لا مزيد من الشوكولاتة أو القهوة أو النبيذ؟ “العشاء الأخير” يظهر مخاطر أزمة المناخ | طعام

بدت هذه الفرضية أشبه بحلم الحمى المشبوهة أخلاقياً لدى شخص ثري: عشاء يتمحور حول الأطعمة المهددة بالانقراض، يطلق عليه اسم “العشاء الأخير”.

لكنه لم يكن مشهدًا من القائمة، الفيلم الذي يبحث فيه عشاق الطعام المقيتون عن تجربة العمر الغارقة في الامتيازات والاستغلال. فبدلاً من تناول طعام غامض على شفا الانقراض، تميز “العشاء الأخير” بأطباق معروفة ــ سمك السلمون، والمحار، والقهوة، والنبيذ ــ والتي يمكن أن تتغير بشكل جذري أو تختفي في السنوات المقبلة مع ارتفاع درجة حرارة المناخ وجلب المزيد من الطقس المتقلب.

لن يأكل أحد طعامًا حتى الانقراض في هذا التكرار الأخير للعشاء الأخير، في مطعم في مينيابوليس، في أواخر يناير، لتوضيح نقطة ما. ويمكن توضيح هذه النقطة باستخدام الأطعمة المألوفة لدينا، لأنه حتى هذه الأطعمة معرضة لخطر الدمار في المستقبل القريب.

وقال سام كاس، رئيس الطهاة السابق في البيت الأبيض والمستشار السياسي للرئيس باراك أوباما، الذي يستضيف هذه الأحداث لتوضيح كيفية تأثر الأغذية والزراعة بأزمة المناخ: “الحقيقة هي أن هذا بدأ يتجلى الآن”.

قدم كاس مفهوم العشاء لأول مرة في مؤتمر Cop21، وهو المؤتمر العالمي لتغير المناخ، في عام 2015. ومنذ ذلك الحين استضافهم في دافوس لحضور المنتدى الاقتصادي العالمي وفي مدن في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

كان من المفترض أن يكون حفل العشاء الذي استضافه كاس والطاهي والشخصية التلفزيونية أندرو زيمرن في 28 يناير في مينيابوليس باردًا: فعادةً ما تكون ولاية الغرب الأوسط مغطاة بالثلوج والبرد القارس في يناير. المهرجان الذي كان جزءًا منه، Great Northern، يعمل على احتضان الشتاء والاحتفال به. لكن هذا العام، شهدت ولاية مينيسوتا شتاءً دافئًا بشكل غير طبيعي. تم تنظيم مسيرة تزلج مؤخرًا على الورق المقوى لأنه لم يكن هناك ثلوج. يتضمن المهرجان سلسلة مناخية للاعتراف ليس فقط بالاحتفال بفصل الشتاء، ولكن أيضًا بالعمل اللازم للحفاظ عليه.

قام مارك كولينز، رئيس الطهاة في مطعم Tullibee في مينيابوليس، بإنشاء القائمة، والتي تبدو وكأنها جائزة ثابتة يمكن رؤيتها في جميع أنحاء الولايات المتحدة. وشملت الدورات سمك السلمون النرويجي والمحار ولحم الضأن وإصبعيات البطاطس وبودنغ الحلوى اللزجة.

وقال كولينز: “إنه ليس شيئًا من القمم الجليدية القطبية”. “نحن لا نقوم بأشياء غريبة ومجنونة هنا. هذه هي الأشياء التي تتأثر بشكل مشروع بما يحدث. إن سهولة الوصول إلى القائمة بشكل عام هي نوع من النقطة.

في العشاء، يركز كاس روايته على ثلاثة أطعمة كبيرة: القهوة والنبيذ والشوكولاتة. وقال: “من بين هؤلاء الثلاثة، حصلت على الغرفة بأكملها”. يمكن أن تعاني جميع الملذات الثلاث من خسارة كبيرة للمحاصيل مع ارتفاع طفيف في درجة الحرارة، مما يؤثر على سبل العيش وأساليب الحياة.

