سلطة الدجاج المتبلة من توماسينا مايرز وآيس كريم مربى البرتقال بدون خلط – وصفات | فرخة

أنا“يا حبيبتي، شهر فبراير، لذا يمكنني أن أكون وقحة بشأن هذا الشهر، الذي يجب أن يكون الأكثر كآبة على الإطلاق. علاج ممتاز للتغلب على البرد والرمادي في أعمق الشتاء هو الانغماس في متعة المطبخ. استخدم مكونات ميسورة التكلفة، ولكن اصنع سحرًا معهم: قم بتحويل الخضروات الجذرية المتواضعة إلى فتات حريرية لا تقاوم، والخبز القديم إلى فتات ذهبية حلوة للحصول على آيس كريم سريع بدون مخض. كنعمة، ستمنحك دجاجة كاملة، مشوية في عطلة نهاية الأسبوع، مخزونًا من الحساء الدافئ خلال الأسبوع. وأخيرًا، لا تنسوا أنه سيأتي الربيع قريبًا.

سلطة الدجاج المتبل مع الجزر الأبيض المشوي بالرمان (في الصورة بالأعلى)

مزيج البهارات والفلفل الأسود ودبس السكر يعطي هذا الدجاج بطانية غنية ومريحة ونضرة. أحب أن أضيف الكزبرة الطازجة، لكن الشبت أو الطرخون سيعملان أيضًا بشكل جيد.

تجهيز 25 دقيقة
يطبخ 1 ساعة و 10 دقائق
يخدم 4-6 حسب حجم الدجاجة

1 دجاجة كبيرة
2 فصوص ثوم كبيرة
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
3-4 ملاعق زيت زيتونبالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إضافية للصلصة
1 حفنة من أغصان الزعتر الطازج
30 جرام زبدة
900 جرام جزر أبيض
2 بصل أحمر كبير، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
3 ملاعق كبيرة دبس الرمان
3-4 خس جوهرة صغيرة
1 باقة كزبرة صغيرة

للملابس
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
نصف ملعقة صغيرة سكر بني ناعم
2 ملعقة كبيرة خل شيري

أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل حوالي ساعة من طهيه. قشر فص واحد من الثوم وسحقه مع الكثير من الملح والفلفل والبهارات. افركي الدجاج بملعقة كبيرة من الزيت، ثم تبلي الجزء الداخلي من الدجاج بمزيد من الملح والفلفل، ثم ضعي نصف الزعتر والزبدة والفص المتبقي من الثوم. اتركي الدجاج في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير باقي المكونات.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6. اغسل الجزر الأبيض، وقم بقصه من الأعلى والذيل، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة – كلما كانت أكثر نحافة، كلما أصبحت أكثر كراميلًا في الفرن، لذا قم بتقطيعها إلى حجم الإبهام- العرض (على العكس من ذلك، إذا كانت نحيفة جدًا، فسوف تحترق). ضعي الجزر الأبيض في صينية خبز واسعة، وأضيفي إليه شرائح البصل، وانثري باقي كمية الزعتر، وتبليه بسخاء. رشي فوقه الدبس وبقية زيت الزيتون، واخلطيهما بيديك للتأكد من أن كل شيء لامع ومغطى بسخاء. رتبي الدجاج في صينية الخبز محاطة بالجزر الأبيض والبصل، ثم قومي بشوي الدجاج لمدة 50 دقيقة.

أثناء طهي الدجاج، قومي بتفتيت أوراق الخس ثم اغسليها وجففيها. فرم الكزبرة فرماً خشناً. ضعي جميع مكونات التتبيلة، بما في ذلك ملعقة كبيرة إضافية من زيت الزيتون، في وعاء مربى نظيف، وأغلقيه ورجّيه.

بعد مرور 50 دقيقة، افحصي الدجاج عن طريق قطع الفخذين بعيدًا عن الجسم وثقبهما بالسيخ لمعرفة ما إذا كان هناك أي دم ينزف. اعتمادًا على وزن الدجاج، قد يحتاج الجسم من خمس إلى 10 دقائق أخرى في الفرن والفخذين من 10 إلى 20 دقيقة أخرى. يجب أن تبدو الخضار بالكراميل ورائحتها رائعة. اترك الخضار لترتاح والجسم في مكان دافئ بينما تنتهي الفخذين من الطهي.

نرتب الأوراق في طبق واسع، ونضع فوقها الخضار المشوية وننثر الكزبرة. نقطع الدجاج إلى قطع ونضعه في الأعلى. تُسكب عصير الدجاج في الصلصة، ثم تُرج مرة أخرى وتُستخدم لتتبيل الأوراق. يخدم في وقت واحد. القليل من الخبز للتخلص منه سيكون لذيذًا. إذا كان لديك ليمون، فإن عصره على السلطة يضفي دائمًا كمية إضافية فا-فا-فوم.

مربى البرتقال والآيس كريم المكسر بالكراميل

ما هو السبب الأفضل لصنع مربى البرتقال من طيه في هذا الآيس كريم الأسهل بكثير من فطيرة؟

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 15 دقيقة
تجميد 3 ساعات و30 دقيقة+
يخدم 4-6

600 مل كريمة مضاعفة
250 جرام مربىكلما كان ذلك أفضل، كلما كان ذلك أفضل
بشر وعصير 2 برتقالة
200 جرام حليب مكثف
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
2 ملعقة كبيرة ويسكي (خياري)

للفتات
120 جرام خبز جيد، مثل العجين المخمر
35 جرام زبدة
ملعقتان كبيرتان من ملح البحر
50 غ السكر الناعم

اطحني الخبز في محضرة الطعام حتى تحصلي على فتات خشنة لا يزيد حجمها عن حجم نصف حبة البندق. نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار عالية، ونضيف إليها ملح البحر. عندما تتصاعد الرغوة من الزبدة وتتحول إلى اللون البني، أضيفي السكر والفتات، ثم حمصيها مع التحريك المستمر على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة، حتى تتحول الفتات إلى كراميل عميق وجذاب وتصبح مقرمشة ولذيذة. نخرجها من طبق كبير أو صينية ونتركها جانباً.

لتحضير الآيس كريم، اخفقي الكريمة بلطف حتى تصل إلى قمم ناعمة، حتى تحافظ على شكلها فقط؛ لا تبالغ في خفقها وإلا ستصنع زبدة وليس آيس كريم. يُسكب المربى في محضرة الطعام، ويُضاف قشر البرتقال والعصير، والويسكي، إذا كنت تستخدمه، ويُخفق عدة مرات لتفتيت قشر المربى إلى قطع أصغر. أضيفي الحليب المكثف والفانيليا إلى الكريمة المخفوقة ثم اسكبيها في وعاء الفريزر. يُغطى ويُجمد لمدة 30-40 دقيقة، ثم يُضاف مزيج مربى البرتقال برفق مع جميع ملاعق الطعام من فتات الخبز باستثناء بضع ملاعق كبيرة. نرجعها إلى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل، أو طوال الليل.

يُقدم في أكواب صغيرة مع رش القليل من فتات الكراميل المتبقية في الأعلى.