شاي أوراق الأناناس وحساء قشر البطاطس: خمس طرق لتقليل هدر الطعام | إهدار طعام
دبليومع تيجان أوراقها الشائكة، فإن الأناناس هو أقرب ما يمكنك الوصول إليه من الجنة الاستوائية أثناء القيام بالتسوق الأسبوعي – ولكن الآن بدأت سينسبري في بيع الفاكهة المقطوعة من ريشها الغريب، كل ذلك باسم تقليل هدر الطعام.
مع انتهاء أوراق الفاكهة القوية عادة في سلة المهملات أو سلة نفايات الطعام، فإن هذه الخطوة تسلط الضوء على النفايات في المنزل. فهل يمكن استخدام أوراق وسيقان وجلود الفواكه والخضروات التي نتخلص منها بشكل روتيني بشكل أفضل في المطبخ؟
تيجان الأناناس
وتقول شركة سينسبري إنه سيتم إعادة زراعة التيجان أو تمزيقها لاستخدامها كعلف للحيوانات، مما يؤدي إلى التخلص من 700 طن من النفايات سنويًا. لذا، إذا كنت تشتري الفاكهة بانتظام من مكان آخر، فمن المفيد أن تفكر في ما يمكنك فعله ببقايا الطعام.
إذا كانت إصبعك خضراء، فيمكنك إعادة زراعة التاج ورعاية نبات الأناناس المنزلي. لكن لا تتوقع سلطة فواكه في أي وقت قريب، حيث أن زراعة الأناناس ستستغرق عامين إلى ثلاثة أعوام، وفقًا لمزارع تشيستنت هيل. تقدم قائمة المزارع “بالطرق غير المتوقعة لاستخدام تاج الأناناس” أفكارًا أخرى ذات مردود أسرع، مثل استخدام الأوراق لصنع الشاي.
يقترح الشيف الأيرلندي كونور سبيسي، الذي يمتلئ كتابه Wasted بالوصفات التي تستخدم الأطعمة التي يتم التخلص منها عادةً، باستخدام القشر واللب لصنع مشروب Tepache المكسيكي. تقوم الجرعة (القشر بالإضافة إلى السكر البني والماء والقرفة) بكربونات ذاتية في مشروب غازي منعش يمكن استخدامه أيضًا كخلاط كوكتيل.
جلود الموز
هناك الكثير في قشر الموز أكثر من مجرد المقالب، مع وفرة من الوصفات لهذه الفكرة اللاحقة بفضل تأثير حبة البركة لوسون. في عام 2020، أثارت الطاهية التلفزيونية ضجة بقشر الموز والقرنبيط بالكاري، وأخبرت المشاهدين أن الناس “يفترضون أنه باذنجان”. وهناك تطور آخر وهو برغر قشور الموز الذي تصنعه نادية حسين، والذي تقول إن طعمه يشبه لحم الخنزير المقدد.
يمكنك تخزين القشور في الفريزر الخاص بك حتى يأتي الإلهام. ويقول الخبازون إن طهي القشور وهرسها لإضافتها إلى الخليط يؤدي إلى الحصول على كعكة موز ممتازة، بينما يدعو سبيسي إلى تحويلها إلى صلصة.
تقشير الخضروات
“هل يمكن لأي شيء أن يكون خاليًا من النفايات أكثر من الصلصة المالحة المصنوعة من قشور الخضار والتي يمكن ربطها بصندوق السماد المليء بقصاصات الخضروات؟” يسأل الشيف توم هانت في عموده “النفايات وليس”. بمساعدة الكوجي (مزيج الأرز المخمر أو فول الصويا) والملح، يمكن تحويل قشور الخضار بما في ذلك قشور البصل والقهوة المطحونة إلى جاروم، وهي صلصة رومانية قديمة تشبه صلصة رسيستيرشاير أو صلصة السمك.
تكتيك آخر هو تجنب تقشير الخضار في المقام الأول. “لا تحتاج العديد من الخضروات الجذرية إلى التقشير؛ يقترح سام هابل، المتخصص في تغير السلوك في منظمة راب غير الحكومية العاملة في مجال المناخ.
عندما ينتهي الأمر بـ هابل إلى الحصول على كومة من قشور الخضار، كان لديه بعض الحيل في جعبته، بما في ذلك حساء قشور الخضار، الذي يصر على أنه “ألذ مما يبدو”. توجد وصفة لحساء قشر البطاطس على موقع Love Food Hate Waste. “من الممتع تجربة الخلطات المختلفة؛ المفضل لدي هو أيضًا رمي بعض قشور البطاطس الحلوة. وصفته الأخرى هي رقائق قشر الخضار. “لقد استخدمت قشور البطاطس والجزر والجزر الأبيض لإعداد وجبات خفيفة مقرمشة أكثر.”
قمم الجزر (والأوراق والسيقان الأخرى)
“فكر في الخضار بنفس الطريقة التي تفكر بها إذا كانت قطعة من اللحم: اقطعها إلى أجزاء وتأكد من استخدام كل شيء”، يقول سبيسي للطهاة في المنزل الذين يحاولون تقليل هدر الطعام. ويقول إن المزيد من محلات السوبر ماركت تبيع اليوم جزرًا كاملة، مع وضع الجزء العلوي منه في السلطات أو المعكرونة أو تحويله إلى بيستو. اتبع نهجًا مشابهًا مع كرنب بروكسل؛ إذا اشتريت نباتات كاملة، فتناول الجذع والقمم أيضًا، وينصح الطهاة بتحميصها. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع السيقان الليفية للخضروات الأخرى مثل البروكلي والسلق واللفت. ولا تتخلص من أوراق الكرنب القاسية. استعارة من تقاليد أوروبا الشرقية واستخدمها مع الأرز المتبقي في فطيرة ذات طبقات.
قشور الحمضيات
قد تبدو كومة ذابلة من جلود الحمضيات وكأنها طريق مسدود، ولكن يمكن استخدامها بعدة طرق بما في ذلك حقن الزنج في الكوكتيلات والحلويات. بالنسبة للمبتدئين، هناك المكون السري للنادل، وهو oleo saccharum سهل الصنع (شراب قشر الحمضيات باسمه الأقل شهرة). يمكن استخدامه في الكوكتيلات أو خلطه مع السلطات أو استخدامه كطبقة زجاجية للحوم. يمكنك أيضًا استخدام قشور الفواكه الأخرى، مثل الأناناس أو الموز أو المانجو أو التفاح لصنع الشراب. بدلًا من ذلك، استخدم قشور الليمون لصنع ليمونسيلو الخاص بك، أو استخدم قشر الحمضيات القديم لصنع أكياس بهارات النبيذ الساخن، مع وضع عيد الميلاد في الاعتبار.