وقال: “إنها الأطعمة التي نستهلكها كل يوم وتجلب لنا الكثير من السعادة، وبالنسبة للبعض، فهي تعبير عميق عن هويتهم الأساسية”. “إن قدرتنا على نقل نوعية الحياة التي استمتعنا بها معرضة لخطر شديد.”

يستطيع كاس وزيمرن سرد أمثلة على الطرق التي تحدث بها هذه التغييرات الآن: المحار المدمر في خليج أبالاتشيكولا، فلوريدا، الذي كان في السابق ملاذاً للمحاريات. عام سيء للغاية بالنسبة لخوخ جورجيا. عدم وجود جثم لمقلاة السمك يوم الجمعة في الغرب الأوسط، مما يزيد من تكاليف ما كان عادة وجبة رخيصة وسهلة.

وأشار زيمرن إلى أنه مع ازدياد ندرة هذه الأطعمة، فإنها تصبح أكثر تكلفة، مما يؤدي إلى تفاقم عدم المساواة. وقال مازحاً إن المستقبل يمكن أن يبدو مثل تشارلي وأجداده في ويلي ونكا ومصنع الشوكولاتة، حيث يمررون حول قطعة من الشوكولاتة للمشاركة.

ومع ذلك، لا يهدف العشاء إلى إحباط رواد المطعم. والمقصود منه هو إظهار كيفية تأثر الغذاء والزراعة بتغير المناخ، ولكن أيضًا كيف يمكن تكييف النظم الغذائية، وهي محرك رئيسي لتغير المناخ، لدرء النتائج الأكثر تطرفًا وربما صنع عالم أفضل.

طرح رواد المطعم أسئلة حول كيف يصبحون مستهلكين جيدين، وأين يستثمرون أموالهم لإحداث فرق، وما هو الدور الذي يمكنهم القيام به للمساعدة – وكل ذلك جزء من نية التركيز على الحلول بعد طرح المشكلات. وقد أوضحت إحدى النساء هذه النقطة بإيجاز قائلة: “عندما نتحدث عن انقراض الأنواع، فإننا نتحدث عن ملكنا انقراض.”

لن يتمكن عشرات الأشخاص الذين دفعوا ما يقرب من 300 دولار لكل تذكرة من حل أزمة المناخ التي تهدد أنظمة الغذاء العالمية وحدهم. وشدد المضيفون على أهمية نشر الرسالة بين الأشخاص الذين يعرفونهم وصانعي السياسات على حد سواء.

قال زيمرن: “أريد من الأشخاص أن يرسلوا ملاحظة إلى كل صديق في دفتر عناوين بريدهم الإلكتروني ويخبروهم أننا وصلنا إلى نقطة مفصلية وجودية”. “هذه أزمة نحتاج إلى حلها فعليا.”

تسلية بوش: جمبري ورقائق السلمون مع قديم الخليج والشبت

قدمت جرة صغيرة من جلد السلمون المقرمش ورقائق الجمبري فكرة أن المأكولات البحرية بجميع أنواعها معرضة بشكل خاص لخطر الإصابة بالسرطان أزمة المناخ. ترتفع درجة حرارة المياه، مما يدفع الحيوانات للبحث عن مياه أكثر برودة. وبالنسبة للمستهلكين في الولايات المتحدة، فإن هذا يعني أن بعض الأسماك، مثل جراد البحر، سوف تسبح شمالاً باتجاه كندا، مما يؤثر على تكلفتها وتوافرها.

اختار كولينز، رئيس الطهاة في مطعم Tullibee، استخدام جلد السلمون، الذي تم إعداده بشكل مقرمش ومتبل بشكل مثالي، لتسليط الضوء أيضًا على كيفية استخدام قطعة من الطعام يتم التخلص منها غالبًا، في إشارة إلى حل بجانب المشكلة.

