البيض ولحم الخنزير المقدد والغورمه سبزي: الملاعق الدهنية في المملكة المتحدة تعيد صياغة قوائم طعامها | مطاعم

جيشبه مقهى De Melo، الواقع على طريق Leyton High Road في شرق لندن، أي ملعقة دهنية في جميع أنحاء البلاد. تشمل القائمة الأطباق الكلاسيكية: الإفطار الإنجليزي ولحم الخنزير المقدد والبيض بجميع أشكاله. يأتي العملاء النظاميون لتناول القهوة أو الدردشة مع النادلة أثناء تناول الفول على الخبز المحمص. بسعر أقل من 7 جنيهات إسترلينية، يمكن الوصول إلى اللغة الإنجليزية الكاملة بسعر مناسب.

لكن السبورة تشير إلى أشياء لن تجدها في مقهى إنجليزي تقليدي – فيجوادا (حساء الفاصوليا السوداء)، فاكا أتولادا (حساء لحم البقر والكسافا) وبيكانا (لحم البقر الردف). يلمحون إلى خلفية المالك. كان إليزو كابرال دي ميلو، البرازيلي المولد، يمتلك متجرًا للمجوهرات في نفس الموقع، لكنه وضع حبه للطهي موضع التنفيذ منذ عامين. ومع ذلك، فهو لم يفتتح مطعمًا برازيليًا فقط، على الرغم من وجود العديد من البرازيليين المحليين. يقول كابرال دي ميلو: “لم أرغب في أن أقتصر على نوع واحد من العملاء”. “الكثير من أصدقائي يتحدثون الإنجليزية، لذلك أردت أن تكون برازيلية وإنجليزية.”

هذا المزيج الأنجلو-برازيلي ليس فريدًا من نوعه في لندن، حيث تقدم أماكن مثل Mineiro Café في Willesden خيارات مماثلة. لكن الأمر لا يقتصر على البرازيليين الذين يجمعون بين مطبخهم والمأكولات البريطانية التقليدية. وتكثر المواقع التي يديرها الأتراك والأكراد في لندن. يقدم مقهى Arsenal في Finsbury Park خبز gozleme، وهو خبز تركي محشو، بينما في مقهى Joseph’s Café في Stoke Newington، يمكنك العثور على طبق menemen، وهو طبق من البيض المخفوق مع الفلفل والطماطم. يعد مقهى Marie’s Café في واترلو أحد أفضل المطاعم التايلاندية المحبوبة في العاصمة، ولكنه في الصباح مقهى يشير إلى مطبخه التايلاندي مع البيض المقلي المقرمش.

يوجد الكاري السريلانكي ولحم الخنزير المقدد في Bank Street Café في أشفورد، كينت. يقدم مقهى ومطعم مولان روج في نيوكاسل الأطباق الفارسية والإنجليزية، كما يفعل مقهى مترو في تشورلتون، مانشستر. في السابق، كان المطعم “مطعمًا أساسيًا للغاية للإفطار والساندويتشات”، وفقًا لما ذكره مالكه ماجد نوفين، الذي تولى منصبه في عام 2014. ومع الحفاظ على أجرة الإفطار الإنجليزية، أضاف وجبات الإفطار الحلال والتخصصات الفارسية مثل غورميه سبزي (حساء لحم البقر بالأعشاب) و فسنجان (دجاج مع دبس الرمان وصلصة الجوز). يقول نوفين: “لم تكن تحظى بشعبية كبيرة في البداية، ولكنها أصبحت أكثر ازدحامًا مع تقدمنا”.

لقد شهدت الملاعق أو المقاهي التي تقدم وجبات إفطار رخيصة الثمن تراجعا منذ فترة طويلة، خاصة تلك التي تحتوي على صور لاعبي كرة القدم على الجدران، وأسطح الطاولات البلاستيكية، وجرار الشاي التي تصدر صوت هسهسة. في عام 2003 صدر كتاب بعنوان المقاهي الكلاسيكية وتشير التقديرات إلى أن بريطانيا لم يتبق لديها سوى 500 جندي، بانخفاض عن نحو 2000 في الخمسينيات. يعتقد إسحاق رانجاسوامي، الرجل الذي يقف وراء حساب Instagram@caffs_not_cafes، أن العدد قد اقترب الآن من 50 حسابًا.

تم اتهام عادات الأكل الصحية وسلاسل المقاهي في الشوارع بقتل وجبة الإفطار الإنجليزية. لكن إذا نظرت إلى العديد من المقاهي المتواضعة التي يديرها المهاجرون، فستظهر صورة مختلفة. القلي يخوض معركة.

