اسأل أوتولينغي: كيف يمكنني الحصول على الخضار المشوية الأصلية بدون شواء؟ | الشواء
أنا أحب الخضار المشوية، لكن ليس لدي شواء – أي أفكار للحصول على هذا الفريد نكهة الدخان مع طباخ قياسي؟
صوفي، جلاسكو
أنت تحب الخضروات المشوية، وتحب الخضروات المشوية – مع أو بدون شواية – لذا فهذه بداية جيدة. المرحلة الأولى هي المجموعة: ستحتاج إلى موقد (غاز أو يعمل بالحث الحراري)، وفرن، وزيت زيتون، وملح؛ ستحتاج أيضًا إلى صينية شواء ذات حواف عميقة – كلما كان أثقل كلما كان ذلك أفضل – وبعض الملاقط الطويلة للمساعدة في تقليب الخضار.
بعد ذلك عليك أن تختار الخضار. يمكن أن يتم شوي الخضار الطرية، مثل الهليون والبروكلي مباشرة، بينما تحتاج الخضروات الأكثر كثافة مثل ملفوف هيسبي أو البروكلي العادي إلى سلق سريع لمدة دقيقتين في الماء المغلي المملح جيدًا أولاً. ضع صينية الخبز على الموقد حتى تصبح ساخنة، أو قم بتشغيل الشواية إلى أعلى إعداد لها، ثم قم بتغليف صينية الخبز بورق الألمنيوم. قم بقلي الخضار في القليل من الزيت، ثم ضعها على صينية الخبز أو الصينية المبطنة وابدأ في الطهي – سوف تحترق بسرعة كبيرة، لذا ابقِ قريبًا، مع وضع الملقط في يدك، وقلبه حتى يتغير لونه بالكامل. ينقل إلى طبق، ويتبل، ويضاف إليه عصرة ليمون، ويقدم.
بالنسبة لشرائح الباذنجان أو الخضروات الجذرية مثل شرائح البطاطس الحلوة، قم بشويها على الفحم أولًا، ثم ضعها في فرن ساخن. لن تحتاج إلى سلقها، قم بدهن الخضار بالزيت، وتبلها جيدًا، ثم ضعها في صينية شواء ساخنة جدًا أو تحت شواية ساخنة. اطهيها لبضع دقائق على كل جانب، حتى تظهر خطوط الشواية، ثم انقليها إلى صينية فرن مبطنة بورق الخبز. يُشوى في فرن ساخن – ما يزيد عن 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية) / 425 درجة فهرنهايت / غاز 7 – لمدة 18 دقيقة في حالة طهي الباذنجان أو لمدة نصف ساعة للخضروات الجذرية، حتى يتفحم جيدًا وينضج تمامًا. كلاهما لذيذ دافئ أو في درجة حرارة الغرفة.
وإذا كنت تبحث عن التدخين، قم بتلوين الباذنجان مباشرة فوق لهب الغاز – على سبيل المثال، سيستغرق الباذنجان حوالي 25 دقيقة، مع تقليبه كثيرًا، حتى ينهار. بمجرد أن يتفحم، انقله إلى مصفاة لتصفيته، ثم استخرج اللحم المدخن (تخلص من الجلد)؛ وينطبق الشيء نفسه على الفلفل والبصل. ومع ذلك، إذا كان لديك موقد يعمل بالحث الحراري، فسيتعين عليك الاعتماد على صينية شواء ساخنة للحصول على دخان متفحم، على الرغم من أن الأمر قد يستغرق من 35 إلى 40 دقيقة للباذنجان، على سبيل المثال. ودائمًا ما تقوم بوخز الباذنجان بالكامل قبل أن يسخن، حتى لا ينفجر عليك!
وفي الوقت نفسه، يمكن للخضار الأخرى أن تتخطى الشواية تمامًا وتذهب مباشرة إلى فرن ساخن جدًا: زهور القرنبيط، على سبيل المثال، أو قطع الكوسة. يُضاف الزيت ويُتبل ويُوزع على صينية كبيرة مبطنة ويُحمص على درجة حرارة 240 درجة مئوية (220 درجة مئوية) / 465 درجة فهرنهايت / غاز 9 حتى تحصل على حواف متفحمة لذيذة. ومع ذلك، لا تزدحم الصينية – تحتاج قطع الخضار إلى مساحة، وإذا كانت قريبة جدًا من بعضها البعض، فسوف تنضج بالبخار وتصبح طرية بدلاً من شويها.
ولا تنس تهوية المطبخ. افتح النوافذ! قد لا يكون لديك حفل شواء ولكنك لا تريد أن يظن الجميع أنك تحاول صنع واحدة في الداخل.
