غلوغ! براب! فلانك! لماذا يهم صوت العشاء | طعام
أدركت مؤخرًا أنه يمكنني السفر عبر الزمن بدون أي شيء سوى كمية من الزيت. كان هذا كل ما يتطلبه الأمر ليرميني على مر السنين. الذي – التي غلوغ غلوغ من الزيت.
أخذني إلى المفاجئة لموقد غاز قديم يدعو الله أن يشعل شعلة أخيرة. ال انفجار من البلاستيك المثقوب فوق دجاج كوستكاتر المقطع مسبقًا، أو – على الأرجح – ذلك بسرعة شريحة لقطع ستة نقانق من سجن زلق.
حفيف كيس مقلي منتفخ ومختلط ثم سقط في مقلاة رخيصة وطبقة عالية تشهههههه لأن الجو كان حارًا جدًا والآن دمر كل شيء.
أعادني صب الزيت هذا إلى العشرينات من عمري: المرة الأولى التي أسكب فيها الزيت.
كانت تلك الوجبات الرخيصة التي تستغرق 10 دقائق أسرع بكثير من الوجبات التي نشأت عليها.
في مرحلة الطفولة، كان الأمر أفضل وأبطأ، وكان شخص آخر يفعل ذلك.
كنت أسمع صوت الخشخشة البطيئة لدرج أدوات المائدة في المطبخ أولًا.
قطعة جزرة، ومعرفة أن أمي السويسرية ستجلب لي واحدة قريبًا كنوع من الميزانية المبدئية.
كنت أسمع صوت راديو 2 المكتوم. القدور والمقالي. درج مليء بالأدوات المعدنية الغامضة قليلة الاستخدام التي تم جمعها على مدى عقود من الزمن وتتصادم مع بعضها البعض مثل بدلات صغيرة من الدروع. بعد عمر، كرنك كرنك من طاحونة الفلفل الخشبية القديمة.
نداء الاستدعاء الذي كانت تجريه كل ليلة في المنزل: “Esssss-ennnn!”
وبعد ذلك تأكل.
أجزاء كاملة من الحياة يمكن ان يكون مقسمة على الأصوات. يوفر الطعام مقطعًا صوتيًا قويًا خاصًا به، يذكرنا بالأوقات الرائعة، بالإضافة إلى تلك التي يمكن القيام بها مع القليل من العمل، مثل الأصوات التي رافقت الوجبات الفردية الأولى في أواخر مراهقتي:
اللحوم المعلبة من تيسكو المحلي. ال com.psssh وصرير الفتحة، والثقوب المتكررة عندما فقدت قبضتها، وفرج الضوء رنة عندما اصطدم الغطاء بسطح العمل، ثم حدث ارتطام ثقيل وممل صوت نزول المطر من اللحوم المتجمدة والمشكوك فيها على مقلاة أرجوس الرخيصة.
كنت في عجلة من أمرك لتناول الطعام في تلك الأيام، أو في عجلة من أمرك للخروج، أو في عجلة من أمرك لأنك فعلت ذلك كان اخرج، أسرع لأنك تتضور جوعًا، أسرع لأنه لا يهم، لأنه مجرد عشاء، هناك عشاء آخر غدًا، وماذا في ذلك لو أنه يسقط؟
أصوات إطلاق النار قوية الذكريات، كما يقول تشيستر سانتوس، “رجل الذاكرة العالمي”.
سانتوس هو الفائز في بطولة الولايات المتحدة الأمريكية للذاكرة ويمكنه تذكر 100 اسم جديد في 15 دقيقة. كما أنه سيعتمد دائماً على صوت فرقعة الفشار. إنه يعيده مباشرة إلى فترة ما بعد الظهر يوم السبت مع الأصدقاء لمشاهدة الأفلام. نفس الشيء مع رائحة النواة المحمصة المنجرفة. الحواس تعمل كآلة الزمن.
يقول: «بشكل عام، الصوت هو الأخ الأصغر الأقل قدرة على الشم من حيث القدرة على إثارة الذكريات. وترتبط البصلة الشمية، التي تعالج الرائحة، مباشرة باللوزة الدماغية، التي تعالج العاطفة، والحصين، الذي يعالج الذاكرة.
وهو يعتبر الطعام ووجبات العشاء والوجبات تندرج تحت التجربة العاطفية أو “الذاكرة العرضية”، حيث يتذكر الناس مشاعر الحياة من خلال الحقائق والأرقام.
