اسأل أوتولينغي: ما هي أفضل طريقة للحصول على نكهة الثوم في صلصة المعكرونة بالطماطم؟ | ثوم

كيف يمكننا الحصول على طعم الثوم القوي والممتع في صلصة الطماطم الخاصة بالمعكرونة؟ هو السر في كمية الثومأو كيف تقطعها، أو ال مدة الطبخ؟ صلصاتنا تميل إلى يكون لطيفا بدلا من زينجي. نفس الشيء نستخدم الريحان بنفس الصلصة البسيطة – كيف نسلط الضوء على نكهته؟
نانسي، نيويورك
أنا على ثقة من أن هذا قوي بشكل ممتع وليس قويًا بقسوة؟ إذا كان الأمر كذلك، فإن التحميص البطيء سيكون أول ما أقوم به. لا تقم بتشغيل الفرن لهذا الغرض فقط، ولكن في المرة القادمة التي تقوم فيها بتشغيله، قم بقطع الجزء العلوي من رأس الثوم، فقط لكشف الفصوص، ثم رش القليل من زيت الزيتون، ثم لفه بورق القصدير وندخلها في الجزء السفلي من الفرن لمدة 45 دقيقة تقريباً. قم بإزالته، وبمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قم بعصر لحم الثوم الناعم والحلو بشكل مدهش، وقم بتحريكه مع صلصة الطماطم. سوف تتفكك سلاسل الفركتوز الموجودة في الثوم أثناء التحميص وتؤدي إلى ظهور ما يسمى بحمض الجلوتاميك، والذي يجلب معه طعم أومامي الجريء والعمق الذي نبحث عنه جميعًا في الصلصة. باختصار، ستكون قد ابتكرت نكهة الثوم الأكثر نضجًا ولكن جريئة وحلوة وقوية.

إذا لم يكن لديك الوقت لتحميصه، فمن الجيد أيضًا أن تبدأ بالثوم النيئ. كلما فرمت الثوم أكثر، كلما تم إطلاق مركبات النكهة أكثر وأصبحت النكهة أقوى، لذا قم بسحقه أو فرمه ناعمًا، بدلاً من تقطيعه إلى شرائح، إذا كنت تريد أن تتغلغل نكهة الثوم في الصلصة حقًا.

ليس أن شرائح الثوم سيئة. قم بطهيها ببطء شديد في زيت الزيتون على سطح الموقد، مع التحريك عدة مرات، ثم، بمجرد أن يصبح لون الشرائح بنياً ذهبياً، انقلها إلى طبق مبطن بالورق لتصفيتها، وتجفيفها وتقرمشها. انثري القليل من القطع فوق المعكرونة أو السلطات، على سبيل المثال، لإضفاء نكهة الثوم المقرمشة اللذيذة. احتفظ أيضًا بزيت الطهي: سيتم غمره جيدًا بالثوم، لذا قم برش القليل منه فوق معكرونة الطماطم الجاهزة أو فوق أي أوراق قد تأكلها بجانبها.

تشمل الطرق الأخرى لتحسين صلصة الطماطم التحقق من مستويات الملح والفلفل وإضافة قليل من السكر، خاصة إذا لم تكن الطماطم ناضجة وحلوة بشكل خاص. يساعد السكر والملح حقًا في تعزيز النكهات وجعل الصلصة تغني.

أما بالنسبة للريحان، فأنا أقترح إضافة المزيد. ضعي غصنًا كاملاً أو اثنين من الريحان الطازج العطري في الصلصة، ثم ارفعيها وتخلصي منها، وأضيفي كمية وفيرة من أوراق الريحان المفرومة لتقديمها. أنا أيضًا أحب صنع زيت الريحان، وهو مجرد أوراق ريحان، وزيت وقليل من الملح، ورشه على جميع أنواعه.