وصفة نايجل سلاتر للبطاطا الحلوة والقرع والقرنبيط بالكاري، بالإضافة إلى الخضار المشوية | خضروات

أنا نادرًا ما يكون لدي خطة عندما أتوجه إلى المتاجر، وأميل إلى التفكير في شيء يروق لي. دائمًا ما يأتي شراء الخضار أولاً، ثم أقوم بملء الفجوات بالأسماك أو اللحوم، رغم أنه في كثير من الأحيان لا أتمكن من ذلك. جلبت كمية هذا الأسبوع البطاطا الحلوة ومجموعة كبيرة من الجزر، وقرع الجوز ذو القشرة الرقيقة، والقرنبيط الجميل بلون الكريمة المتخثرة. كانت هذه هي اللبنات الأساسية لاثنين من وجبات العشاء في الأسبوع.

كان هناك دجاج مشوي لاستخدامه في الثلاجة، وكان جلد الطائر عسلي اللون وما زال معطرًا بالزعتر والليمون. التقطت مجموعة كبيرة من الجزر الرقيقة، وبعض البطاطس الصغيرة، التي كانت قشرتها مغطاة بالتراب، ثم شويتها مع فصوص كاملة من الثوم وأغصان الزعتر. لتجميع الدجاج والخضروات معًا، قمت بإعداد صلصة من الريحان والخردل، مما أضفى زنبركًا على خطوتها.

وجاء طبق أكثر تعقيدا في وقت لاحق من الأسبوع، وهو صلصة الكاري لخضروات الخريف المتوهجة – البطاطا الحلوة والقرع العميق. كانت الصلصة تحتوي على ملاحظات تايلاندية من أوراق الليمون والزنجبيل وجوز الهند ولكن تم تجميعها معًا حسب الرغبة. أضفت بذور الخردل ورشًا متأخرًا من حبة البركة. عشاء عملي، حيث يتم التقاط الخضار مع الخبز المسطح الدافئ، والذي نستخدمه بعد ذلك لمسح أطباقنا، ولكنه كان جيدًا مع الأرز أيضًا.

بطاطا حلوة، قرع، قرنبيط مع طماطم وجوز الهند

طبق خضار ذو رائحة عطرية عميقة، يمكن تقديمه مع الأرز، أو، على ما أعتقد، مع الخبز المسطح الناعم والدافئ. هذه واحدة من تلك الوصفات الأفضل في اليوم التالي، لذا إذا كان لديك الوقت لإعدادها قبل يوم واحد، أقترح عليك القيام بذلك. أعتقد أن إضافة الليمون أمر أساسي – فهو يضيف لمسة من الحيوية إلى الصلصة الحمراء الصدأ.
يخدم 4، بسخاء

بصل 2، متوسطة إلى كبيرة
زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي 4 ملاعق كبيرة
ثوم 3 فصوص
زنجبيل 60 جرام مقطوع
مسحوق الكاري 2 ملعقة كبيرة، معتدلة أو ساخنة
حبات الهيل 6
بذور الخردل الصفراء 2 ملعقة صغيرة
أوراق الليمون 6
الفلفل الأحمر 1-2 صغيرة وساخنة
طماطم 2 × علبة 400 جرام
البطاطا الحلوة 500 جرام
الجوز الاسكواش 750 جرام
قرنبيط ½
حليب جوز الهند 1 × علبة 400 مل
بذور حبة البركة 1 ملعقة صغيرة
الليمون الحامض 2

نقشر البصل ونقطعه بشكل خشن. في مقلاة كبيرة وعميقة، سخني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل واتركيه يقلى لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك حتى يبدأ في أن يلين. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة جدًا. قشر الزنجبيل، ثم ابشره للحصول على عجينة على مبشرة ذات أسنان ناعمة (استخدم مبشرة الزنجبيل إذا كان لديك واحدة).

