إعادة اختراع ثعبان البحر: الكشف عن أول لحم ثعبان البحر المزروع في المختبر | صناعة اللحوم


تم إنتاج أول لحم ثعبان مياه عذبة تم إنتاجه في المعمل، مما قد يحل معضلة العشاء. أدى الصيد الجائر المتفشي إلى انخفاض أعداد ثعبان البحر وارتفاع الأسعار، لكن ثعبان البحر المستزرع يمكن أن يوفر طعامًا شهيًا دون الشعور بالذنب.

تم إنتاج لحم ثعبان البحر بواسطة شركة Forsea Foods في إسرائيل من الخلايا الجنينية لثعبان البحر الياباني. تعاونت الشركة مع طاهٍ ياباني لتحضير أوناجي كاباياكي، وهو ثعبان البحر المشوي المتبل فوق الأرز، وأوناجي نيجيري، وهو نوع من السوشي.

وتهدف الشركة الآن إلى توسيع نطاق عملياتها وعرض ثعبان البحر المستزرع للبيع خلال عامين تقريبًا. وكان رئيس الوزراء الياباني، فوميو كيشيدا، قد دعم تطوير صناعة اللحوم المزروعة في العام الماضي. ويبلغ سعر الجملة في اليابان حوالي 250 دولارًا للكيلوغرام، وتتوقع شركة Forsea Foods أن يتطابق سعر ثعبان البحر المستزرع مع سعر ثعبان البحر الذي يتم اصطياده من البرية.

وقد ساهم الصيد الجائر والتلوث في انهيار أعداد ثعبان البحر في جميع أنحاء العالم وأدى إلى الاتجار غير المشروع بالأنواع التي تقدر قيمتها بمليارات الدولارات. وقال روي نير، الرئيس التنفيذي لشركة فورسي فودز، إن استهلاك سمك الأنقليس في اليابان انخفض بنسبة 80% منذ عام 2000: “إنها سمكة باهظة الثمن ولا يوجد من يزودها بها”.

وقال نير: “إنها تتمتع بنكهة وملمس فريدين للغاية – إنها طرية للغاية ودهنية ولكنها تتمتع أيضًا بنكهة أومامي فريدة من نوعها ونحن نعمل على الحصول عليها”. وقال إن النموذج الأولي الحالي سيخضع لمزيد من التحسينات قبل طرحه للبيع.

وقال الشيف كاتسومي كوسوموتو، الذي يدير مطعم سايدو النباتي في طوكيو. “Unagi هو المفضل الدائم في اليابان. لكن جاذبيتها الخالدة تتأثر بالوعي المتزايد بالحاجة إلى اتباع نهج أكثر استدامة.

تتمثل استراتيجية Forsea Foods في استهداف الأنواع المعرضة لخطر الانقراض في البرية والتي تفرض أيضًا أسعارًا مرتفعة في المطاعم والمحلات التجارية، حيث يستوفي ثعبان البحر كلا المعيارين. إن دورة حياة الثعابين المعقدة للغاية، والتي تنطوي على هجرات طويلة من الأنهار إلى المحيط والعديد من مراحل الحياة المتميزة، تعني أنه من غير الممكن استزراعها مثل بعض الأسماك.

تم إنتاج ثعبان البحر المستزرع باستخدام الأعضاء العضوية، وهي حزم صغيرة من الأنسجة تم تطويرها في الأصل لاستخدامها في الأبحاث الطبية. تتكون الأعضاء العضوية من خلايا جذعية جنينية مأخوذة من بيض ثعبان البحر المخصب. يمكن لهذه الخلايا أن تتطور إلى أي نوع من الأنسجة، وعندما تنمو، فإنها تنظم نفسها ذاتيًا لتشكل بنية اللحم الحقيقي. يحتوي المنتج النهائي أيضًا على بعض المكونات النباتية.

وقال نير إن الأساليب الأخرى للحوم المزروعة تتطلب استخدامًا أكبر لمواد كيميائية باهظة الثمن لعوامل النمو والسقالات لتنمو عليها الخلايا. وأضاف أن هذه التقنية مناسبة بشكل خاص للأسماك والمأكولات البحرية، التي تكون لحومها متجانسة إلى حد ما، على عكس لحم البقر الرخامي على سبيل المثال. مثل اللحوم المزروعة الأخرى، لا يتم إنتاج المنتج باستخدام المضادات الحيوية أو الهرمونات.

Forsea Foods هي الشركة الوحيدة المعروفة بإنتاج اللحوم المزروعة باستخدام هذه التكنولوجيا. وقد جمعت الشركة 5.2 مليون دولار (4.1 مليون جنيه إسترليني) من الاستثمار، ومن المتوقع الإعلان عن المزيد قريبًا.

وقالت سيرين كيل، من معهد Good Food Institute Europe للأبحاث: “إن الاستخدام الرائد للعضويات يمكن أن يوفر للشركات القدرة على الاستفادة من خصائص التنظيم الذاتي المتأصلة في الخلايا الحيوانية، والاستعانة بشكل فعال بمصادر خارجية للمهمة الصعبة المتمثلة في تطوير اللحوم والمأكولات البحرية المزروعة إلى الطبيعة نفسها”. “.

وقالت: “يقوم رواد المأكولات البحرية المستزرعة بتطوير بدائل صحية ومستدامة لمجموعة متزايدة باستمرار من الأطباق المحلية الشهية، مما يمنح الناس الطعام الذي يحبونه دون المساهمة في مشاكل مثل الصيد الجائر وتدمير الموائل البحرية الثمينة”. قدمت GFI بعض التمويل البحثي لشركة Forsea في الفترة من 2021 إلى 23.

في الولايات المتحدة، تقوم شركة Wildtype بزراعة سمك السلمون والتونة BlueNalu، وتنتج شركة Steakholder Foods في إسرائيل أسماك الهامور المزروعة، بينما تستهدف شركة Shiok Meats في سنغافورة الجمبري وجراد البحر وسرطان البحر، وتعمل شركة Cell4Food في جزر الأزور على زراعة الأخطبوط.

في وقت سابق من هذا الأسبوع، أصبحت شركة Aleph Farms في إسرائيل أول شركة في العالم تحصل على موافقة صحية تنظيمية للحوم البقر المزروعة. حصلت شركتان أمريكيتان، Good Meat وUpside Foods، على موافقة على إنتاج الدجاج المستزرع. كانت شركة Good Meat أول شركة تبيع اللحوم المزروعة للجمهور في سنغافورة في عام 2020.

من المتوقع أن يكون للحوم المزروعة بصمة بيئية أقل بكثير من لحوم الماشية. قال العلماء إن تجنب اللحوم ومنتجات الألبان التقليدية هو أكبر طريقة لتقليل التأثير البيئي على الكوكب.


اكتشاف المزيد من شبكة الريان

اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى

اكتشاف المزيد من شبكة الريان

اشترك الآن للاستمرار في القراءة والحصول على حق الوصول إلى الأرشيف الكامل.

Continue reading