البيض المقلي وأسياخ لحم الضأن وبودنغ الكعك الساخن: وصفات عيد الفصح لرافيندر بهوغال | طعام وشراب شرق أوسطي

تلقد خرجت أزهار النرجس البري، وهي تستعرض روعتها السنوية، ولا يسعني إلا أن أكون مفتونًا بجمال الربيع. على الرغم من أنني لست متدينًا، إلا أنني لا أستطيع إلا أن أستمتع باحتفالات عيد الفصح. البيض ولحم الضأن والكعك الساخن كلها تقليدية، ولكن هذه الوصفات الخالية من الضجة تمنحهم فرصة جديدة للحياة. قم بشراء بعض الخبز المسطح والمخللات لتقديمها بجانب اللحوم، حتى لا تبقى عالقًا في المطبخ طوال اليوم. بعد كل شيء، هناك أشياء أكثر أهمية يجب القيام بها – مثل البحث عن بيض الشوكولاتة!

بيض محشو بالطحينة والزعتر

إذا كنت لا تريد مقبلات صعبة، فإن البيض المقلي هو الحلة المثالية لتقديمها مع مشروب، بالإضافة إلى أنها قابلة للأكل إلى ما لا نهاية – وهي مستوحاة من نكهات الشرق الأوسط.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 10 دقائق
يخدم 4

8 بيضات متوسطة الحجم، في درجة حرارة الغرفة
75 جرامًا من المايونيز عالي الجودةأو زبادي يوناني سميك
30 جرام طحينة
2 رم.ص عصير ليمون
ملح البحر والفلفل الأسود
1 تنهال رملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
رشة جيدة من الزعتر، ليخدم
مخلل الفلفل التركيللتقديم (اختياري)

يُغلى قدر كبير من الماء حتى يغلي، ثم يُغمر فيه البيض بلطف ويُسلق لمدة 10 دقائق. صفيها ثم اشطفيها تحت الماء الجاري البارد حتى تبرد. قشري البيض بعناية، ثم قطعي كل بيضة إلى نصفين عمودياً.

استخرجي الصفار باستخدام ملعقة صغيرة، ثم ادفعيه من خلال منخل ناعم إلى وعاء (أو فقط اهرسيه بالشوكة حتى يصبح ناعمًا). يُضاف المايونيز والطحينة وعصير الليمون ويُتبل ويُقلب المزيج.

استخدمي ملعقة صغيرة لإعادة خليط صفار البيض إلى تجاويف بياض البيض (أو انقليه إلى كيس التزيين المزود بفوهة على شكل نجمة، إذا كان لديك واحدة). أنهي الطبق برش البقدونس والزعتر، ثم قدمه مع الفلفل المخلل لإضفاء القليل من الحرارة ولتقطيع الصفار الغني، إذا أردت.

أسياخ لحم الضأن مع تشوغ (صلصة الكزبرة الحارة)

في حين أن ساق أو كتف الخروف كبيرة، إلا أنني أحب الطابع غير الرسمي للأسياخ. يعمل هذا التتبيلة أيضًا بشكل جيد مع قطع فخذ الدجاج.

تجهيز 15 دقيقة
نقع 3 ساعات+
يطبخ 15 دقيقة
يصنع 8

900 جرام رقبة خروف، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم
1 بصلة حمراءمقشرة ومقطعة إلى شرائح ومنفصلة إلى بتلات

بالنسبة لتشوغ
1 ربذور الكراوية
½ رملعقة صغيرة من الفلفل
3 فصوص ثوم سمينة، مقشرة ومفرومة ناعماً
1 فلفل أخضر
1 باقة كزبرة طازجة، مقطعة خشناً
½ حزمة من البقدونس ذات الأوراق المسطحة، مقطعة خشناً
60 مل زيت زيتون
¾ رالهيل المطحون
نكهة وعصير 1 ليمون
ملح البحر، ليتذوق

لتحضير التشوغ، جفف الكراوية وحبوب الفلفل في مقلاة حتى تفوح رائحتها، ثم اسحقها بشكل خشن في الهاون. ضعي الثوم، والفلفل الأخضر، والكزبرة، والبقدونس، وربع كمية زيت الزيتون في محضرة الطعام، واهرسيها حتى تصبح عجينة، ثم أضيفي باقي الزيت مع تشغيل المحرك.

ضعي المعجون في وعاء، ثم أضيفي البهارات المحمصة المطحونة والهيل، ثم أضيفي عصير الليمون وتبليه حسب الرغبة. نسكب نصف كمية الزوغ فوق لحم الضأن المكعب، ونقلبه حتى يتغطى، ثم نغطيه ونتركه منقوعًا لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

يشك لحم الضأن والبصل في ثمانية أسياخ معدنية، ثم توضع صينية الخبز على نار عالية. بمجرد أن يصبح التدخين ساخنًا، ضعه على الأسياخ واطهيه، مع التقليب من حين لآخر لمدة ثماني إلى 10 دقائق، حتى يتفحم بالكامل وينضج تمامًا. يقدم مع ما تبقى من تشوغ.

خبز متقاطع ساخن وبودينج خثارة ليمون

طريقة رائعة للاستمتاع بكمية زائدة من الكعك الساخن – وهذا يعمل بشكل جيد بشكل خاص إذا كان الكعك الخاص بك قديمًا بعض الشيء.

تجهيز 15 دقيقة
نقع 20 دقيقة
يطبخ 40 دقيقة
يخدم 6

50 جرامًا من الزبدة غير المملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتشحيم
6 خبز كروس ساخن، ويفضل أن يكون عمره يوم واحد
50 جرام مرزبانية
قليل من ملح البحر
250 جرام ليمون حامض
3 بيضات كبيرة
125 جرام سكر ناعم
250 جرام حليب كامل الدسم
250 جرام كريمة مضاعفة
1 معلقة فانيليا، ينقسم
1 ملعقة كبيرة لوز مطحون
آيس كريم، كريمة أو كاسترد، ليخدم

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية) / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4، وادهني طبق الخبز بالزبدة. قطعي كل كعكة متقاطعة ساخنة أفقيًا إلى ثلاثة. في محضرة الطعام، اخفقي الزبدة والمرزباني مع قليل من ملح البحر، ثم وزعيها بحرية على جانب واحد من كل شريحة من الخبز. ضعي فوقها بعض خثارة الليمون، ثم رتبي جانب الخثارة لأعلى في الطبق المدهون، مع تداخل شرائح الكعكة أثناء تقدمك.

في وعاء، فاز البيض والسكر حتى يصبح خفيفًا وجيد التهوية. سخني الحليب والكريمة والفانيليا في قدر متوسطة الحجم حتى يغلي، ثم ارفعي كبسولة الفانيليا، وارفعي المقلاة عن النار وأضيفي خليط البيض تدريجيًا لتكوين الكاسترد. نسكب الكاسترد على قطع الخبز بالكامل، ثم نتركها منقوعة لمدة 20 دقيقة.

نرش اللوز المطحون على الوجه، ثم نضع صينية الخبز في صينية الفرن. املأ القالب بالماء المغلي بحيث يصل إلى منتصف جوانب الطبق، ثم اخبزه لمدة 35-40 دقيقة – طهي البودنج بهذه الطريقة يبقيه رطبًا بشكل رائع، لأن البخار المتصاعد من الماء يمنعه من الجفاف. يقدم مع الآيس كريم أو الكريمة أو المزيد من الكاسترد.