اسأل Ottolenghi: هل لديك أي نصيحة بشأن شراء سكين مطبخ جديد؟ | طعام
احتاج جديد سكين الشيف – أي توصيات؟ لا يوجد شيء باهظ الثمن، على الرغم من ذلك.
أليكس، كيبيك، كندا
توصيتي الرئيسية هي شرائه شخصيًا وليس عبر الإنترنت. يعد ملمس السكين ووزنه وشكل المقبض أمرًا بالغ الأهمية، لذلك لا شيء يضاهي التعامل مع القليل منها لمعرفة ما “يناسب” يدك بشكل أفضل.
ضع في اعتبارك أيضًا مقدار الوقت الذي تريد أن تقضيه في صيانة سكينك. السكاكين اليابانية، على سبيل المثال، مذهلة – شفراتها الفولاذية الرقيقة تجعلها الأفضل للقطع الدقيق ومقابضها الخشبية الجميلة تبدو رائعة في اليد – ولكنها ستتطلب استثمارًا إضافيًا على شكل حجر شحذ للحفاظ على حدة الشفرة دون أن يسبب لها أي ضرر. كما هو الحال مع القدور والمقالي، فأنت بحاجة إلى سكين يناسب الطباخ الذي أنت عليه بالفعل وليس الذي تطمح أن تكونه أو الذي تكونه في أحلام اليقظة: الطموح هو كل شيء جيد وجيد، بالطبع، ولكن الواقعية أيضًا تصمد أمام اختبار الزمن!
في كلتا الحالتين، لا تعني التكلفة العالية تلقائيًا الأفضل، لذا جرب بعض العلامات التجارية الأرخص مثل Global أو Victorinox أيضًا: العديد من الطهاة المحترفين يقسمون بها ويشعرون بثقة أكبر معها مقارنة بالشفرات اليابانية الرقيقة. كمكافأة إضافية، إذا قمت بشراء واحدة من هذه، فقد يكون لديك أموال متبقية لشراء سكين مسنن صغير، والذي أوصي بشدة بإضافته إلى مجموعة سكاكينك. لو كنت إيطاليًا صالحًا نونالنفترض أن هذا سيكون سكينك الرئيسي – فهم يفعلون ذلك كل شئ معهم – ولكن بالنسبة لبقيتنا فهي مفيدة للغاية. سأفكر أيضًا في استخدام سكين خبز طويل مسنن؛ أعرف أن الكثير من الطهاة يستخدمونها في كل شيء تقريبًا.
مهما كان عدد السكاكين التي ينتهي بك الأمر إلى شرائها، قم بشرائها بشكل فردي وليس كمجموعة. نعم، قد تبدو جذابة عند الجلوس معًا في مجموعة سكاكين مخصصة، ولكن في أغلب الأحيان لن يتم استخدام واحدة أو اثنتين منها أبدًا. أعتقد أنه من الأفضل إنفاق المزيد على مبلغ أقل.
بمجرد شراء سكينك، من المهم بنفس القدر أن تعتني به. أنا متأكد من أنك تعرف هذا، ولكن لا ينبغي أبدًا وضع السكاكين في غسالة الأطباق: فنفاثات المياه هذه ستؤدي إلى إضعاف الشفرة قريبًا، كما ستدمر أي مقبض خشبي، لذا خذ دقيقة من وقتك لغسلها يدويًا.