الحلقة الدراسية الاولى: محار الساحل الشرقي ومحار الساحل الغربي ويتم تقديم بلح البحر المتبل في القشرة مع طرف من خشب التنوب البونزو والليمون الاصبع

سلط الطعم اللذيذ والمذاق الترابي للطبق الأول الضوء على المخاطر التي تواجهها الرخويات في البرية. ومع ذلك، فهو ليس جيدًا للطعام فحسب، بل يساعد المحار في الواقع في تنظيف المياه التي يعيش فيها.

شهد المحار الذي كان ينمو بشكل طبيعي في الموائل البرية تهديدات كبيرة لوجوده، مثل الإفراط في الحصاد والمرض والتلوث. وتبذل الجهود لاستعادة هذه الموائل وزراعة المحار عبر أساليب الزراعة مثل تربية الأحياء المائية.

يحمل المحار وغيره من المأكولات البحرية جزءًا من التاريخ والثقافة، ناهيك عن التأثير الاقتصادي الذي يتضاءل عندما يتعثر توفرها. في أماكن مثل خليج تشيسابيك، الذي يضم الآن مشروعًا ضخمًا لاستعادة المحار، يعد صيد المحار وتقشيره أسلوبًا للحياة.

الطبق الثاني: سمك السلمون النرويجي مع صلصة الروميسكو والبطاطس الإصبعية

يتمتع المطعم بتأثيرات شمالية تشبه إلى حد كبير الثقافة في ولاية مينيسوتا. اختار كولينز سمك السلمون النرويجي الذي يتم تربيته في المزرعة والمستدام. “لم أكن أرغب في استخدام المكونات الغريبة. قال: “ما زلت أريد أن أكون مسؤولاً”.

جعلت المياه الدافئة وانخفاض الثلوج حياة سمك السلمون البري أكثر صعوبة، مما أثر على قدرتها على التكاثر وقدرتنا على أكلها في نهاية المطاف. تمر دورة حياة سمك السلمون بالمياه العذبة والمحيطات، وتضر الموائل في كليهما بالأسماك. مياه المحيط ترتفع درجة حرارتها. ولا تتساقط الثلوج بكثرة، وبدلاً من ذلك تمطر، مما يترك كتلة ثلجية أقل للجداول والأنهار.

إن برامج تربية الأحياء المائية، حيث يتم زراعة سمك السلمون والأسماك الأخرى في المزارع، تنتج الآن أغذية مستدامة يمكنها التكيف مع الظروف المناخية والبيئية المتغيرة.

تتضمن صلصة رومسكو التي يقدمها كولينز طعامًا آخر مهددًا: اللوز. تحتاج المكسرات والفواكه إلى درجات حرارة باردة طوال الليل وتتأثر بالدفء. وأظهرت بعض الأبحاث أن هذه الأشجار يمكن أن ترى المزيد من الحشرات التي تدمر المحاصيل بسبب ارتفاع درجات الحرارة. كما أن الجفاف طويل الأمد يجعل المكسرات محصولاً أكثر صعوبة، خاصة في كاليفورنيا، حيث تشكل ندرة المياه مشكلة فورية.

الطبق الثالث: لحم الضأن المخفي مع الأرز البري المحصود يدويًا، والحلبة والقهوة، وصلصة الخل المخللة، وعصير لحم الضأن بالنبيذ الأحمر.

كان من الممكن أن يقوم كولينز بإعداد قائمة كاملة تعتمد على الأسماك والقشريات والرخويات، حيث أن الكثير منها معرض لتهديد وشيك، في حين أن معظم الحيوانات البرية النموذجية في قوائم الطعام الأمريكية ليست كذلك. قام بتضمين طبق من لحم الضأن الذي تم تربيته في مزرعة قريبة، مع الأطعمة المصاحبة المهددة محليًا وعالميًا.

قد لا تكون الحيوانات البرية معرضة لخطر كبير، ولكن الأطعمة التي تتناولها قد تكون كذلك. وقال كاس إن المحاصيل السلعية الأكبر حجما، مثل القمح والذرة وفول الصويا، سيكون لها تأثيرات واسعة النطاق على الإمدادات الغذائية العالمية إذا عانت من تحولات أصغر في صلاحية المحاصيل مقارنة بالمأكولات البحرية.

