فطيرة السلمون ولحم الخنزير في عصير التفاح وتارت التين – عشاء نايجل سلاتر المكون من وعاء واحد | أطعمة ومشروبات الربيع

تهنا شيء رائع وسخي في عشاء من وعاء واحد. بغض النظر عن مدى تواضع المكونات، فإن اللحظة التي تضع فيها مقلاة أو قدرًا كبيرًا على الطاولة هي دائمًا لحظة جيدة. إنها عبارة مرحبًا بها، وسواء كان الجميع يغمسونها بأنفسهم أو تغرف لهم محتويات البخار، فهناك اقتراح سعيد بأن هذه وجبة يجب مشاركتها.

إن الوجبة المحضرة في وعاء واحد تعتبر منطقية بالنسبة للطاهي. إن الاقتصاد في المكونات والمعدات، وتقليل الطاقة باستخدام حلقة واحدة فقط على الموقد أو طهي كل شيء في الفرن، أصبح الآن أكثر جاذبية من أي وقت مضى. وذلك دون أن نذكر اقتصاد الغسل. ولكن هناك ما هو أكثر مما هو عليه.

تتمتع المكونات المطبوخة معًا في وعاء واحد بالوقت الكافي للتعرف على بعضها البعض، وتختلط العناصر العطرية وتندمج، وتعمل اللحوم والخضروات والتوابل والأعشاب في شراكة بالطريقة التي لا يمكن أن يتم بها طهي تلك المكونات بشكل منفصل. إن تحميص ضلع من لحم الخنزير بمفرده وتحضير الصلصة المصاحبة له بشكل منفصل سوف ينتج طبقًا لطيفًا بدرجة كافية، لكن قم بطهي كل شيء معًا وستحصل على نتيجة أكثر إرضاءً بكثير.

الربيع هنا، ولكن فقط. أمامنا شهر قبل وصول أول منتجات الربيع حقًا. ومع ذلك، هناك بالفعل عناقيد كثيرة من السبانخ الخضراء الزاهية، والفجل الصغير الذي يمكن تقطيعه ونثره بين أوراق السلطة الأولى. لا يزال هناك القليل من الهواء، كما هو الحال في كثير من الأحيان في شهر أبريل، وهو الوقت من العام الذي لا يوجد فيه أفضل من معرفة وجود وعاء بحجم عائلي على الموقد أو مدسوس في الفرن، والاستمرار في عمل بهدوء عشاء.

الطماطم المخبوزة مع الحمص وأوراق الكاري (في الصورة أعلاه)

حتى وصول أول الطماطم المزروعة في الصيف، ربما يكون من الأفضل تقديم ما يمكننا خبزه، مع السماح لحرارة الفرن بتعزيز نكهتها. أطبخ ثمارًا أكبر حجمًا باستخدام معجون التوابل أو أتركها تُخبز ببطء مع حشوة البصل والثوم البري. هذه المرة، قمت بتقطيعها إلى نصفين ودهنتها بعجينة الثوم والفلفل الحار والكمون، ثم طبختها مع الحمص وأوراق الكاري.

يخدم 4
طماطم 8 كبيرة
زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي 3 أو 4 ملاعق كبيرة، بالإضافة إلى القليل للقلي
حمص 2 × علبة 400 جرام
مرق الخضار الساخن 250 مل
أوراق الكاري حفنة جيدة

لمعجون البهارات
ثوم 4 فصوص مقشرة
زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي 3 ملاعق صغيرة
لاو غان ما الفلفل الحار المقرمش في الزيت 2 ملعقة صغيرة
الكركم المطحون 2 ملعقة صغيرة
بذور الكمون 1 ملعقة صغيرة
جارام ماسالا 2 ملعقة صغيرة

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، المروحة/علامة الغاز 6.

قطع الطماطم إلى نصفين حول محيطها.

اصنعي عجينة من الثوم والزيت والفلفل الحار المقرمش والكركم وبذور الكمون والجرام ماسالا، ثم وزعيها على الجانب المقطوع من كل طماطم. ضعيها في طبق الخبز ورشيها بالزيت واخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تبدأ الطماطم في النضج.

