام والشراب النباتي

ستقف شامخة بين عمالقة كعك الشاي هي كعكة الزنجبيل اللزجة اللذيذة. إنها تختلف عن رذاذ الليمون أو إسفنجة فيكتوريا أو كعكة القهوة والجوز حيث تم خبز هذه الثلاثة في المطابخ عبر الأجيال وفي جميع أنحاء بريطانيا العظمى. ومع ذلك، يتم شراء كعكة الزنجبيل الجامايكية دائمًا تقريبًا، وتتضمن نسخة المتجر أيضًا الحليب والبيض كلاعبين رئيسيين تقليديين. لذا، فأنا هنا أقوم بما يعادل التعامل مع عصفورين بحجر واحد، وإضفاء الطابع النباتي على طعام مفضل محبوب على أمل تشجيعكم جميعًا على صنعه في المنزل.

كعكة رغيف الزنجبيل اللزجة

هذه واحدة من تلك الوصفات النادرة حيث يمكنك استخدام الدقيق الخالي من الغلوتين مباشرة بدلا من الدقيق العادي، وهي تعمل بشكل مثالي.

تجهيز 5 دقائق
يطبخ 1 ساعة و 20 دقيقةبالإضافة إلى وقت التبريد
يصنع 1 × 1 كيلو رغيف، لخدمة 8

250 جرام تمر، منزوع البذور ومفروم خشنًا
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
75 جرام دبس السكر
75 جرام شراب ذهبي
100 جرام سكر بني فاتح ناعم
80 جرام زيت اللفت، بالإضافة إلى كمية إضافية للتشحيم
200 جرام دقيق عادي – خالي من الغلوتين، إذا أردت
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
½ ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
20 جرام من ساق الزنجبيل في الشراب– مقطعة إلى مكعبات ناعمة جداً، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة شراب

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (170 درجة مئوية) / 375 درجة فهرنهايت / غاز 5، ثم دهن صينية رغيف بوزن 1 كجم بورق الخبز.

ضعي التمر والبيكارب في وعاء مقاوم للحرارة، ثم غطيه بـ 200 مل من الماء المغلي واتركيه لينضج لمدة 10 دقائق. ضعي التمر وماء نقعه في الخلاط (أو اتركيه في الوعاء واستخدمي الخلاط)، وأضيفي دبس السكر والشراب الذهبي والسكر والزيت، واخلطيهم جيدًا.

في وعاء كبير ثاني، ضعي الدقيق والبهارات والبيكنج باودر والملح ثم أضيفي خليط التمر المهروس حتى تمتزج العجينة جيدًا. نسكب الخليط في القالب المجهز ونخبزه لمدة 50 دقيقة، أو حتى يخرج العود نظيفًا. أخرجي الكعكة من الفرن، وبينما لا تزال في القالب، ادهني سطحها بشراب الزنجبيل. نثر الزنجبيل فوق ساقه المفرومة، ونتركه ليبرد تماماً، ثم نخرجه من القالب، ونقطعه، ونقدمه.