“مطاعم الجوار” – حقًا؟ هؤلاء المحتالون على Instagrammable ليسوا من هذا القبيل | لورين اونيل
دبليوالقبعة تجعل مطعم الحي؟ العبارة نفسها مثيرة للذكريات، تذكرنا بأنواع المطاعم المحلية أو الحانات التي يعود إليها المقامرون بانتظام. قد يختلف التعريف من شخص لآخر، ولكن بالتأكيد يتم تعريف مطعم الحي من خلال مزيج من طول عمره في المجتمع، والشعور بأنه يسهل الوصول إليه وأسعار معقولة.
ولكن على مدى الأشهر الستة الماضية، رأيت عبارة “مطعم الحي” منتشرة باستمرار في رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بالعلاقات العامة والتي تستعرض نوعًا مختلفًا تمامًا من المؤسسات. الهدف، كما أتصور، هو إثارة الشعور بالراحة والمجتمع – ولكن هناك شيئًا غريبًا في هذا الأمر.
عادةً ما تشعر هذه المطاعم المجاورة التي نصبت نفسها بنفسها بشيء من هذا القبيل: الجدران بيضاء، والنبيذ “منخفض التدخل” (أي طبيعي)، والعلامة التجارية مبهجة وصديقة للتمرير على Instagram. وتكثر الأطباق “المكونات الموسمية” و”الأوروبية الحديثة”. قد تتوقع أن يستجيب مطعم الحي بحكم تعريفه للاحتياجات المحددة لحيه، ولكن الكثير من هذه الأماكن تميل في الواقع إلى أن تكون متطابقة إلى حد كبير، ومُطلعة قبل كل شيء على جمالية أكثر محيطًا ووعيًا بوسائل التواصل الاجتماعي.
تذكر هذه المساحات النظيفة والأنيقة بمفهوم الصحفي كايل تشايكا عن الفضاء الجوي، أو، على حد تعبيره، “الجغرافيا الخالية من الاحتكاك بشكل غريب والتي أنشأتها المنصات الرقمية، والتي يمكنك من خلالها التنقل بين الأماكن دون … مغادرة فقاعة الفضاء” الجمالية العامة”.
في لندن، تظهر هذه المناطق المجاورة المزعومة في مناطق مثل إسلنجتون أو هاكني، أو أي مكان آخر به تركيز عالٍ من المواطنين الرقميين المتنقلين. هؤلاء هم المستهلكون الذين يلتقطون صورًا للمعجنات باهظة الثمن ويطاردون الأطباق التي يتم الترويج لها عبر الإنترنت، والذين يمثل الطعام بالنسبة لهم جانبًا آخر من نمط الحياة المنسق والقابل للنشر.
باعتباري شخصًا انتظرت في وقتها 45 دقيقة للحصول على شطيرة فلافل شوهدت على الإنترنت، فأنا من المسلم به أني جزء من الحشد الذي صممت هذه الأماكن لجذب أذواقه. لا أمانع أن أقول إن بعض ما أستمتع به محكوم بما أراه على هاتفي: أحب الأطباق الجميلة من الخام والشرائح السميكة من التراب التي تبدو جميلة في الصورة. كما أنني لا أحسد مطعمًا ذكيًا يستخدم أكبر منصات التسويق في العالم لصالحه (ما لم يكن الطعام هراء). في الوقت نفسه، يعد مطعم الحي مثيرًا للاشمئزاز كمصطلح تسويقي لأنه يبدو أنه غالبًا ما يستخدم من قبل نوع المطاعم التي غالبًا لا يكون لها علاقة كبيرة بمجتمعاتها المحلية.
هناك سبب محتمل وراء الاستخدام الأخير لهذا المصطلح. داخل وسائل الإعلام الغذائية، هناك تقدير متزايد، ولكن طال انتظاره، لغذاء مجتمعات المهاجرين والطبقة العاملة، والذي تم تجاهله حتى الآن من قبل البعض في التيار الرئيسي. ونتيجة لهذا التركيز على التنوع، أصبح لدى القراء ورواد المطاعم فهم أكثر وضوحًا للأدوار التي تلعبها المطاعم في مجتمعاتهم.
