وصفات جو تريفيلي للفارو والبازلاء، بومبا الفلفل الأحمر، ريجاتوني القرنبيط وكعكة الحمضيات | الطعام والشراب الإيطالي
Fأو هذه الوصفات التي بحثت فيها في خزانة المتجر والثلاجة في المنزل عن وجبات تناسب حالتي المزاجية عندما أحتاج إلى الراحة مع المزيد من الحيوية. شيء يوقظني من السبات، على الرغم من استخدام نفس المكونات التي كنت أتناولها منذ أشهر.
ألهمت رحلة إلى مزرعة في اسكتلندا مرقًا من نوع ما، بينما بدأت الصلصة المصنوعة من الفلفل الحار بكمية تسللت إلى ثلاجتنا بواسطة صديق من روما كهدية لحفل عشاء. لقد اكتشفته بعد بضعة أيام ولدي نسخة قيد الاستخدام منذ ذلك الحين. لقد استقرت في النهاية على هذا مع قطعة كاملة من الليمون كمفضل. استخدامه لفرح كل شيء.
فارو والبازلاء في مرق السجق
أنت بحاجة إلى سجق قوي وجيد مصنوع من لحم 100% والذي سيضفي نكهة على المرق ويصمد أمام الطهي لفترة طويلة. يخدم 4
بصلة 1
زيت الزيتون 1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى القليل منها للتقديم
ملح قرصة
ثوم 4 فصوص
جزر 200 جرام (2)
الكرفس مع الأوراق 200 جرام
النقانق الإيطالية 500 جرام
مخزون 600 مل دجاج أو غيره
ورقة الغار 1
حكيم 1 غصن
بذور الفينل قرصة
فارو اللؤلؤ (مكتوب) أو الشعير 100 جرام
فول مدمس و/أو بازلاء خضراء 50 غ
تقسيم البازلاء الصفراء 50 غ
البرقوق الطماطم 1، من علبة (أو عصرة طماطم مركزة)
يُقطع البصل ويُوضع في وعاء خزفي ذو قاع ثقيل، ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع قليل من الملح لمدة 5 دقائق تقريبًا.
يُقشر الثوم ويُغسل ويُقطع الجزر والكرفس إلى قطع بحجم 3 سم، مع الاحتفاظ بأوراق الكرفس الجميلة. يُضاف إلى الوعاء مع النقانق والمرق ونصف لتر من الماء، بالإضافة إلى بذور الغار والمريمية والشمر ويُترك حتى يغلي. قم بخفض الحرارة حتى تنضج الفقاعات بسعادة لمدة 45 دقيقة. اقشطي السطح بالملعقة من وقت لآخر.
أضف الفارو أو الشعير والبازلاء الخضراء و/أو الفول، والبازلاء المقسمة والطماطم البرقوقية. يُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى يصبح طريًا. أضف أوراق الكرفس لمدة 5 دقائق الأخيرة. يُقدم في أطباق دافئة مع قليل من زيت الزيتون.
بومبا الفلفل الأحمر
بناءً على وصفة من بوليا، هذه صلصة بسيطة للغاية ولكنها مفيدة في الثلاجة. أحبه على شطائر الجبن المحمص، وعلى البيتزا، والملفوف المسلوق والشمر – أي شيء حقًا. يمكنك استخدام المزيد من الفلفل الحار، أو ترك البذور فيه إذا كنت تفضل جعله أكثر سخونة. اصنعي وعاء بسعة 150 مل
الفلفل الأحمر 50 جرام، طازجة
بصل أحمر ½
ثوم 2 فصوص
نبات الكبر 20 جرام مملحة
ليمون ¼، غير مشمع
طماطم مجففة 50 جرام إما من مرطبان أو مذابة في قليل من الماء الساخن
زيت الزيتون 90 مل
مردقوش 1 ملعقة صغيرة، مجففة
في الليلة التي تسبق تحضير الصلصة، أزيلي الجزء العلوي من الفلفل الحار، وقطعيه إلى قسمين، وأزيلي البذور بملعقة صغيرة ثم قطعيه إلى شرائح. قشر البصل والثوم وقطعهما ناعماً. ضعه في وعاء صغير مع نبات الكبر المملح وقليل من الملح.
في اليوم التالي، قم بتصفية هذه المكونات ومزجها مع الليمون واللب وكل شيء (ما عدا الجلد والبذور) والطماطم وزيت الزيتون. بعد الخفق، أضيفي الأوريجانو واتركيه في الثلاجة.
