اجعل الأمر بسيطًا وركز على النار: كيف تطبخ وتأكل في عطلة التخييم | الحياة والأسلوب

حقضى آري فيشر معظم حياته في التخييم. عندما كان طفلاً، كان والديه يأخذان العائلة إلى الأدغال، حيث كان والده الزيمبابوي يستفيد من معرفته براي [a social custom similar to barbecuing that’s popular in South Africa, Namibia, Zimbabwe and Zambia] لبدء نيران المخيمات للطهي.

يقول: “كان أبي على دراية بالنار، لأن طعام براي في أفريقيا يتم طهيه بدقة باستخدام الخشب”. “ماما [who was a chef] كنا نعتمد على ذلك من خلال إعداد أطباق تعتمد على النار والطهي بالفحم، لذلك تناولنا طعامًا جيدًا حقًا – الأطعمة الإندونيسية واليابانية والمقلية وشرائح اللحم.”

بعد شهر واحد فقط من حصوله على رخصة القيادة، ذهب فيشر للتخييم في الأدغال مع أفضل اثنين من زملائه و”أبسط المعدات” – وكان لديهما كرة.

ولكن لم تكن كل رحلة ناجحة. يقول ذات مرة، أثناء التخييم مع الأصدقاء، “اعتقدنا أننا سنصبح رجالًا أقوياء وضخمين ونقوم بطهي السمك بالرماح ونقوم بطهيه، على طريقة السمك والرقائق، والمقلية في الزيت”. لقد اصطادوا زوجًا من الأسماك ذات اللحم الأبيض الجميل المظهر، ولكن عندما قطعوا السمكة “أصبحت كريهة الرائحة تمامًا”.

“لقد كانوا بطيئين وسهلين في الرمح لأن مذاقهم كان فظيعًا – سيئ جدًا مثلك [couldn’t] حتى أننا نستخدمها كطعم… عندما كنا في السابعة عشرة من عمرنا وكنا فخورين جدًا بالاعتراف بذلك، أجبرنا على ذلك، لكن في الليلة التالية، تناولنا المعكرونة والنقانق فقط.

وكانت التجربة درسا قيما في التوقعات الواقعية. “أعلم أنه حتى بعد 25 عامًا من الصيد، ربما سأموت جوعًا إذا اعتمدت عليه.”

المكونات اللازمة لطهي نار المخيم

ينصح فيشر الآن المعسكرين باستخدام النار لإعداد طعام “لذيذ وبسيط ومثير للاهتمام” من خلال قناته على YouTube وكتاب الطبخ Fire to Fork. لقد طور “إطارًا من القواعد” عندما يتعلق الأمر بالطهي في المعسكر.

ويقول: “أولاً، يجب أن تكون جميع المكونات متاحة من السوبر ماركت أو الجزار، بحيث يمكنك الحصول على الأشياء المناسبة بغض النظر عن البلدة الصغيرة التي تتوقف عندها”.

“ثانيًا، يجب أن تخلق الوجبات الحد الأدنى من الفوضى لتوفير الوقت والماء، لذلك لا يتطلب أي شيء أكثر من عنصرين للطهي (مثل القدر والمقلاة). وثالثًا: يُطهى كل شيء على النار».

الأمر كله يتعلق بتبسيط العملية بحيث يمكنك تعبئة الضوء واستخدام المكونات المتاحة بسهولة مثل اللحوم المفرغة من الهواء، والتي يقول إنها ستبقيك “مرتبة لمدة أسبوع” في مكان أكثر برودة.

“يعتمد الكثير من الناس على الأطعمة المعلبة ووجبات التنزه سيرًا على الأقدام، ولكن لا شيء يحتاج إلى أن يكون بهذه القوة.

“معظم الناس يسافرون لقضاء عطلة نهاية الأسبوع أو عطلة نهاية أسبوع طويلة، لذا لا تتردد في إحضار الجبن الطري والدجاج والسلمون والخس. يمكنك بالتأكيد إحضار عشرات البيض وبعض الثوم والزنجبيل الطازج لتحضير أرز مقلي أو عجة لذيذة حقًا.

تشمل أساسيات فيشر “الملح والفلفل وزيت الطهي والصلصة الحارة ومايونيز الكيوبي والسكر وبذور السمسم وصلصة الصويا وزيت السمسم والخردل والمرق والمشروبات الباردة” – الأساسيات التي من المحتمل أن تكون لديك في مطبخك، أو التي يمكنك الاستمرار في استخدامه بسهولة عند عودتك إلى المنزل.