صفي الحمص وضعيه في طبق الخبز حول الطماطم، ثم اسكبيه فوق المرق الساخن، مع التأكد من وضع القليل منه فوق الطماطم. العودة إلى الفرن والخبز لمدة 20 دقيقة.

قم بتسخين القليل من الزيت في مقلاة ضحلة على نار متوسطة، ثم أضف أوراق الكاري واطهيها لبضع دقائق حتى تبدأ في أن تصبح داكنة ومقرمشة. نخرجها من الماء، ونصفيها على ورق المطبخ، ثم نوزعها فوق الطماطم المطبوخة.

شوربة بصل مارسالا مع خبز محمص بالجبنة والخردل

حساء مستدام للغاية، مثالي ليوم ربيعي نشط.

ليس من غير المألوف إدخال شكل من أشكال البيرة أو النبيذ أو عصير التفاح إلى حساء البصل الكلاسيكي، خاصة عندما تكون الأيام لا تزال باردة. لقد قمت بتجربتها جميعًا على مر السنين، ولكن يبدو أن المرسالا الجافة أو الحلوة هي الأفضل بالنسبة لي، حيث تضيف حلاوة وعمقًا.

في هذا الوقت من العام، مع وجود أوراق الثوم البري، يمكنك قلي 2 أو 3 قطع لكل شخص في قليل من الزبدة، وتقطيعها، ثم وضع ملعقة فوق الخردل قبل وضع الجبن فوقها.

يخدم 4-6
بصل 1 كجم
زيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة
أوراق الزعتر 1 ملعقة كبيرة
أوراق الغار 3
ثوم 4 فصوص
مارسالا 100 مل
خضروات 1 لتر

للخبز المحمص
الرغيف الفرنسي أو سياباتا 1
مستردة الديجون 6 ملاعق صغيرة
جبن غرويير 125 جرام، مبشورة

نقشر البصل ونقطعه إلى دوائر رفيعة. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة، ويُضاف البصل والزعتر وأوراق الغار، ويُترك على نار متوسطة، ويُغطى بغطاء، مع تحريك البصل من حين لآخر.

قشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة، وبمجرد أن يبدأ البصل في أن ينضج، حركه. اتركه ليطهى لمدة 35 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج البصل. أزيلي الغطاء واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي (مع الحرص على عدم احتراقه).

ارفعي النار وأضيفي مارسالا واتركيها تغلي لمدة دقيقة ثم اسكبي المرق واتركيه حتى يغلي. خففي النار حتى يغلي الحساء بلطف، واتركيه على النار مع التحريك من حين لآخر لمدة 25 دقيقة. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

لتحضير الخبز المحمص، قم بتسخين الشواية العلوية (الفرن). قطعي الرغيف الفرنسي إلى نصفين بشكل طولي، ثم دهني الجوانب المقطوعة بالخردل. مقطعة إلى 4 أو 6 أطوال. تُغطى كل قطعة بالجبن المبشور، ثم تُشوى حتى تنضج الجبنة.

نسكب الشوربة في أطباق، ثم نغمس خبز الباجيت المحمص في الحساء ونقدمه.

فطيرة السلمون والسبانخ

فطيرة متعددة الطبقات، لذيذة وسهلة التحضير. يتم دمج السمك مع شرائح البطاطس الرقيقة والسبانخ الصغيرة والبصل الأخضر والكريمة.

اطهي البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون. يجب أن تكون طرية وعلى وشك الانهيار، لذا لا تقلقي إذا انكسرت قليلًا أثناء الطهي. لا تحتاج إلى شيء أكثر مع هذا، لكني أحب سلطة الأوراق الناعمة لتنظيف طبقي، وربما رأس الزبدة أو الجوهرة الصغيرة – بدون صلصة – وبراعم البازلاء.

