أطباق المأكولات البحرية المريحة التي يقدمها لياندرو كاريرا – وصفات | الطعام والشراب البرتغالي

المحار في bulhão باتو

ستجد هذا الطبق من شمال البرتغال إلى جنوبها، معظمه في ماريسكيراس (مطاعم المأكولات البحرية) و cervejarias. تم تسميته على اسم شاعر برتغالي قديم يدعى رايموندو أنطونيو دي بولهاو باتو، وهناك جدل مستمر منذ قرون حول ما إذا كان ينبغي صنعه بالنبيذ الأبيض أم بدونه. سأتركك لتقرر بنفسك.

تجهيز 5 دقائق
نقع 1 ساعة
يطبخ 10 دقائق
يخدم 4

2 كجم المحار الحي – دورست هي الأفضل في المملكة المتحدة
40 جرامًا من ملح الطعام الناعم
4 فصوص ثوم، مقشر
½ باقة كزبرة طازجة (حوالي 30 جرام)
100 مل زيت زيتون بكر ممتاز
80 مل نبيذ أبيض جاف
عصير 1 ليمونة
خبز محمص، ومدهون بالزبدةللتقديم (اختياري)

اغسل المحار بالماء البارد، وافركه ببعضه البعض حتى تزيل أي رمل من الخارج، ثم ضعه في صينية كبيرة عميقة الجوانب واسكب عليه لترين من الماء البارد. أضيفي الملح الناعم، وحركيه حتى يذوب، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

اغسلي المحار مرة أخرى بالماء البارد، ثم صفيه في مصفاة كبيرة في الحوض للتخلص من الماء الزائد. في هذه الأثناء، قطعي الثوم إلى شرائح رفيعة جدًا. اغسل الكزبرة وجففها ثم اقطعها بشكل خشن، مع سيقانها وكل شيء.

ضعي قدرًا كبيرًا وعميقًا لديك غطاء على نار متوسطة، وأضيفي إليه زيت الزيتون والثوم، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة واطهي الثوم برفق مع التحريك حتى يصبح ذهبي اللون.

يُضاف المحار المُصفى ويُحرَّك ثم يُضاف النبيذ ويُغطى. ارفعي الحرارة إلى متوسطة واتركيها تطهى لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، حتى تنفتح جميع المحار (تخلصي من أي نوع يرفض القيام بذلك).

أضيفي الكزبرة ثم أضيفي عصير الليمون وقلبي مرة أخرى. يُسكب في وعاء كبير ويُقدم في الحال، مع بضع شرائح من الخبز المحمص المدهون بالزبدة.

كعك السمك كولي مع الأعشاب البحرية

لمسة بسيطة على المطبخ المنزلي الكلاسيكي.

تجهيز 10 دقائق
دواء 1 ساعة
برد 30 دقيقة+
يطبخ 40 دقيقة
يخدم 4

300 كولي من مصادر مستدامة شرائح، بشرة
ملح البحر والفلفل الأسود
200غرام من البطاطس المهروسة – ماريس بايبر، على سبيل المثال، أو أي نوع آخر مناسب للهريس
⅓ كراث صغير (حوالي 40 جرام)
2 بيض
10 جرام لوز مجففحد ذاتهأو النوري المجفف، المفتت تقريبًا
1 فص ثوممقشرة ومبشورة
⅓ حزمة بقدونس (حوالي 15 جرامًا)، مغسولة ومفرومة جيدًا
حوالي 100 جرام دقيق عادي، للغبار
250 مل زيت دوار الشمسللقلي

نضع السمك في طبق أو وعاء واسع ونرش فوقه قليل من الملح ونغطيه وندخله إلى الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك.

في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (170 درجة مئوية) / 375 درجة فهرنهايت / غاز 5. لف البطاطس بورق الألمنيوم، ثم اخبزها لمدة 40-45 دقيقة، أو حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية. قم بإزالتها واتركها لتبرد في ورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق، ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم وقشر البطاطس واهرسها تقريبًا – فأنت تريد القليل من القوام هناك.

نقطع الكراث إلى نصفين بشكل طولي، ثم نقطعه إلى أنصاف أقمار رفيعة، ثم نشطفه تحت الماء الجاري البارد ثم نصفيه.

نقطع السمك إلى مكعبات صغيرة، ونضيفها إلى البطاطس المهروسة، ونخلطها حتى تمتزج. أضيفي البيض واخلطي مرة أخرى حتى تمتزج المكونات بالكامل. يُضاف الأعشاب البحرية والثوم والكراث ثم يُتبل حسب الرغبة.

نخلط البقدونس مع خليط السمك، ونتأكد من التتبيلة مرة أخرى، ثم نضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل، حتى تبرد.

عندما تكوني جاهزة للطهي، قسمي الخليط إلى ثمانية أجزاء متساوية، وشكليها على شكل كرات، ثم اضغطي عليها برفق لتتسطح قليلاً. نرش الدقيق على الجانبين ونتخلص من أي فائض.

ضعي الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، وعندما يسخن، اقلي كعك السمك لمدة ثلاث دقائق على كل جانب، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقدم مع سلطة مع صلصة الليمون.

يخنة هيك

من الغريب أن البريطانيين يأكلون القليل جدًا من سمك النازلي، ولكن بالنسبة لنا نحن البرتغاليين هذا جيد أيضًا – لا يمكننا الحصول على ما يكفي من هذه الأشياء، لذلك نحن أكثر من سعداء بشراء معظم المصيد من مياه المملكة المتحدة.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 1 ساعة
يخدم 4

350 جرامًا من البطاطس ذات القشرة الحمراء – مرغوب فيه أو ما شابه ذلك
3 بصل بني متوسط، مقشر
2 فصوص ثوم، مقشر
⅓ باقة كزبرة طازجة (20 جرام)، مغسول
ملح البحر والفلفل الأسود
180 جرامًا من الطماطم المعلبة والمقطعة (أي أقل بقليل من نصف العلبة القياسية)
600ز فيليه الجلد على جلد النازليمن الناحية المثالية، من منتصف الخاصرة، مقطعة إلى قطع يبلغ وزنها حوالي 75 جرامًا
120 مل أبيض جاف خمر
100 مل زيت زيتون بكر ممتاز

قشري البطاطس وقطعيها إلى حلقات بسمك نصف سم. اشطفيها جيدًا تحت الماء البارد، ثم ضعيها في وعاء أو وعاء كبير، ثم غطيها بالماء البارد الطازج واتركيها على جانب واحد.

نقشر البصل ونقطعه إلى حلقات بنفس حجم البطاطس. نقطع الثوم ناعماً ونقطع الكزبرة فرماً خشناً.

ضعي نصف شرائح البصل في قاعدة قدر كبير أو طبق خزفي ذو غطاء، ورشي فوقه بعض الملح وقليل من الفلفل الأسود المطحون. أضيفي نصف الثوم ونصف شرائح البطاطس ثم أضيفي نصف الطماطم. ضعي فوقها جميع الأسماك، ثم أضيفي طبقة أخرى من الثوم والبطاطس تليها البصل المتبقي. نسكب بقية الطماطم وننثر فوق الكزبرة ونرش المزيد من الملح والفلفل الأسود المطحون فوقها. رشي فوقها كل النبيذ وزيت الزيتون، ثم ضعي الغطاء.

ضعي القدر على الموقد على نار خفيفة، واتركيه لمدة ثماني دقائق تقريبًا، حتى يبدأ السائل في الغليان. ارفعي الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة 25 دقيقة تقريبًا، حتى تصبح البطاطس طرية ومنضجة تمامًا. يقدم مباشرة من المقلاة.