كما أنه يشجع على تبني المأكولات والوصفات التي تستخدم الطبخ على النار بالفعل: “لحم البقر الترياكي، وشرائح اللحم الرائعة على الطريقة الأرجنتينية، والقريدس بالثوم، وحتى الخبز المدخن”.

ويقول: “أعتقد أن أي مأكولات بحرية مشوية رائعة… وبالطبع فإن شرحات لحم الضأن تتناسب بشكل جيد مع أي شيء تقريبًا”. “فقط حاول الالتزام بالأساسيات وقم بتنفيذها بشكل جيد.”

بناء النار

أكبر الأساسية منهم جميعا؟ بناء نار المخيم. يقول فيشر إنه “أمر ضخم يجب ممارسته”: البدء بقاعدة الفحم، والتأكد من أنها ليست مدخنة للغاية، والعمل على التحكم في الحرارة.

يقول فيشر “لا تقلق كثيرًا بشأن المعدات باهظة الثمن وأشياء من هذا القبيل”، ولكنك ستحتاج إلى شبكة شواء أو شواية محمولة لوضع القدور والمقالي عليها.

وهو يشجع المخيمين على البحث عن مورد حطب محلي، بدلاً من الاعتماد على متاجر الأجهزة ومحطات الخدمة، لأن المتخصصين ربما يكون لديهم حطب أفضل للطهي.

ويقترح البدء بالأطباق المسلوقة مثل المعكرونة، لأنه “لا يهم حقًا إذا كان الماء يغلي عدة مرات أثناء التعلم، ويميل إلى إطفاء النار قليلاً على أي حال أي نوع من التنظيم الذاتي”. “

بمجرد أن تشعر براحة أكبر، يمكنك البدء في استخدام النار كما تفعل مع الشواء. يقول: “لا ينبغي أن يكون الأمر مخيفًا عندما يكون لديك شواية ويمكنك رؤية الطعام ينضج، فقط قم بإزالتها إذا كانت تحترق”.

“إنها الطريقة الأكثر اجتماعية والأسهل لتعلم الطهي على النار – بالإضافة إلى من منا لا يحب مشاهدة طعامه وهو ينضج في الوقت الفعلي؟ عشاء و عرض.”

لفائف السمك النهائية لهاري فيشر

بعد الكثير من البحث (وبعبارة أخرى، تناول الكثير من لفائف السمك)، توصلت أخيرًا إلى وصفة بسيطة ولذيذة، وهو ما تدور حوله لفائف السمك هذه. أعتقد أن زميلي برودي موس، شخصية YouTube الغربية الأسترالية وملك لفائف السمك، سيكون فخورًا بذلك.

أنا أحب سمك السلمون الثريدفين أو جاك المنغروف لهذه اللفائف، ولكن أي سمك طازج أبيض اللحم يمكنك الحصول عليه سيكون جيدًا.

تجهيز 3 دقائق
يطبخ 10 دقائق
يخدم 2

هيأ: مقلاة أو ووك، ميزان الحرارة

300 جرام سمك فيليه
صلصة المحار
فتات الخبز البانكو (الأرز المطحون مقرمشات تعمل بشكل جيد كبديل خال من الغلوتين)
1 لتر زيت نخالة الأرز
الوسابي
مايونيز كيبي
2 يلف
صلصة الصويا
1 ليمون، مقطعة إلى شرائح
1 خيار، مقطع إلى شرائح

اترك الدقيق والبيض في المنزل؛ لا تحتاج إلى أي منها للحصول على السمك المضروب المثالي. بدلًا من ذلك، قم بتقطيع شرائح الفيليه إلى شرائح بعرض 2 سم، ثم قم بتغطيتها بصلصة المحار ولفها في فتات البانكو. لا تحتاج إلى الملح والفلفل لأن كل تلك النكهات موجودة في صلصة المحار.

في مقلاة أو وعاء عميق مثل فرن المخيم، سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية ثم ضعي السمك فيه حتى يصبح لونه بني فاتح. سوف يستمر في التحول إلى اللون البني بعد إخراجه، لذا ضع ذلك في الاعتبار.

أثناء طهي الشرائح، اخلطي الوسابي والمايونيز حسب رغبتك. حتى لو كنت لا تحب بهارات الوسابي، فإن القليل منها يضيف الكثير من النضارة.

بمجرد أن ينضج السمك، وزعي كمية وافرة من الواسابي مايونيز على الغلاف وأضيفي بضع قطرات من صلصة الصويا. أضف السمك، وعصرة صغيرة من الليمون، وبعض شرائح الخيار، ثم لفها واستمتع بها.

• هذه الوصفة عبارة عن مقتطف محرر من Fire to Fork، وهي متاحة الآن من خلال Exploring Eden (سعر التجزئة المقترح: 39.95 دولارًا).