آدم هيلز: “لقد تعهدت بتجربة كل الأطعمة ولكني لم أتمكن من تناول اللوتيفيسك – فهو مغموس في مواد كيميائية تذيب الجثث” | طعام

لقد توقفت عن الخمر لحوالي خمس أو ست سنوات. ولكن بعد ذلك كنت في مزرعة راسل كرو وكان يتناول الحانة منها [2010 film] روبن هود أعيد بناؤها هناك. كنا نحن الاثنان نشاهد دوري الرجبي فقط، فقال: “هل تريدين نصف لتر؟” فقلت: أنا أقلعت عن الخمر. لم أشرب الخمر منذ عامين.” فقال: “لكنك في فئة الأرنب الأعمى. يجب أن تحصل على موسوعة غينيس للأرنب الأعمى.” فقلت: “هل تعرف ماذا؟ لا أستطيع أن أجادل مع ذلك. لذلك حصلت على نصف موسوعة غينيس، ثم ظهر عدد قليل من الأشخاص الآخرين وتركوني خارج الخطاف بعد ذلك.

العيش في أستراليا، وتحديداً في ملبورن، لدينا ثقافة قهوة قوية جدًا. في العام الماضي، اكتشفت قهوة سرية جديدة في ملبورن. إنه يسمى السحر: إنه عبارة عن ريستريتو مزدوج ثم ثلاثة أرباع الحليب الساخن، بدلاً من بقية الكوب مثل الأبيض المسطح. من المفترض أن هذا هو المزيج المثالي بين الحليب والقهوة وهو ما اعتاد صانعو القهوة على صنعه لأنفسهم بعد نوبات عملهم. إنه حليب أقل، وقهوة أقوى، وأقل مرارة، هذا هو العمل.

عشت في السويد عندما كان عمري 27، 28 عامًا، وتعهدت بأنني سأجرب كل طعام يوضع أمامي. الشيء الوحيد الذي لم أستطع الذهاب إليه هو lutefisk. إنها سمكة يتم غمسها في الأمونيا تقريبًا. كان على الأماكن التي تبيعه في الولايات المتحدة أن تحصل على إعفاء خاص، لأن المواد الكيميائية التي تستخدمها في الأساس هي نفس المواد الكيميائية التي تستخدمها لإذابة الجثة إذا ارتكبت جريمة قتل.

التقيت بسكوت هالسورث، الذي كان رئيس الطهاة في مطعم نوبو، في حفل خيري لخدمة طبيب الطيران الملكي في أستراليا. لقد اتفقنا وذهبت إلى مطعمه وأذهلني الطعام. ثم، أثناء عمليات الإغلاق، اضطروا إلى الإغلاق، وقالت زوجتي: “حسنًا، لديك القليل من المال في الجوار. لماذا لا تستثمر؟” لقد رويت هذه القصة لتوم كيريدج عندما كنت معه في برنامج تلفزيوني، وقال: “نعم، هذه طريقة رائعة لخسارة 20 ألف دولار بين عشية وضحاها!”

أنا حقًا أبلغ من العمر 12 عامًا فقطيصل الجسم. في ملبورن، مع زوجتي وأطفالي، نتناول الطعام في الخارج كل يوم ثلاثاء: الثلاثاء التايلاندي. وسأتناول نفس الطبق كل يوم ثلاثاء: دجاج مقرمش ومقلي بالعسل مع الأناناس. سأتصل بهم وسيقولون: “أوه مرحبًا آدم. نعم، أعرف ما تريد.” إنني أتطلع إلى ذلك كل يوم ثلاثاء، فلماذا أرغب في إفساد الأمر والحصول على شيء آخر؟

حتى أن هناك شيئًا في أستراليا يسمى قميص الشواء. إنه قميص بياقة قصيرة الأكمام، وأزرار في الأمام، وعادةً ما يكون عليه طابع هاواي أنيق تقريبًا. إذا كان لدى شخص ما حفلة شواء وتريد أن ترتدي ملابس بسيطة، ولكن الجو لا يزال ساخنًا، فعليك ارتداء قميص الشواء الخاص بك. لقد حصلت على اثنين. لقد أحضرت واحدة منهم معي إلى لندن آخر مرة عدت فيها إلى هنا ولكن الأمر لم يكن يبدو على ما يرام. يبدو الأمر صحيحًا فقط في أستراليا.