يُضاف الثوم والزنجبيل ومسحوق الكاري إلى البصل. افتحي حبات الهيل واطحني البذور إلى مسحوق باستخدام مدقة ومدافع الهاون أو مطحنة التوابل، ثم قلبيها مع بذور الخردل وأوراق الليمون. يُقطع الفلفل الحار إلى نصفين، ويُزال منه البذور، ويُقطع جيدًا، ثم يُضاف إلى المقلاة.

تُقلب الطماطم مع البصل ثم تُغطى جزئيًا بغطاء وتتبل بالملح وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

يُغلى الماء في وعاء عميق حتى الغليان ثم يُوضع فوقه سلة بخارية أو مصفاة. قشري البطاطا الحلوة وقطعيها إلى قطع كبيرة. افعل الشيء نفسه مع الجوز، وأزل البذور والألياف الخيطية وتخلص منها أثناء تقدمك. ضعيهما في سلة الطهي بالبخار، ثم غطيهما بغطاء واتركيهما على البخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبحا طريين.

أثناء طهيه على البخار، قسمي القرنبيط إلى أزهار كبيرة. عندما ينضج القرع والبطاطا الحلوة، أضيفيهما إلى الصلصة، ثم قومي بطهي القرنبيط على البخار في السلة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى ينضج تقريبًا، ثم أضيفيه أيضًا إلى الصلصة.

اترك كل شيء على النار حتى ينضج القرنبيط والقرع تمامًا. أضيفي حليب جوز الهند واتركيه على النار حتى يسخن تماماً. أضيفي بذور حبة البركة، وقطعي حبات الليمون الحامض إلى نصفين ثم ضعيها في الصلصة، وتذوقيها حسب رغبتك. نصحح التتبيلة بالملح وطحن خفيف من الفلفل الأسود.

خضار مشوية مع صلصة الريحان

صلصة الريحان الأخضر تغني حقًا هنا وستعمل مع الخضروات المشوية الأخرى أيضًا مثل الكوسة والقرع والفلفل. أجد أن جرة مربى فارغة ذات غطاء محكم لا تقدر بثمن لصنع الصلصة، والتي غالبًا ما تحقق قوامًا أكثر تجانسًا مما يحدث عندما أقوم بخفق الزيت يدويًا. مرافقة فاخرة للحوم الباردة، ولكنها أيضًا طبق يمكن أن أعتبره بمثابة عشاء خفيف في حد ذاته.
يخدم 2-3

جزر 400 جرام
بطاطس صغيرة 400 جرام
زيت الزيتون 4 ملاعق كبيرة
زعتر 8 أغصان
ثوم 6 فصوص

للخلع الملابس:

خل النبيذ الأبيض 2 ملعقة كبيرة
مستردة الديجون 2 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون 6 ملاعق كبيرة
رَيحان 25 جرام، الأوراق والسيقان

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / علامة الغاز 7. افركي الجزر وأزيلي السيقان والأوراق واقطعي الجذر إلى نصفين من الأعلى إلى الأسفل.

افركي البطاطس – ليست هناك حاجة لتقشيرها – ثم قطعيها إلى نصفين. ضعي الجزر والبطاطس في صينية تحميص، ثم اسكبي فوقها الزيت. أضف أغصان الزعتر إلى القصدير مع الملح والفلفل وفصوص الثوم الكاملة غير المقشرة. نقلب الخضار في الزيت، ثم نحمصها لمدة 45 دقيقة تقريبًا، ثم نقلبها بعد 25 دقيقة ونستمر في الطهي حتى يصبح كل شيء طريًا وبنيًا ذهبيًا

لتحضير التتبيلة، ضعي خل النبيذ الأبيض في إبريق الخلاط أو محضرة الطعام. أضيفي الخردل ثم زيت الزيتون وأوراق الريحان وسيقانه. يُتبل بالملح قليلًا، ثم يُعالج للحصول على صلصة خضراء زاهية.

انقلي البطاطس والجزر إلى طبق أو أطباق التقديم، ثم أخرجي الثوم من قشرته وضعيه بين الخضار، ثم اسكبي الصلصة فوقها.

اتبع نايجل على InstagramNigelSlater