إنهم يحكمون في إسبانيا: شيري الخريف والشتاء | خمر
أ قبل أسبوعين كنت في خيريز، حيث كانت درجة الحرارة شديدة الحرارة تصل إلى 35 درجة مئوية، وهو أمر غير معتاد حتى بالنسبة لجنوب إسبانيا في بداية شهر أكتوبر. لذلك كنا لا نزال في وضع الصيف الكامل، نجلس في الساحات العامة ونرتشف مانزانيلا المبردة. المكان المناسب، الشراب المناسب.
لست متأكدًا من أن هذا يعمل بشكل جيد في الخريف البريطاني، لكن هذا لا يعني أنك لا تستطيع ولا ينبغي لك شرب الشيري في الأشهر الباردة (أو أنه يجب أن يكون شيري كريميًا أيضًا). كما هو الحال مع المشروبات الأخرى، هناك أنماط من الشيري تعمل بشكل رائع في هذا الوقت من العام.
أولًا على قائمتي سيكون الأمونتيلادو الجاف اللذيذ على الطريقة الإسبانية، على عكس النمط التقليدي متوسط الجفاف الذي اعتاد والداي الاحتفاظ به في إناء في الخزانة الجانبية، وهي ممارسة من شأنها أن تثير الاستياء في هذه الأيام، عندما يكون معظم الناس يتم تقديم شيري مبرد.
الأمونتيلادوس عبارة عن نبيذ شيري يبدأ حياته تحت طبقة من الخميرة تسمى فلور، ثم يتم تعتيقها بدونها، مما يؤدي إلى لون أعمق ونكهة أكثر جوزية. يمكن أن يكون عمر بعضها 20 أو 30 عامًا، ويتم تصنيفها على أنها VOS (التوقيع الأمثل للفينوم) وVORS (التوقيع النادر الأمثل للفينوم)، على التوالي. أحب أن تكون هذه الفئات باللغة اللاتينية، على الرغم من أنه يشار إليها بشكل أكثر شيوعًا باسم “شيري قديم جدًا” أو “شيري قديم جدًا نادر”.
بالو كورتادو، في الوقت نفسه، هو أسلوب أكثر غرابة حيث تتفكك الزهرة في المراحل الأولى من الشيخوخة. إنه يشبه إلى حد ما الأمونتيلادو، لكن له حافة كريمية لذيذة، مثل الكراميل المملح تقريبًا. والمثال من Morrisons في اختياراتي أدناه هو أحد أفضل صفقات الشيري في السوق.
Oloroso، الذي يتقادم بسبب الأكسدة – وبعبارة أخرى، بدون طبقة واقية من الخميرة – هو أكثر قتامة وجوزًا، لا يزال؛ أشبه بالبندق المشوي أكثر من اللوز المحمص للأمونتيلادو. غالبًا ما يقوم الإسبان بإقرانه مع المقبلات أو السباقات الأكثر جوهرية مثل يخنة اللحم البقري، أو يشربونه مع الطرائد.
من بين أنواع الشيري الأكثر حلاوة، أنا أفضل في الواقع كريمة الشيري على مشروب بيدرو زيمينيز الزبيبي فائق الحلاوة. أعلم أن هذه وجهة نظر مثيرة للجدل، لأن PX لديه أنصار متحمسون، ولكن عند حوالي 400 جرام من السكر المتبقي لكل لتر، فإن الأمر يتعلق بـ ثلاثة مرات حلوة مثل كريم. (إنها جيدة مع الآيس كريم، رغم ذلك.)
وتذكر أن هذه الأنماط الأكثر ثراءً من الشيري تميل إلى أن تكون أعلى في نسبة الكحول من الفينو والمانزانيلا، وخاصة إذا كنت تقدمها في كؤوس نبيذ أكبر، وهو ما يبدو أنه هو القاعدة في خيريز هذه الأيام. ومع ذلك، فإن الحصة التقليدية تبلغ 75 مل، لذا تحصل على 10 أكواب من زجاجة كاملة الحجم. في كتابي، ربما لا تكون فكرة تناول كأس شيري متواضع قبل غداء يوم الأحد فكرة سيئة.
خمسة أفضل شيري للأشهر الباردة
موريسونز أفضل بالو كورتادو 7.25 جنيه إسترليني (37.5 سنتيلتر)، 19%. جوزي بشكل رائع، ومن صنع شركة Lustau، أحد أفضل منتجي الشيري في المنطقة. فقط قيمة لا تصدق.
روماتي دون خوسيه أولوروسو 9.95 جنيهًا إسترلينيًا جمعية النبيذ، 17.5%. غنية، جوزية، أحلى من الجافة، ولكنها ليست حلوة حقًا. قيمة رائعة لزجاجة كاملة الحجم. جربه مع جودة.
فالديسبينو تيو دييغو أمونتيلادو 23.95 جنيهًا إسترلينيًا ليا وساندمان 17.5٪. أمونتيلادو الجافة المذهلة البالغة من العمر 15 عامًا. رشفة مع اللوز المشوي ولحم الخنزير.
جونزاليس بياس سوليرا كريم شيري 17.99 جنيهًا إسترلينيًا Majestic (أو 14.99 جنيهًا إسترلينيًا للمزيج السادس)، 18%. عيد الميلاد في الزجاج. ابدأ مبكرًا، لأن فطائر اللحم المفروم موجودة بالفعل في المتاجر.
لوستاو أولوروسو ألماسينيستا باتا دي جالينا 22.99 جنيه إسترليني (50 سنتيلتر) قبو ويتروز، 20%. أولوروسو ذو نكهة عميقة وجاف، رائع مع ذيل الثور المطهو ببطء أو خد الثور، أو الجبن الأزرق الكريمي.