يخدم 4
بطاطا كبيرة ومطحونة 650 جرام
زيت الزيتون 5 ملاعق كبيرة
البصل الأخضر 4
بَقدونس حوالي 20 ورقة
ليمون قشر مبشور ناعماً 1
سبانخ 200 جرام
سمك السلمون المدخن الساخن 600 جرام
كريم وحيد 250 مل
فيليه الأنشوجة 4، مقطعة

نقشر البطاطس، ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة جدًا. سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة قابلة للفرن، ثم أضيفي نصف حبات البطاطس واطهيها على نار متوسطة حتى تنضج. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 7-8 دقائق حسب سمك شرائحك.

ارفعي البطاطس إلى طبق، وأضيفي الباقي إلى المقلاة واستمري كما في السابق. إذا تفتت البطاطس قليلاً أثناء طهيها، بغض النظر عن ذلك، فأنت تريدها أن تكون طرية جدًا لهذا الغرض. عندما تصبح جاهزة، نقلها إلى طبق.

نقطع البصل الأخضر فرمًا خشنًا، ثم نطهوه في نفس المقلاة، ونضيف القليل من الزيت إذا لزم الأمر، لبضع دقائق حتى ينضج، ثم نقطع البقدونس فرمًا خشنًا ونحركه. يُضاف برش الليمون، والقليل من الملح، والفلفل الأسود المطحون. اغسلي السبانخ وجففيها وأضيفيها إلى المقلاة وغطيها بغطاء واتركي الأوراق تنضج لمدة دقيقة أو دقيقتين. ارفع واضبط جانبًا.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، مروحة / علامة الغاز 6. ضعي نصف كمية البطاطس مرة أخرى في المقلاة. يُسكب خليط السبانخ في الأعلى. قم بتقطيع سمك السلمون المدخن الساخن إلى قطع كبيرة، مع إزالة الجلد أثناء التقدم (يخرج من اللحم بسهولة شديدة)، ثم ضعه فوق السبانخ والبطاطس. نتبل الكريمة بالأنشوجة المفرومة والفلفل الأسود ثم نسكبها فوق السمك.

ضعي البطاطس المتبقية فوق السمك، مع تتبيلها قليلًا أثناء التقدم. اخبزيها لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

لحم الخنزير والتفاح وعصير التفاح

طبق جيد المظهر ليوم ربيعي بارد، طبق يمكن الحفاظ عليه دافئًا إذا كنت بحاجة إلى ذلك، ويتم إعادة تسخينه بنفس القدر من السعادة. لا ينبغي تفويت المرق اللذيذ الذي يُطهى فيه لحم الخنزير. اغرفيه حول اللحم وقدميه بالملاعق والسكين والشوكة. إذا كنت ترغب في تقديم شيء ما على الجانب، فإن تصويتي يذهب لكومة من البطاطس المهروسة الناعمة جدًا لتوضع في المرق.

يخدم 2-4
بذور الفينل 1 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة
لحم الخنزير البطن 1 كيلو، مقطعة إلى 4 قطع سميكة
بصل 2 متوسطة
تفاح 2 متوسطة
لحم الخنزير الساخن أو الدجاج أو الخضار 250 مل
عصير التفاح الجاف 250 مل

اسحقي بذور الشمر مع ملعقة صغيرة من ملح البحر وعدة لفات من الفلفل الأسود، ثم افركيها على لحم الخنزير على كلا الجانبين.

سخني زيت الزيتون في مقلاة مقاومة للفرن على نار متوسطة ثم ضعي لحم الخنزير في المقلاة واتركيها لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا خفيفًا من أسفل. اقلب كل قطعة واستمر في الطهي حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا شاحبًا.

سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية، مروحة / علامة الغاز 4. أثناء تحمير لحم الخنزير، قشر البصل واقطعه إلى نصفين. قطع كل نصف إلى 6 شرائح. ارفعي لحم الخنزير واتركيه جانبًا. ضعي البصل في المقلاة، واتركيه حتى ينضج على النار، حتى تتلون حوافه قليلاً، لمدة 8-10 دقائق.

قطعي التفاح إلى نصفين، وأزيلي قلبه، ثم قطعيه إلى شرائح سميكة. ضعي التفاح في المقلاة، وحركيه بين البصل واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق. أعد لحم الخنزير إلى المقلاة، وادفعه بين البصل والتفاح، ثم اسكبه فوق المرق وعصير التفاح واتركه حتى يغلي.

