الأكل لإنقاذ الطبيعة؟ احتضن البطاطس، وتخلص من اللحوم، وتتبع حبوبك | طعام
بتوصلت دراسة جديدة إلى أنه يمكن للذين يهتمون بالتنوع البيولوجي أن يفكروا في استبدال الأرز بالبطاطس، والتقليل من تناول لحوم البقر والضأن، والسؤال عن أماكن زراعة الفول والعدس والحمص لتقليل تأثيرها على الطبيعة.
قام العلماء بتحليل 151 وصفة شعبية حول العالم لمعرفة تأثيرها على التنوع البيولوجي. ووجدوا أن أطباق اللحوم كانت من أسوأ الأطعمة: وصفات تشمل الفلفل الحار، ولحم الخنزير المقدد. صلصة فيردي لحم الخنزير وطبق لحم الضأن الاسباني يسمى com.lechazo، جميعهم لديهم درجات عالية من الضرر على التنوع البيولوجي مقارنة بالنباتيين والنباتيين.
لقد كان التأثير البيئي الهائل لتناول اللحوم راسخًا، وقد عززت الدراسة ذلك، حيث سجلت أطباق اللحوم أكثر من الأطباق النباتية في جميع السيناريوهات المنتجة محليًا وعالميًا تقريبًا. تصدرت لحوم البقر البرازيلية المخططات. لكن الدراسة، التي نشرت يوم الأربعاء في مجلة Plos One، توصلت أيضًا إلى نتائج مفاجئة حول بصمة التنوع البيولوجي لبعض الحبوب والبقوليات.
الوصفات التي تستخدم الأرز والبقوليات – مثل طبق تشانا ماسالا المبني على الحمص وكاري رجما الفاصوليا – يمكن أن تسبب مشاكل أيضًا، اعتمادًا على مكان زراعة المكونات. وقال رومان كاراسكو، أحد مؤلفي الورقة البحثية والأستاذ المشارك في العلوم البيولوجية بجامعة سنغافورة الوطنية (NUS): “إن أصل الفاصوليا أو العدس الذي تستخدمه مهم إلى حد كبير”.
وقالت إليسا تشينج، المؤلفة الرئيسية للدراسة، وخريجة علوم الحياة في قسم العلوم البيولوجية بجامعة سنغافورة الوطنية: “تسلط الدراسة الضوء على مشاكل معينة تتعلق بالأطباق التي تستخدم مكونات من المناطق الاستوائية الغنية بالتنوع البيولوجي، بما في ذلك البرازيل والمكسيك”.
وقال كاراسكو إن الهند “تمثل عاصفة مثالية”، لأنها تتمتع بمستويات عالية من التنوع البيولوجي، بما في ذلك العديد من الأنواع المستوطنة التي لا يمكنها العيش إلا في مناطق محددة للغاية، إلى جانب “مستويات عالية من تلك المناطق الحرجة التي تتعدى عليها محاصيل مثل الأرز والحمص بشكل كبير”. والفول والعدس”.
وقال كاراسكو إن الأمثلة على الأنواع الهندية المعرضة للخطر بشكل خاص من إنتاج البقوليات الصناعية تشمل “الخنزير القزم – أصغر وأندر أنواع الخنازير – جرذ الفيرا”. [and] فأر كوندانا ذو الفراء الناعم”.
ووجدت الدراسة أن الأطباق التي تسبب أقل ضرر للتنوع البيولوجي هي تلك التي تحتوي على مكونات نشوية مثل البطاطس والقمح، بما في ذلك البولندية صفطائر البطاطس والصينية مانتو، كعكة القمح على البخار.
ويصف برنامج الأمم المتحدة للبيئة الإنتاج الغذائي العالمي، وخاصة الزراعة الحيوانية، باعتباره المحرك الرئيسي لخسارة التنوع البيولوجي، وجزء رئيسي من المشكلة يتلخص في مساحة الأرض اللازمة للماشية وعلفها.
