اتجاه متزايد: كيف أصبحت الفطريات غذاءً تكنولوجيا المعلومات | الفطريات
يلا يمكنك السير أكثر من بضعة ممرات في محل البقالة هذه الأيام دون أن تصادف نوعًا جديدًا من منتجات الفطر. تنضم بشكل متزايد إلى الفطر الأبيض الطازج أنواع متخصصة مثل فطر عرف الأسد أو فطر المايتاكي أو فطر المحار. هناك شاي كورديسيبس فوار وقهوة تشاجا تتميز بمجموعة من الفوائد الصحية ورقائق الفطر وحتى ألواح الشوكولاتة الممزوجة بالريشي.
وقال إريك ديفيس، ممثل مجلس الفطر، إن شعبية الفطر تزايدت بشكل مطرد في الولايات المتحدة على مدى العقد الماضي. كثيرًا ما يتصدر الفطر قوائم اتجاهات الطعام، وقد تم اختياره كـ “مكون العام” في عام 2022 من قبل صحيفة نيويورك تايمز. ووفقا لشركة سيركانا لاستشارات المستهلكين، زادت مبيعات متاجر البقالة من الفطر الطازج بنسبة 20٪ على مدى العقد الماضي، في حين تضاعفت مبيعات الفطر المتخصص في نفس الإطار الزمني.
“قبل بضع سنوات، كنا نقول: “من المؤكد أن الفطر يمر بلحظة معينة الآن، فلنستمتع بها”. وقال ديفيس: “ها نحن هنا بعد ثلاث أو أربع سنوات، وما زال يحدث”.
إذًا، ما السبب وراء هذا الجنون الذي سمح للفطر بالحفاظ على هذا الزخم؟
تعرف على رواد الفطر
بصفته المؤسس المشارك لشركة سمولهولد، المزود الأكثر شهرة للفطر المتخصص في الولايات المتحدة، كان أندرو كارتر جالسًا في الصف الأمامي في لحظة الفطر هذه. على الرغم من أن شركة سمول هولد كانت تقوم بزراعة أصناف مثل المحار الأزرق وعرف الأسد في المزارع الداخلية منذ عام 2017، إلا أن مؤسسي الشركة شهدوا نقطة انعطاف أثناء عمليات الإغلاق في عام 2020، عندما انتقلوا من بيع منتجاتهم إلى المطاعم في بروكلين إلى البيع المباشر للمستهلك.
وقال كارتر: “كان متوسط استهلاك الفطر في البلاد في تلك المرحلة حوالي 2 رطل للشخص الواحد سنويًا”. “لكن عملاؤنا كانوا يشترون 5 أرطال مرة واحدة في الأسبوع… لقد أظهر ذلك مدى المساحة المتاحة لحقن المزيد من الفطر في النظام الغذائي لشخص ما.”
وبعد بضع سنوات فقط، يتم بيع منتجات Smallhold في أكثر من 1000 متجر بقالة في جميع أنحاء البلاد. هناك، انضمت إلى سمولهولد مجموعة متنوعة من العلامات التجارية التي تبيع الفطر لجمهور أمريكي فضولي بشكل متزايد بشأن الفطريات.
الفطر ليس جديدًا على أذواق الجميع بالطبع. نشأت مارلين يانغ في أمريكا من أصل صيني، وكان الفطر جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي لمارلين يانغ، وقد جعلها تسخر عندما كانت طفلة (الصين هي المنتج الرائد للفطر في العالم بفارق كبير). وقالت إن رؤيتهم وهم ينطلقون كشخص بالغ جعل صاحبة الأعمال الغذائية تشعر وكأنها “أوه، لقد بدأ الناس أخيرًا في اللحاق بالركب”. وهي الآن تساعد في نشر حبها الدائم للفطر مع شركة Popadelics، وهي شركة الوجبات الخفيفة التي شاركت في تأسيسها، والتي تبيع رقائق الفطر بنكهات مثل الكمأة البارميزان والفلفل الحار التايلاندي.
وقالت: “لا يوجد سبب يمنع أن يكون الفطر حاملاً للنكهة جيدًا مثل رقائق البطاطس أو رقائق التورتيا”. “يتعلق الأمر فقط بتعريف الناس بالطرق المختلفة التي يمكن من خلالها استخدام الفطر.” بعد إطلاقها في ربيع عام 2022، أصبح لدى العلامة التجارية الآن أكثر من 600 شريك بيع بالتجزئة على مستوى الدولة.
يولد نجم (طعام).
إذا سألت خمسة أشخاص مختلفين كيف يصبح الطعام جزءًا من روح العصر، فقد تحصل على خمس إجابات مختلفة.
قد يكون من السهل أن نشك في أن الحملات التسويقية الممولة تمويلاً جيداً من جماعات الضغط الصناعية قد تلعب دوراً ما – هل تعتقد أن حملة Got Milk المنتشرة في كل مكان؟ إعلانات التسعينيات والعقد الأول من القرن الحادي والعشرين، برعاية لوبي الألبان. ومن المؤكد أن مجلس الفطر بذل قصارى جهده لتشجيع المزيد من تناول الفطر. ولكن كما تشير أليسيا كينيدي في كتابها “لا حاجة للحوم”، فإن المنتجات تصبح في بعض الأحيان شائعة بطريقة أكثر عضوية وغامضة.
خذ الكرنب، على سبيل المثال، والذي تحول من كونه أحد متعهدي تقديم الطعام الذين يستخدمون في ترتيب عروض الطعام إلى الاحتفال به في فيديو موسيقي لبيونسيه وحتى احتضانه (ولو لفترة وجيزة) من قبل أمثال ماكدونالدز.