أظهر الطبق الأرز البري، وهو طعام علفي يعد عنصرًا ثقافيًا أساسيًا في ولاية مينيسوتا، وسلالم، بصل بري، كتعليق على كيفية تهديد الأطعمة البرية التي يتم علفها بسبب تغير الطقس ودرجات الحرارة الأكثر دفئًا والإفراط في البحث عن الطعام. الأطعمة المزروعة في البرية تخضع لأهواء الطبيعة.

يتضمن الطبق أيضًا اثنين من العناصر الثلاثة الكبرى التي يستخدمها كاس للتأكيد على أهمية وقف تغير المناخ: القهوة والنبيذ. وقال إن القهوة تحتاج إلى مناخ مستقر، مع ليالي باردة وأيام دافئة. وقال إنه إذا ارتفعت درجة حرارة الكرة الأرضية بمقدار درجتين مئويتين بحلول عام 2050، فإن نصف المناطق التي تنمو فيها القهوة لن تكون مناسبة بعد الآن. وقال للرواد: “لا أعرف ماذا تعني الحياة بدون قهوة”.

وبالمثل، يعاني النبيذ عندما يكون الطقس متقلبا، بسبب تغير المناخ. وأشار كاس إلى أن مزارعي النبيذ في منطقة الشمبانيا الشهيرة بفرنسا كانوا يشترون الأراضي في إنجلترا استعدادًا لصنع النبيذ هناك في المستقبل، حيث أن أجزاء من فرنسا تصبح دافئة جدًا بالنسبة لبعض الأصناف.

الدورة الرابعة: بودنغ القهوة والشوكولاتة مع الحلوى اللزجة مع الفستق والبندق والفانيليا شانتيه

عرضت الدورة النهائية العديد من الأطعمة المهددة في حلوى حلوى صغيرة ولذيذة، وهي الكلمة الأخيرة في العشاء الأخير.

القهوة والمكسرات، التي تم ذكرها في وقت سابق من العشاء، ظهرت في بودنغ التوفي وفي رقاقة مضغوطة على شكل ورقة توضع في الأعلى، مصنوعة من الفستق والبندق.

وقال كولينز إنه يريد استخدام الدقيق ليلاحظ كيف أن المحاصيل الأساسية مثل القمح، التي تزرع في جميع أنحاء الغرب الأوسط للولايات المتحدة، هي جزء من المعادلة أيضًا. وقال كاس إن الانخفاضات الصغيرة في هذه المواد الغذائية الأساسية تؤدي إلى احتمال حدوث صدمات اقتصادية، وزيادة انعدام الأمن الغذائي، وتغيرات الهجرة والصراعات، وبهذا المعنى، ربما تكون هذه المخاوف الأكبر.

إن مصير الشوكولاتة يشبه مصير القهوة والنبيذ: فلابد من زراعتها في مناطق محددة، وقد يؤدي ارتفاع درجات الحرارة إلى جعل تلك المناطق غير ملائمة للنباتات التي تشكل العمود الفقري لاقتصادها وثقافتها. وقال كاس إن المناخ يسير على الطريق الصحيح للقضاء على إنتاج شجرة الكاكاو بحلول عام 2050 إذا لم يتغير شيء. ويتركز إنتاج الشوكولاتة بالقرب من خط الاستواء، إلى حد كبير من قبل صغار المزارعين الذين يمثل عملهم أسلوب حياة.

إن تناول قطعة من الشوكولاتة أو شرب فنجان من القهوة ليس هو السبب وراء المشكلة. وقال كاس: “إنها حقيقة أنه بسبب بقية سلوكنا البشري وأنشطتنا على كوكب الأرض، فإن هذا يتعرض الآن لتهديد شديد بطريقة لا يدركها أحد”.