القرنبيط والنعناع ريجاتوني
بسيطة للغاية وعلى الطاولة في لحظات. أفضل ثومية، ولكن يمكنك تعديلها. يخدم 4
ثوم 3 فصوص
زيت الزيتون 4 ملاعق كبيرة، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
الفلفل الحار المجفف ½سحق (أو رشة فلفل أسود مطحونة جيداً)
ملح قرصة
باساتا الطماطم 500 جرام من الطماطم المعلبة أو المهروسة
قرنبيط 300 غرام
معكرونة قصيرة 400 جرام
الجبن الصلب الحاد 60 جرام، مبشور (بيكورينو رومانو أو الريكوتا المملحة المفضلة لدي)
نعناع بعض الأوراق الطازجة
تُفرم 3 فصوص من الثوم جيدًا وتُقلى في 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى منخفضة. بعد دقيقة واحدة أضيفي الفلفل الحار والقليل من الملح، ثم أضيفي الطماطم. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر.
اطحني القرنبيط بعناية في محضرة الطعام – أو قومي بحلق القرنبيط إلى شرائح يبلغ سمكها بضعة ملليمترات ثم قومي بتقطيعها مرة أخرى. أضف إلى الصلصة واطهيها لمدة 10 دقائق. تحقق من التوابل.
تُسلق المعكرونة في الكثير من الماء المملح، ثم تُصفى وتُضاف إلى الصلصة مع بضع ملاعق كبيرة من ماء المعكرونة ونصف كمية الجبن وقليل من زيت الزيتون. اعطائها ضجة جيدة. قطّعي النعناع وقدمي المعكرونة مع النعناع وأي جبنة متبقية منثورة فوقها.
كعكة الحمضيات مع نكهة وكريمة
يستخدم هذا الحمضيات بأكملها على مرحلتين. أولًا على شكل نكهة في الكعكة نفسها، ثم بعد ذلك يتم تقطيعها إلى شرائح لتزيين الطبق. ومع ذلك، فإن الكعكة محترمة تمامًا ومغطاة بالسكر البودرة. ويصادف أيضًا أنه خالٍ من الغلوتين. 6 خدمات
ليمون 1، غير مشمع
جير 1، غير مشمع
البرتقالي 1، غير مشمع
بذور الفانيلا ½، مفرومة فرماً ناعماً
سمنة 125 جرام، طرية
السكر الناعم الذهبي 225 جرام
ملح قرصة
بيض 2
طحين الأرز 125 جرام
مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة
لبن 2 ملعقة كبيرة
كريمة مضاعفة 250 مل
لوز مقشر 50 غ
اللوز المطحون 100 جرام
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، علامة الغاز 6.
اعصري الليمون والليمون بالكامل، لكن نصف البرتقالة فقط. تُقطع الفانيليا جيدًا وتُخفق مع الزبدة و150 جرامًا من السكر وقليل من الملح والقشر المتنوع، ثم يُضاف البيض واحدًا تلو الآخر. فاز لمدة 5 دقائق حتى شاحب ورقيق. اخلطي الدقيق واللوز المطحون مع مسحوق الخبز وادمجيه على سرعة منخفضة قبل أن يخلط في النهاية مع الحليب. سوف تحصل على عجينة سميكة نسبيًا.
تُبطن صينية رغيف بطول 30 سم بورق الخبز وتُخبز لمدة 35-40 دقيقة. قم بإزالته إلى رف الخبز واتركه ليبرد.
قطعي جميع ثمار الحمضيات الثلاث إلى قطع يبلغ سمكها حوالي ¼ سم. ضعيها في وعاء، وغطيها بالماء البارد واتركيها حتى تغلي.
قم بتصفيتها وتغيير الماء وغليها مرة أخرى. اتركها تطهى لمدة 5 دقائق، ثم صفيها وأرجعها مرة أخرى إلى القدر مع 75 جرامًا المتبقية من السكر و75 مل من الماء.
يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُخفض الحرارة إلى مستوى منخفض. اتركه يطهى ببطء لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح طريًا وشفافًا قليلاً ويتحول السائل إلى شراب.
اخفقي الكريمة. نخب اللوز.
تُقدم شرائح الكيك مليئة بالكريمة المخفوقة وتعلوها شرائح الحمضيات واللوز المحمص.
جو تريفيلي هو رئيس الطهاة المشترك في مقهى River Café في لندن (rivercafe.co.uk)
اكتشاف المزيد من شبكة الريان
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