تدعي إحدى نسخ قصة صعود اللفت أن الأمر كله يرجع إلى عمل أحد موظفي العلاقات العامة الذي قرر دفع اللفت لمجرد أنها أحبته. نسخة أخرى، تتبناها Elly Truesdell، وهي مراقب سابق للاتجاهات في Whole Foods وVC الذي يستثمر في العلامات التجارية الجديدة للأغذية، تسير على النحو التالي: أصبح الكرنب شائعًا لأن الطهاة الذين يحددون الاتجاه مثل دان باربر، من Blue Hill في Stone Barns شهرة، بدأت في استخدامه. يروي إيرول شفايتزر، وهو تاجر بقالة سابق في شركة هول فودز، قصة مختلفة: فهو يعتقد أن كل ذلك يعود إلى تفشي الإشريكية القولونية عام 2006 المرتبط بالسبانخ المعبأة. أصبح الكرنب خيارًا بديلاً لملء الفراغ المفاجئ في الخضار الورقية ذات العناصر الغذائية الكثيفة.
هناك على الأقل العديد من القصص التي تشرح سبب ظهور الفطر في كل مكان. من وجهة نظر كارتر، لعبت عمليات الإغلاق في عام 2020 دورًا رئيسيًا في حث الناس على تجربة مكونات جديدة في طهيهم المنزلي. والطريقة التي تزامنت بها تلك الفترة الزمنية مع نجاح أفلام مثل Fantastic Fungi على Netflix ونمو أبحاث السيلوسيبين الطبية، زادت من اهتمام الجمهور بالفطر.
كما لفت Truesdell الانتباه إلى الدور المتزايد الذي تلعبه منصات وسائل التواصل الاجتماعي فيما إذا كان الطعام يكتسب قوة جذب أم لا. وقالت: “يمثل اللون والجمال والصور جزءًا كبيرًا مما إذا كانت الأشياء ستلتصق بالفعل، لأننا الآن نتعامل مع الأطعمة بشكل مرئي، وغالبًا ما تكون على الشاشة”. يأتي الفطر الطازج في مجموعة من الأشكال المذهلة والمذهلة بصريًا، وهو جذاب للضوء بطريقة تمنحه ميزة في العصر الرقمي.
إذا بدأ الفطر في الظهور منذ بضع سنوات، فقد أبقاه عدد من العوامل في دائرة الضوء. ولعل الاهتمام المتزايد بالبحث عن الطعام والأطعمة البرية، حيث يحتل الفطر مكانة بارزة ــ وخاصة في ظل الطقس غير المعتاد الذي أدى إلى “ازدهار فطر الفطر مرة واحدة كل جيل” في السنوات الأخيرة ــ ربما ساعد في ذلك. واستمرت ظواهر الثقافة الشعبية، مثل البرنامج التلفزيوني The Last of Us، في جذب خيال الجمهور من خلال قصص تتمحور حول الفطريات.
من وجهة نظر ديفيس، لا يتعلق الأمر بالفطر الرائج بقدر ما يتناسب مع الاتجاهات أو الأولويات الغذائية الأوسع، التي ظهرت للعديد من الأمريكيين، بما في ذلك الرفاهية الشخصية والكوكبية، فهو بديل لذيذ للحوم وغني بالأومامي. إنها مصدر سخي للفيتامينات والمعادن والبروتين والألياف. ويمكن أن تنمو على مواد النفايات.
لا رصاصة فضية
ومع ذلك، فإن الاتجاهات الغذائية الأخرى تقدم شيئًا من الحكاية التحذيرية في التعامل مع أي طعام باعتباره الدواء الشافي. تمت الإشادة بالكينوا والأفوكادو وحليب اللوز باعتبارها انتصارات للاستدامة والصحة، لكن صعودها المفاجئ إلى الصدارة تزامن في بعض الأحيان مع عدد متزايد من انتهاكات حقوق الإنسان وأزمات المياه في سلاسل التوريد الخاصة بها.
“عندما يكون هناك ارتفاع كبير في الطلب، غالبًا ما يكون هناك مستوى من عدم المسؤولية حول كيفية وصول هذا الغذاء إلى المكان الذي يحتاج إليه، بالنظر إلى كيفية عمل النظام الزراعي، والعمالة التي يعتمد عليها بكميات ضخمة”. قال ترويسديل.
وقال ديفيس إنه في الوقت الحالي، حتى على الرغم من الطفرة في شعبية الفطر، فإن الأمريكيين لم يقتربوا أبدًا من تناول ما يكفي منه لوضع ضغط حقيقي على الأنظمة الحالية. (يقول ترويسديل، الذي يصف اتجاهات الغذاء التي تتحرك عبر أربع مراحل ــ النشأة، والتبني، والانتشار، وأخيرا الانتشار في كل مكان ــ إن الفطر لا يزال في المرحلة الأولى أو الثانية فقط في الولايات المتحدة). وحقيقة أن أصناف الطهي الأولية تزرع داخل المنازل على والمواد المهملة مثل نشارة الخشب تميزها عن محاصيل مثل الكينوا أو اللوز، التي تحتاج إلى الكثير من المياه والأراضي الخصبة لتنمو.
وأشار شفايتزر إلى أنه على الرغم من كل الخير الذي قد يحدثه تناول المزيد من الفطر، فإن أي مكون، مهما كان صحيًا أو مستدامًا، لن يتمكن من إصلاح النظام الغذائي المعطل في الولايات المتحدة بمفرده.
وقال شفايتزر: “إن الاتجاهات السائدة رائعة، وقد أدت إلى تحسين بعض الأشياء”. “ولكن فيما يتعلق بعكس اتجاه القضايا النظامية وعدم المساواة التي نراها في النظام الغذائي، فإن ذلك يجب أن يتم على مستوى السياسات، مدعومًا بالتنظيم العام والضغط على النظام السياسي”.