“الماشية البرازيلية، على سبيل المثال، تحتاج إلى مساحة كبيرة. قال كاراسكو: “وكذلك الحملان الإسبانية”. ورغم أن البقوليات تعتبر “محصولا ممتازا” من حيث كفاءة استخدام الأراضي وقيمتها الغذائية العالية، فمن الممكن زراعتها بشكل أفضل في المناطق الأقل تنوعا بيولوجيا.
وقال تشنغ: “تشير النتائج إلى أننا قد نحتاج إلى آليات لتعويض البلدان للحفاظ على تنوعها البيولوجي [instead of using the land for agriculture] بينما نزرع المزيد من الأشياء في البلدان التي قامت بالفعل بتطهير معظم بيئتها الطبيعية للزراعة، مثل أجزاء من أوروبا وأمريكا الشمالية.
ولحساب بصمة التنوع البيولوجي لكل طبق، استخدم العلماء بيانات منطقة المحاصيل والمراعي، بالإضافة إلى بيانات من القائمة الحمراء للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة للأنواع المهددة وBirdLife International، لحساب البصمة الزراعية لكل مكون، والعدد الأنواع المهددة و”ندرة المراعي” التي تتأثر بتحويل الموائل الطبيعية إلى محاصيل أو مراعي. الندرة العالية النطاق تعني أن الأنواع لديها موطن صغير جدًا متبقٍ. بالنسبة لمكونات الثروة الحيوانية، قامت الدراسة بقياس مدخلات المحاصيل والمراعي اللازمة لإنتاج اللحوم.
وقال كاراسكو إنه توقف عن تناول لحوم البقر منذ حوالي خمس سنوات، وأكدت النتائج التي توصلت إليها الصحيفة أن هذه هي الخطوة الصحيحة. وأضاف: “أعتقد أنني سأتوقف عن تناول لحم الضأن الآن أيضاً”. “حتى تناول لحوم البقر والضأن المنتجة بشكل مستدام يعني ارتفاع الطلب، وليس من الممكن تلبية الطلب العالمي من خلال المراعي الطبيعية فقط. لذا فمن الأفضل تجنب لحم البقر ولحم الضأن تمامًا.
وقال جوزيف بول، الأستاذ المشارك في بيولوجيا تغير المناخ بجامعة أكسفورد، والذي لم يشارك في البحث، إن النتائج المتعلقة بالبقوليات والأرز التي لها تأثير أكبر في المكسيك والبرازيل والهند كانت “مثيرة للاهتمام وتضيف فارقًا بسيطًا إلى ما نعرفه”. لكنها شددت على حقيقة أن “الأغذية الأكثر تأثيرًا على التنوع البيولوجي هي اللحوم”.
وقال مايكل كلارك، أحد كبار الباحثين في الحلول الغذائية المستدامة في كلية أكسفورد مارتن، والذي لم يشارك أيضًا في الدراسة، إن البحث “يعطي طريقة للناس لفهم تأثير التنوع البيولوجي للأطباق المختلفة … [and shows how those] التي تحتوي على لحوم مجترة مثل لحم البقر والضأن، أو مكونات من المناطق الاستوائية مثل البرازيل أو الهند، تميل إلى أن يكون لها تأثيرات كبيرة على التنوع البيولوجي.
يعد ضعف إمكانية تتبع الغذاء مشكلة أخرى أبرزتها الدراسة. “إذا كان لدى المستهلكين طرق أفضل لتحديد هويتهم [the origin of foods] قال كاراسكو: “ثم قم باتخاذ الخيارات، فهذا من شأنه أن يساعد”.
يمكنك العثور على المزيد من تغطية عصر الانقراض هنا، وتابع مراسلي التنوع البيولوجي فيبي ويستون و باتريك جرينفيلد على X للحصول على أحدث الأخبار والميزات