بقدر ما أستطيع أن أرى، إذن، يمكن نشر “مطعم الحي” بشكل ساخر جدًا، لصرف الانتباه عن اتهامات التحسين التي يتم توجيهها الآن بشكل متكرر – وعادة بشكل صحيح – عند افتتاح مطاعم جديدة مبهرجة في المناطق حيث الثروة فالفوارق كبيرة، ولا تزال المجتمعات المحلية القائمة منذ فترة طويلة تعاني من التهميش. ولكن لا يمكنك ببساطة أن تعلن عن نفسك كمطعم حي في بيان صحفي أو في السيرة الذاتية لوسائل التواصل الاجتماعي وتجعله كذلك. إنها بالتأكيد مكانة تم اكتسابها.
مطاعم الحي الفعلية – الأمثلة التي التقطتها بسرعة من تجاربي الأخيرة لتناول الطعام تشمل مطعم الكهف الرائع في شرق لندن، أو بار D4100 المرح في نونهيد، جنوب شرق لندن، أو كبابيش في ضاحية موسلي في برمنغهام – نادراً ما تدعي أنها ليكون على هذا النحو. إنهم كذلك، لأنهم في وضع يسمح لهم بجذب مجموعة واسعة من المقامرين وخدمتهم بمزيج من القدرة على تحمل التكاليف والمعرفة المحلية والجودة والأجواء الترحيبية.
تتكامل الكثير من هذه المطاعم بسلاسة لأنها بدأت على يد أشخاص محليين – على سبيل المثال، بدأت شركة Dinner for One Hundred، الشركة العائلية وراء Bar D4100، حياتها في حديقة والدة المؤسسين أثناء الإغلاق. ” أو لأنهم بذلوا جهدًا ليكونوا جزءًا حقيقيًا من المجتمع، مثل مخابز Dusty Knuckle في شرق لندن، والتي توفر برامجها الشبابية فرص عمل للشباب في تلك المناطق تبحث عن بداية جديدة.
من الأمثلة البارزة على الطريقة التي يقال إن بعض “مطاعم الأحياء” لا ترقى إلى هذا المعيار هو مطعم Straker’s، وهو مطعم يحمل اسم الشيف توماس ستراكر، والذي تم افتتاحه على طريق جولبورن في نوتنج هيل. في عام 2022. تم وصف المطعم على موقعه على الإنترنت بأنه “يخدم أجواء الحي” (سيكلفك المطعم الرئيسي حوالي 30 جنيهًا إسترلينيًا)؛ ولكن في يوليو 2023، عندما نشر ستراكر صورة لموظفي المطبخ المناوبين في المطعم، كانوا جميعًا من البيض والذكور. وبالنظر إلى أن المكان الواقع في غرب لندن يقع في شارع معروف بمجتمعات المهاجرين البرتغاليين والمغاربة، فقد تم وصف الصورة بأنها صماء. تساءل النقاد عن سبب عدم بذل المزيد من الجهد لتجميع فريق عمل يمثل المنطقة.
وفي حديثه إلى إيفنينج ستاندرد، قال ستراكر إنه على الرغم من أن عمله “يمكن أن يكون دائمًا أفضل”، إلا أنه وجد تلميحات بعض مستخدمي وسائل التواصل الاجتماعي بأنه وطهاته جميعًا يبدون متماثلين “مسيء بشكل لا يصدق لدرجة أنه … في الواقع يجب عليهم الاعتذار. وفي المقابلة نفسها، قال صاحب المطعم إنه غيّر ممارسات التوظيف لديه منذ التقاط الصورة.
Straker’s ليس المطعم الوحيد المتهم بإسقاط نفسه دون النظر إلى السياق. هذه الممارسة المتنامية هي أحد أعراض مدننا المعزولة بشكل متزايد، مع احتدام عملية التحسين، واستمرار إغلاق المساحات المجتمعية بسبب نقص التمويل. هناك إذن بعض التسميات التي تتطلب المسؤولية: إذا كنت تريد الشهرة بأن تطلق على نفسك لقب مطعم في الحي، فأقل ما يمكنك فعله هو أن تتصرف مثله.