تتذكر كيف كانت الوجبة تدفئ قلبك، وليس كيف كثير أجنحة دجاج مانجو هابانيرو التي أكلتها، أو تكلفتها، أو أي شيء تغطيه “الذاكرة الدلالية”. بصمات التجربة. والصوت الواضح والنهائي المرتبط بماضيك يمكن أن يعيد تفاصيل ربما لم تتذكرها مرة أخرى.
يقول رجل الذاكرة العالمي: «إن المشاعر القوية التي تربط الصوت بالوجبة، يمكن أن تفوق فائدة الرائحة كمحفز للذاكرة».
بلدي في وقت مبكر 30 ثانيةوكنا نتعلم كيف نطبخ. لقد كنت أ نحن منذ فترة، وأنا وهي أدركنا أن الطبخ هو في الواقع شيء يفعله الناس.
الآن كنا نذهب إلى الأسواق الصاخبة، ونلتقط القطع والمصابيح والمصابيح، ونشرب قهوة باريستا الصاخبة، ونقوم بكشط الكراسي المعدنية الخلفية من الطاولات المعدنية الصلبة الباردة.
بعد ذلك، وخدودنا منتعشة، بعد قعقعة المكاييل في التاج، كنا نجتمع في المساء ونعتني ببعضنا البعض.
الأصوات شملت com.braaap وأنت تعصر عنق زجاجة من النبيذ الطازج.
الربيع الطازج zzzzest ليمون سوبر ماركت.
القبلة الصاخبة التي تحدثها الضغطة الأخيرة من زجاجة العسل المعصورة.
ربما آخر com.braaap.
أوه، كنا في عنصرنا.
ثم أكلنا.
جيمس مانسيل أستاذ التاريخ الثقافي والدراسات السليمة في جامعة نوتنغهام. في بداية كل عام دراسي، يطلب من طلابه التفكير في صوت يذكرهم بالمنزل. ويقول: “في أغلب الأحيان، يفكرون في الأصوات الصادرة من المطبخ. كشط. التنصت.” صوت الرعاية التي يجري اتخاذها. “غلايات تغلي للحصول على كوب شاي مريح. في بعض الأحيان يتم الطنين والغناء أثناء تحضير وجبة المساء.
ويقول: “إن هذه الأصوات اليومية، على الرغم من أننا قد لا نعتبرها مهمة للغاية، إلا أنها تلعب دورًا في جعلنا ما نحن عليه. إنها الموسيقى التصويرية لأنفسنا الحميمة. يرتبط الطعام والطهي ارتباطًا وثيقًا بذكريات أحبائنا ومقدمي الرعاية الذين طبخوا لنا في الماضي.
ويستشهد بأحد الأمثلة التي قدمها أحد الطلاب: “صوت خاتم الزواج يطرق على شوبك أثناء لف المعجنات”.
العودة إلى منزلي، و ماذا بدت وكأنها لحظات بعد قرقعة المكاييل في التاج، كان لدينا أطفال وكان علينا أن نكون حريصين على عدم إيقاظهم بطعنات مقص حادة في وقت متأخر من الليل في الفيلم الضيق للكاري الأخضر التايلاندي من M&S.
بعد الترويج للنشرة الإخبارية
في بعض الأحيان يكون العشاء بمفردي في المدينة.
كنت أتناول الطعام في وقت متأخر بعد العمل – “لا، من فضلك لشخص واحد فقط” – في مكان هندي صغير يقع في شارع جانبي.
أستطيع أن أشعر بضجة المواعيد الأولى الصامتة، والغرباء يختبرون الأخلاط بحذر، ويصدرون صرير السكاكين الرخيصة عبر أطباق عريضة على أوتار السيتار اللطيفة، قبل هزة كيف تكون وجبتك على ما يرام! جاء بكامل حجمه من رجل يرتدي صدرية حمراء.
و كل الوقت، الأزيز الاحتفالي اللحظي لطبق فاخر على طبق فاخر يشق طريقه عبر طاولتك ليقيم أمسية شخص آخر.
كريستين ها هو الشيف والمالك في مطعم Blind Goat في هيوستن، تكساس. الصوت هو المفتاح بشكل خاص بالنسبة لها.
تقول: «من خلال الصوت، أعرف ما إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية لشواء شريحة لحم. أو اقلي بعض الثوم. أعرف متى يغلي الماء، أو ما إذا كان الحساء قد وصل إلى مرحلة الغليان.
بدأت Hà تفقد بصرها في عام 2004 وبحلول عام 2012 كانت أول متسابقة مكفوفة ماستر شيف الولايات المتحدة الأمريكية. بالنسبة لها، صوت الطعام والمطابخ والتحضيرات، يعيدها مباشرة إلى جانب والدتها، الأم التي فقدتها عندما كان عمرها 14 عامًا فقط.