ننقلها إلى الفرن ونخبزها حتى ينضج لحم الخنزير، لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يُقدم في أوعية ضحلة مع الخبز لامتصاص مشروب التفاح الخنزيري.

تورتة التين المقلوبة

لن يمر وقت طويل قبل أن نرى أول فراولة مزروعة في الهواء الطلق، ولكن حتى ذلك الحين، هناك واردات من التوت الأزرق والتوت والتين الأسود الصغير لإسعاد محبي البودنغ. أستخدم التين تحت معجنات متفتتة غنية بالزبدة، وهي بودنغ ساخن يتم إعداده في طبق واحد. قدميها مقلوبة على طبق مثل تارت تاتن، أو قدميها مباشرة من القالب مع غمسها بالملعقة. بعض الكريم ضروري إلى حد كبير هنا.

ستحتاجين إلى قالب تارت غير قابل للالتصاق مقاس 22 سم. استخدمي قالب تارت تاتن إذا كان لديك واحدًا – فهو ذو قاعدة ثقيلة ومقاوم للهب. إذا لم يكن قالب التارت الخاص بك مقاومًا للهب، فاصنع الكراميل في قدر واسكبه في قالب التارت قبل إضافة التين.

6 خدمات
السكر الناعم 80 جرام
زبدة باردة 50 غ
تين 12 صغير
كريم ليخدم

للقشرة
زبدة باردة 90 جرام
دقيق صافي 180 جرام
صفار البيض 1
ماء 2-3 ملاعق كبيرة

سوف تحتاجين إلى قالب تارت أو قالب تارت ثقيل القاعدة يمكن وضعه على الموقد، قطر قاعدته 22 سم.

لتحضير عجينة العجين، قطعي الزبدة إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى الدقيق ثم افركي الزبدة في الدقيق بأطراف أصابعك. (بدلاً من ذلك، اصنعي المعجنات في محضرة الطعام.) باستخدام شوكة، اخلطي صفار البيض مع كمية كافية من الماء للحصول على عجينة متماسكة وقابلة للدحرجة. نجمع العجينة معًا على شكل كرة بيديك، ونشكلها بشكل أنيق، ثم نلفها في ورق ملتصق أو ورق مقاوم للدهون ونتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

اضبطي الفرن على حرارة 160 درجة مئوية، مروحة / علامة الغاز 4. لتحضير التين، ضعي السكر في القالب ثم اتركيه يذوب على نار عالية إلى حد ما حتى يصبح لونه بنيًا. لا تقلب بل رج الطبق من وقت لآخر. قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى السكر (سوف يحدث فقاعات قليلاً)، ثم استمري في الطهي على النار لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك، حتى يبدأ بالتحول إلى الكراميل. يمكنك التحريك بملعقة خشبية الآن، والمراقبة بعناية حتى يصبح اللون بنيًا جوزيًا غنيًا، ثم ارفعه عن النار. (انتبه: إذا تركتها تغمق أكثر من اللازم فسوف تصبح مريرة.)

نقطع حبات التين إلى نصفين، ثم نضع جانبها المقطوع لأسفل، مع ربط الخد بإحكام من الفك، في الزبدة المذابة والسكر.

افردي العجينة على شكل قرص ليناسب الجزء العلوي من القالب (حوالي 24 سم)، ثم ضعيها فوق التين مع دسها بعناية أسفل جانب الفاكهة. نخبزها لمدة 30 دقيقة حتى يتغير لون البسكويت، ثم نخرجها من الفرن ونتركها لمدة 15 دقيقة.

إذا كنت ترغب في ذلك، ضع طبقًا فوق القالب، مع تثبيت القالب في مكانه باستخدام قفازات الفرن، ثم اقلبه رأسًا على عقب واترك التارت يسقط بلطف على الطبق. بدلًا من ذلك، اسكبي التارت من القصدير. يقدم فوراً مع إبريق كريمة السكب.