هناك دائمًا تيم تامس ضد البطاريق دعوى. وهو ما لن أحظى به: انظر، طيور البطريق رائعة، لكنها ليست تيم تامس. ولا حتى قريب من تيم تامس.

ابنتي البالغة من العمر تسع سنوات تحب اختراع الأطباق التي يجب أن أطبخها، مثل حساء اليقطين الذي يقدم في اليقطين. أو فطائر البيتزا. قمنا بطرح قاعدة البيتزا، ووضع الطبقة في المنتصف، ثم لفها مثل الزلابية، ثم رش القليل من الجبن وصلصة البيتزا من الخارج وخبزتها في الفرن. لقد كانوا جيدين جدًا، في الواقع.

اقترح سكوت علي كتابًا اسمه الضيافة غير المعقولة بقلم ويل غيدارا، الذي كان يدير مطعم Eleven Madison Park في نيويورك عندما أصبح المطعم رقم 1 في العالم. يتعلق الأمر بالذهاب إلى أبعد من ذلك عندما يأتي الناس من الباب: دفع ثمن مواقف السيارات الخاصة بهم إذا كان العداد على وشك النفاد. وقد غيّر هذا الكتاب الطريقة التي أعمل بها الساق الأخيرة. لقد جعلني ذلك أعود وأقول، “حسنًا، ما هي نسبة الواحد في المائة الصغيرة التي يمكننا تغييرها والتي ستحدث فرقًا كبيرًا؟”

نقطة ضعفي هي الضلوع. مكتبنا على الساق الأخيرة كان قاب قوسين أو أدنى من مكان في سوهو يسمى Bodean’s BBQ. سآخذ الكتاب هناك يومي الأربعاء والخميس لتناول طعام الغداء. أدركنا أنه لم يتم كتابة أي شيء مضحك بعد ذلك: كنا في غيبوبة اللحوم والكربوهيدرات.

أنا أحب الذهاب إلى المشهد غريب [the restaurant Hills is a partner in] ومشاهدة الناس يستمتعون بالطعام. هناك شيء مُرضٍ في معرفة أنك ساعدت ليس فقط في توفير ليلة سعيدة للناس – لأن هذا ما يحدث عندما تقوم بالكوميديا ​​- ولكن في أنك أطعمتهم. أنا فقط حذرة جدًا من ألا أتحول إلى روكي بالبوا، الذي يتجول ويروي للناس قصصًا عن الماضي.

أشيائي المفضلة
طعام
سيكون حقا أضلاعه. أنا أتبلها في صلصة: صلصة الطماطم، ورسيستيرشاير، وصلصة الباربكيو وبعض الفيجيمايت. ثم لفها بورق الألمنيوم، وضعها على الشواية، لكن ليس على النار المباشرة. ثم نضعها على الشواية مباشرة على النار حتى تنضج.

يشرب
القهوة الفيتنامية المثلجة: إنها مزيج من السكر الجيد للحليب المكثف وقهوة الإسبريسو المزدوجة. أعني أنه لا يمكن أن يكون مفيدًا لك، ولكنه مثل وقود الصواريخ.

مكان لتناول الطعام
في لندن ديلوناي. أحبها. الطعام رائع فحسب، وكمية اكتشاف النجوم أمر مثير للسخرية: يمكن أن يكون أندرو لويد ويبر، أو بريان كوكس. ذات مرة جاء باري همفريز وجلس بجواري، وأجرينا محادثة قديمة جميلة.

طبق لصنع
التاكو. إنها بسيطة جدًا وتتمتع بأجواء بهيجة وجميلة، لأنكم جميعًا تتواصلون مع بعضكم البعض، وتلتقطون الأجزاء والقطع. إضافتي الوحيدة – وهو شيء التقطته في هاواي في الواقع – هي التفاح المبشور، خاصة على سندويشات التاكو السمكية.

المشهد الغريب، 28 بارسونز جرين لين، لندن SW6 4HS؛ Freakscenerestaurants.com; الحلقة الأخيرة تُعرض على القناة الرابعة، أيام الجمعة، الساعة 10 مساءً