وتقول: “هناك صوتان على وجه الخصوص”. “أحدها هو صوت تقطيع السكين أو الفرم على لوح التقطيع. يعيدني هذا إلى ذكرياتي الأولى عن أمي التي كانت تطبخ في المطبخ، وربما كانت تقطع البصل لإعداد الفو أو فرم الجمبري لإعداد لفائف البيض المفضلة لديها. والصوت الآخر هو صوت رنين بسيط للغطاء الذي يتم وضعه مرة أخرى على القدر.
الذي – التي رنة هو ليس صوت وجبة منتهية، بل صوت وجبة في طور النمو، وجبة تجد أقدامها. صوت الرعاية المتخذة.
“كنت أسمع هذا الرنين كثيرًا من أمي وخالاتي وجدتي، عندما كانوا يصنعون حساء المعكرونة الفيتنامية، حيث كانوا يتذوقون المرق طوال ساعات طويلة من الطهي …”
في هذه الأيام، الأصوات المفضلة لدى Hà هي “صوت شخص يساعد نفسه لثواني أو ثلثي: صوت قعقعة غطاء القدر الذي يخرج من الوعاء، أو ملعقة التقديم التي تسكب المزيد من الحساء في الوعاء، أو الملعقة التي تحتك داخل المقلاة للحصول على أخرى” قطعة دجاج. وهذا يعني أن زوجي أو الأشخاص الذين أطعمهم أحبوا طبخي بدرجة كافية للحصول على المزيد.
هذا، كل هذا، يتبعه مباشرة “صوت غسالة الأطباق وهي تبدأ دورتها لأن هذا يعني أنني انتهيت. أو صوت شخص آخر يقوم برش ومسح أسطح المطبخ، لأن هذا يعني أنني لست مضطرًا للتنظيف بعد الطهي…”
في الأربعينيات الآن، وفي المنزل عندما يكون الأطفال في السرير، سوف يسمعون صوت سحب الدرج وقعقعة أدوات المائدة. قطعة تلك الجزرة الأولى. إن القرمشة التي أتناولها هي نفس وجبة الطفولة الرخيصة، كما تملي التقاليد.
ثم حفيف ورقي من الثوم غير المغلف، وسحق ولف الصحافة.
الغريب com.braaap من شخص آخر تعرفه.
سيستخدم أحدنا السكين الجيد في اللحوم التي لم تعد معلبة، والكزبرة، والكوريزو، وأي شيء آخر نحتاجه الآن والذي لم أكن بحاجة إليه بالتأكيد (وأيضًا لم أستطع نطقه) عندما كنت بداية وحرق كل شيء؛ عندما كنت أصنع مقالي ساخنة ليلاً في ماء الأطباق البارد تحت سحب من الدخان الأسود على صوت صرخة إنذار الحريق.
لكن هذه الأصوات الجديدة هي ما سيسمعه أطفالنا عندما ينجرفون.
ال كتيبة من باب الميكروويف المغلق، من الواضح.
هدير فرن ساخن فتح لرقائق البطاطس.
ولكن أيضًا، في الليالي الأفضل، الشريحة السهلة والسريعة أَزِيز من الكرفس المقطع، والبطاطس الجديدة المقطعة بخفة في وعاء، وقطع البقدونس الخشنة، والسيقان المقطعة بهدوء فرقعة.
القلي، والتمليح، والغليان، والطهي على نار خفيفة – على الرغم من أن الأطفال سيكونون نائمين عند هذه النقطة – وتلك المجموعة الأخيرة من الأصوات المخصصة لنا فقط، الكودا: السكب، التقديم، ال با زمارة عندما تقوم بإطفاء الحرارة على الموقد الذي لم يصل إلى مراحله الأخيرة، وتسمح لعالمك الصغير بمعرفة أن كل شيء جاهز.
بهدوء الآن، صوت التلفاز منخفض في غرفة أخرى، تسافر عبر الزمن مرة أخرى.
تقوم بإخراج الوعاء المفضل لتعطيه للفتاة التي اعتدت أن تشرب معها في فندق كراون، وهو الوعاء الذي اشتريت منه القطع والبوب والمصابيح، منذ زمن بعيد.
ضع الشوكة جانبًا، بلطف، بعيدًا بما يكفي عن هذا الوعاء، حتى لا تصدر صوتًا وتوقظ الشوكة الجديدة في الطابق العلوي.
وبعد ذلك تأكل.
سيتم نشر كتاب “شخص ما أخبرني” بقلم داني والاس (إيبري) في مايو