ابتداءً من أواخر القرن التاسع عشر، كان الإيطاليون في المقام الأول هم من ابتكروا ثقافة المقاهي. يقول رانجاسوامي، الذي يشير إلى مواقع تاريخية مثل إي بيليتشي في شرق لندن، الذي افتتح في عام 1900، ومقهى الجامعة في جلاسكو وبينوز في ماونتن آش، ويلز: “لقد كانت صناعة مغرية للانتقال إليها، مع وجود حاجز أقل أمام الدخول”. وكثيراً ما أضافوا نسخاً من الطعام الإيطالي – إسكالوب الدجاج، ومعكرونة بولونيز، واللازانيا – إلى القائمة، وبالتالي ساعدوا في تقديم أطباق جديدة إلى بريطانيا. ولم يكن الإيطاليون فقط. يقدم مقهى San’s Café في ليفربول المأكولات الصينية والبريطانية منذ فترة طويلة. مقهى الأمل الواقع على طريق هولواي في لندن يقدم مسقعة متوسطة.

يدير عبد الله عشوي مطعم Shrigley’s المغربي في شارع Borough High Street بلندن مع زوجته أمينة منذ عام 2008. وكان المكان يُسمى سابقًا ببساطة Shrigley’s، وقد تمت إضافة المطبخ المغربي إلى اسمه وقائمته. يعد الدجاج المغربي المتبل بالزنجبيل والسبانخ والكزبرة والفلفل الحار من أكثر الطلبات شعبية. هناك شطائر تقليدية – دجاج التتويج، ومايونيز البيض – والبطاطس (التي يمكن حشوها بالدجاج المغربي والحمص)، ولكن قائمة منفصلة تقدم طاجين الدجاج وكسكس لحم الضأن.

في عام 2012، تحول عشوي من المقلية التقليدية إلى الحلال، أي لحم الديك الرومي ونقانق اللحم البقري، ويقول النظاميون، والعديد من الأطباء المهتمين بالصحة والطلاب من جامعة كينغز كوليدج لندن القريبة، تكيفوا إلى حد كبير دون شكوى. وقد اجتذبت المزيد من العملاء المسلمين أيضًا.

“من الصعب للغاية استبعاد البريطانيين [food] يقول عشوي: “من القائمة الخاصة بك”. “يمكننا بسهولة التخلص من جميع السندويشات والتركيز على المأكولات المغربية، لكن هذا ليس عادلاً بالنسبة للعملاء”.

وصي كاتبة العمود فيليسيتي كلوك، مؤلفة كتاب صلصة حمراء وصلصة بنية: رحلة إفطار بريطانيةتشير إلى أمثلة إكوادورية وإثيوبية بالقرب من منزلها. وتقول: “يبدو الأمر وكأنه تبادل لثقافات الطهي في اتجاهين بطريقة لطيفة حقًا”. أثناء البحث في كتابها، وجدت كلوك ملاعق دهنية يديرها بولنديون في لينكولنشاير تقدم فطائر البيروجي.

ويضيف كلوك أن المقلية الحلال هي “تطور مذهل”. “ما يمكن اعتباره تلخيصًا لنا كأمة هو أن الكثير من السكان لا يستطيعون تناول الطعام. لقد تحول إلى شيء أكثر شمولاً”. إن التركيبة الصحيحة لوجبة الإفطار الإنجليزية محل خلاف حاد، لكن كلوك يعتقد أن “التركيبة ليست ثابتة. ويمكن أن يتطور مع السكان.”

يقول كابرال دي ميلو إن البرازيليين يحبون وجبة الإفطار الإنجليزية ويأمل في استخدام المقهى كنقطة انطلاق لتقديم المزيد من الطعام البرازيلي، واستمرارًا لتقليد عمره قرون. لقد وقع البريطانيون في حب حساء الدجاج الذي يقدمه، في حين أن فرانجو آ باسارينيو (أجنحة الدجاج المقلية المقرمشة) التي تقدم مع المعكرونة تحظى بشعبية كبيرة. ويقول: “يا إلهي، عندما يحاولون ذلك، فإن الشعب الإنجليزي يحب ذلك”. بعد كل شيء، فهو لا يختلف عن طبق القهوة المفضل المستوحى من المطبخ الإيطالي، وهو إسكالوب الدجاج مع السباغيتي.

إن الملاعق الدهنية التقليدية التي تكافح ليس سراً. على مدى السنوات القليلة الماضية، تم إغلاق عدد لا يحصى من الأمثلة القديمة، بما في ذلك Shepherdess في لندن وStation Café في Treorchy، ويلز. ومع ذلك، يقول رانجاسوامي: “ليس هناك نقص في الأماكن في الشوارع الرئيسية حيث يمكنك الحصول على لغة إنجليزية كاملة”.

بالنسبة إلى Cloake، “كان هناك هوس طفيف بالقهوة التقليدية. أتفهم السبب، لكنهم ليسوا المثال الوحيد لروح الكاف. إنه مكان يمكنك الذهاب إليه، مقابل القليل من المال نسبيًا، لتناول شيء ما وتناول كوب من الشاي، حيث يتم قبول الجميع عادةً.

وكما حدث منذ أكثر من قرن من الزمان، يحافظ المشغلون المولودون في الخارج على هذا التقليد على قيد الحياة.