وجدت المراجعة أن الأطعمة فائقة المعالجة مرتبطة بـ 32 تأثيرًا ضارًا على الصحة | صحة

ترتبط الأطعمة فائقة المعالجة (UPF) ارتباطًا مباشرًا بـ 32 تأثيرًا ضارًا على الصحة، بما في ذلك ارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري من النوع الثاني والصحة العقلية الضارة والوفاة المبكرة، وفقًا لأكبر مراجعة من نوعها في العالم.

وتأتي النتائج التي توصلت إليها المراجعة الشاملة الأولى للأدلة وسط ارتفاع سريع في الاستهلاك العالمي لـ UPF مثل الحبوب وألواح البروتين والمشروبات الغازية والوجبات الجاهزة والوجبات السريعة.

في المملكة المتحدة والولايات المتحدة، يتكون أكثر من نصف النظام الغذائي المتوسط ​​الآن من أغذية فائقة المعالجة. بالنسبة للبعض، وخاصة الأشخاص الأصغر سنًا أو الأفقر أو من المناطق المحرومة، فإن اتباع نظام غذائي يحتوي على ما يصل إلى 80٪ من عامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية هو أمر نموذجي.

تشير النتائج المنشورة في BMJ إلى أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من UPF قد تكون ضارة بالعديد من عناصر الصحة. وقال الباحثون إن نتائج المراجعة التي شملت ما يقرب من 10 ملايين شخص أكدت الحاجة إلى اتخاذ تدابير لاستهداف وتقليل التعرض لـ UPF.

وشارك في المراجعة خبراء من عدد من المؤسسات الرائدة، بما في ذلك كلية جونز هوبكنز بلومبرج للصحة العامة في الولايات المتحدة، وجامعة سيدني، وجامعة السوربون في فرنسا.

وخلص الباحثون في دورية BMJ إلى أنه “بشكل عام، تم العثور على ارتباطات مباشرة بين التعرض للأطعمة فائقة المعالجة و32 مؤشرًا صحيًا تشمل الوفيات والسرطان والنتائج الصحية العقلية والجهاز التنفسي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي”.

وأضافوا: “ارتبط التعرض الأكبر للأغذية فائقة المعالجة بزيادة خطر حدوث نتائج صحية ضارة، وخاصة اضطرابات القلب والاضطرابات العقلية الشائعة ونتائج الوفيات.

“توفر هذه النتائج أساسًا منطقيًا لتطوير وتقييم فعالية استخدام التدابير السكانية وتدابير الصحة العامة لاستهداف وتقليل التعرض الغذائي للأغذية فائقة المعالجة لتحسين صحة الإنسان.”

تخضع الأطعمة فائقة المعالجة، بما في ذلك السلع المخبوزة والوجبات الخفيفة المعبأة والمشروبات الغازية والحبوب السكرية والوجبات الجاهزة للأكل، لعمليات صناعية متعددة وغالبًا ما تحتوي على ألوان ومستحلبات ونكهات وإضافات أخرى. تميل هذه المنتجات أيضًا إلى أن تحتوي على نسبة عالية من السكر المضاف والدهون و/أو الملح، ولكنها منخفضة في الفيتامينات والألياف.

وقد ربطت الدراسات السابقة عامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية بسوء الحالة الصحية، ولكن لم تقدم أي مراجعة شاملة حتى الآن تقييمًا واسعًا للأدلة في هذا المجال.

ولسد هذه الفجوة، أجرى الباحثون مراجعة شاملة – ملخص أدلة رفيعة المستوى – لـ 45 تحليلاً تجميعيًا متميزًا من 14 مقالة مراجعة تربط بين UPF والنتائج الصحية الضارة.

تم نشر جميع مقالات المراجعة في السنوات الثلاث الماضية وشارك فيها 9.9 مليون شخص. لم يتم تمويل أي منها من قبل الشركات المشاركة في إنتاج UPF.

تم الحصول على تقديرات التعرض للأطعمة فائقة المعالجة من خلال مجموعة من استبيانات تكرار تناول الطعام، وعمليات الاسترجاع الغذائي على مدار 24 ساعة، والتاريخ الغذائي، وتم قياسها على أنها استهلاك أعلى مقابل استهلاك أقل، أو حصص إضافية يوميًا، أو زيادة بنسبة 10%.

