وصفة كيتي كولز السهلة للكراث الطري مع صلصة الريكوتا والبقدونس وفتات الخبز البارميزان | طعام

صصلصة البقدونس تعود من جديد – لقد سمعتها هنا أولاً. أنا آكله كثيرًا، في تكرارات مختلفة، ولكن في طبق اليوم فهو واحد من ثلاثة أشياء يسهل صنعها وتعمل بشكل جميل في وئام. أما النوعان الآخران فهما الكراث الناعم بالزبدة وفتات الخبز بالجبن. تشكل هذه اللبنات الثلاثة معًا وجبة غداء مثالية لعيد الفصح، إما إلى جانب البطاطس والخضر، أو كجانب لحم الخنزير أو الدجاج المشوي. أنا أحثك ​​على صنع المزيد من فتات الخبز – فهي تسبب الإدمان وتتناسب مع كل شيء. اشكرني لاحقا.

كراث طري مع صلصة الريكوتا والبقدونس وفتات الخبز البارميزان

إذا كنت تفضل جبنة البشاميل الكلاسيكية على صلصة البقدونس، فاحذف الأعشاب وأضف حفنة من جبنة الشيدر.

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 40-50 دقيقة
يخدم 4

للكراث
6-8 الكراثأو نصفها إذا كانت سميكة جدًا، أو 10-12 كراثًا صغيرًا
ملح وفلفل أسود
30 جرام زبدة مملحةمكعبة
جوزة الطيب، للبشر، للتقديم

لفتات الخبز البارميزان
3 شرائح خبز قديم (حوالي 150 جرام)، العجين المخمر بشكل مثالي
3 رملعقة كبيرة زيت زيتون
20 جرام بارميزان، مبشورة جيدًا، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

لصلصة البقدونس
40 جرام زبدة مملحة
40 جرام دقيق عادي
350 مل حليب كامل الدسم
2 ربسب الريكوتاأو المسكربون
1 حفنة كبيرة بَقدونس، مفرومة فرما ناعما
عصير وقشر نصف ليمونة

سخني الفرن إلى 210 درجة مئوية (190 درجة مئوية) / 410 درجة فهرنهايت / غاز 6½. نظّف الكراث وقصّه ثم ضعه في صينية الخبز بحيث يتناسب بشكل مريح مع ترك مسافة صغيرة بينهما. يُتبل ويُضاف الزبدة وقليل من الماء، ثم يُغطى بورق الألمنيوم ويُحمص لمدة 40-50 دقيقة، حتى يصبح طريًا تمامًا (يعتمد وقت الطهي على حجم الكراث، لذا راقبه).

اطحني الخبز في محضرة الطعام، ثم اسكبي الفتات على صينية، وأضيفي الزيت، وتبليه، وقلبيه حتى يتغطى. اخبزيها لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيها وأضيفي جبن البارميزان، وقلبي مرة أخرى وأعيديها إلى الفرن لمدة خمس دقائق أخرى، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

في هذه الأثناء، اصنعي الصلصة. نذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثم نضيف الدقيق حتى نحصل على عجينة. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين حتى “ينضج” الدقيق (إذا لم تفعل ذلك، سيكون طعم البشاميل مثل الدقيق)، ثم أضف ربع الحليب ببطء، مع التحريك باستمرار. سوف يصبح سميكًا على الفور، لكن استمري في التقليب حتى يصبح عجينة ناعمة. أضف ربعًا آخر من الحليب واستمر في التقليب – سيبدأ المزيج في الذوبان وسيبدو أشبه بالصلصة. كرر ذلك مع المليون المتبقي، حتى تحصل على صلصة حريرية وسميكة حقًا. أضيفي الريكوتا والبقدونس وقشر الليمون بقوة، وتبليها بسخاء، ثم ارفعيها عن النار.

أخرج الكراث من الفرن. ضعيها على طبق، واسكبي فوق نصف الصلصة، وانثري عليها فتات الخبز، وبعض البارميزان الإضافي، وبشر جوزة الطيب، وقدميها مع بقية الصلصة على الجانب.

بدلًا من ذلك، قم بإزالة أي سائل زائد من الكراث، ثم اسكب الصلصة فوقه. يُرش المزيد من الجبن، ثم يُشوى لبضع دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج. يُضاف عصرة ليمون وفتات الخبز، ويُقدم مع ملعقة من الخردل وسلطة خضراء.

• كتاب كيتي كولز، اصنع المزيد باستخدام أقل: وصفات مضمونة لجعل طعامك يذهب إلى أبعد من ذلك، تم نشره بواسطة هاردي جرانت بسعر 22 جنيهًا إسترلينيًا. لطلب نسخة مقابل 19.36 جنيهًا إسترلينيًا، انتقل إلى Guardianbookshop.com