صنف الباحثون الأدلة على أنها مقنعة، أو موحية للغاية، أو موحية، أو ضعيفة، أو لا يوجد دليل. كما قاموا بتقييم جودة الأدلة على أنها عالية أو متوسطة أو منخفضة أو منخفضة جدًا.

بشكل عام، أظهرت النتائج أن التعرض العالي لعامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPF) كان مرتبطًا باستمرار بزيادة خطر حدوث 32 نتيجة صحية ضارة، حسبما ذكرت المجلة الطبية البريطانية.

أظهرت أدلة مقنعة أن تناول كميات أكبر من UPF كان مرتبطًا بزيادة خطر الوفاة المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 50٪ تقريبًا، وزيادة خطر الإصابة بالقلق والاضطرابات العقلية الشائعة بنسبة 48 إلى 53٪، وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 12٪.

أشارت أدلة موحية للغاية أيضًا إلى أن تناول كميات أكبر من PF كان مرتبطًا بزيادة خطر الوفاة لأي سبب بنسبة 21٪، وزيادة خطر الوفاة المرتبطة بأمراض القلب بنسبة 40 إلى 66٪، والسمنة، ومرض السكري من النوع 2 ومشاكل النوم، وزيادة بنسبة 22٪. خطر الاكتئاب.

وكانت هناك أيضًا أدلة على وجود ارتباطات بين UPF والربو، وصحة الجهاز الهضمي، وبعض أنواع السرطان، وعوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية، مثل ارتفاع الدهون في الدم وانخفاض مستويات الكوليسترول “الجيد”، على الرغم من أن الباحثين حذروا من أن الأدلة على هذه الروابط لا تزال محدودة.

واعترف الباحثون بوجود العديد من القيود على المراجعة الشاملة، بما في ذلك أنهم لا يستطيعون استبعاد احتمال أن تكون العوامل الأخرى غير المقاسة والاختلافات في تقييم تناول UPF قد أثرت على نتائجهم.

كما سلط بعض الخبراء غير المشاركين في البحث الضوء على أن الكثير من الأبحاث المدرجة في المراجعة الشاملة كانت ضعيفة، وحذروا أيضًا من أن النتائج لا تثبت السبب والنتيجة.

ومع ذلك، قال الدكتور كريس فان تولكين، الأستاذ المساعد في جامعة كوليدج لندن وأحد خبراء UPF الرائدين في العالم، إن النتائج “متسقة تمامًا” مع عدد هائل من الدراسات المستقلة التي تربط بوضوح بين اتباع نظام غذائي مرتفع في UPF وتعدد أنواع التعرض للشمس. نتائج صحية ضارة بما في ذلك الوفاة المبكرة”.

وأضاف: “لدينا فهم جيد للآليات التي تسبب بها هذه الأطعمة الضرر”. “ويرجع ذلك جزئيًا إلى سوء التغذية لديهم، فغالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والملح والسكر الحر.

لكن طريقة معالجتها مهمة أيضًا – حيث يتم تصميمها وتسويقها بطرق تؤدي إلى الاستهلاك الزائد – على سبيل المثال، فهي عادةً ما تكون لينة وكثيفة الطاقة ويتم تسويقها بقوة عادةً للمجتمعات المحرومة.

وفي افتتاحية ذات صلة، قال أكاديميون من البرازيل إن عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية “غالبًا ما يتم التلاعب بها كيميائيًا بمكونات رخيصة” و”تجعل مستساغة وجذابة باستخدام مزيج من النكهات والألوان والمستحلبات والمكثفات والمواد المضافة الأخرى”.

وأضافوا: “لقد حان الوقت الآن لوكالات الأمم المتحدة، مع الدول الأعضاء، لتطوير وتنفيذ اتفاقية إطارية بشأن الأطعمة فائقة المعالجة مماثلة للإطار المتعلق بالتبغ”.

وفي الوقت نفسه، أشارت دراسة منفصلة نشرت في مجلة لانسيت للصحة العامة إلى أنه يمكن منع أكثر من 9000 حالة وفاة مرتبطة بأمراض القلب في إنجلترا على مدى العقدين المقبلين إذا قامت جميع المطاعم ومنافذ الوجبات السريعة والمقاهي والحانات والوجبات السريعة بوضع السعرات الحرارية في قوائمها.