التيكيلا والميزكال سوف ترغب في تذوقهما، وليس الضرب | طعام
Fيتم إساءة فهم أرواح جديدة مثل ميزكال. في الواقع، على الرغم من أنني كتبت عن هذا الأمر من قبل، إلا أنني أدركت مدى ضآلة ما أعرفه حقًا أثناء تذوق الطعام مؤخرًا في مطعم Mezcaleria at Kol، وهو مطعم مكسيكي في لندن يديره طاهٍ كان يعمل في مطعم نوما. (باختصار، ليس كل مذاق الميزكال مدخنًا، ولا تحتوي أي زجاجات تقريبًا على دودة في هذه الأيام.) يجب أن يتم تشغيل تيكيلا في المرتبة الثانية، ولا يزال مرتبطًا بالصفع أكثر من الاحتساء.
كلاهما مصنوع من الصبار، الذي يوجد منه العديد من الأصناف المختلفة، ولكن لا يمكن صنع التكيلا إلا من الصبار الأزرق في ولاية خاليسكو، بينما يتم صنع الميزكال في تسع ولايات أخرى، الأكثر شيوعًا في أواكساكا وما حولها من أنواع أخرى من الصبار. في الغالب الاسبادين. لا يتم تصنيف بعض أرواح الصبار على أنها أيضًا، ويرجع ذلك في الغالب إلى مكان إنتاجها، ولكنها يمكن أيضًا أن تكون مشروبًا رائعًا.
من الصعب التفكير في الروح التي تتمتع نواتج التقطير الأساسية بطابع أكثر تميزًا. مثل عنب النبيذ، يعتمد الكثير على مكان زراعة الصبار – فالنباتات التي تنمو بالقرب من الغابة، على سبيل المثال، سيكون لها طعم مختلف تمامًا عن تلك التي تنمو بالقرب من البحر. في الواقع، فإن ميزكال، الذي يصنعه عادة صغار المنتجين باستخدام الأساليب التقليدية والخمائر المحلية، يشبه إلى حد ما النبيذ الطبيعي، كما يقول متحمس ميزكال، كيران وايت، المالك المشارك مع زوجته، إيموجين، لمصنع كونديسا الذي تم افتتاحه حديثًا في بريستول، والذي لديه شريط خلفي مليء بالأشياء: “الزيارة بالينكو [distilleries] وفي جميع أنحاء أواكساكا، رأيناهم يستخدمون أحجار الرحى الضخمة التي تجرها الخيول ويلتقطونها على نار الحطب.
لتقدير الطابع المميز لأرواح الصبار، من الأفضل تذوقها غير مقشرة وغير مقشرة، لذا ابحث عن التكيلا الموصوفة بأنها بلانكو، بدلا من com.anejo أو com.reposado (على النقيض من ذلك، نادرًا ما يكون عمر الميزكال). واشربها في درجة حرارة الغرفة، بدلًا من الثلج، إلا إذا كنت تتناولها في كوكتيل. قد لا تكون التيكيلا الأرخص مثل Marks & Spencer واحدة في اختيار اليوم صبارًا بنسبة 100٪، مما يجعلها أقل إثارة للاهتمام كمشروب بمفردها، لكنها ستظل مناسبة للمارجريتا. (ضع في اعتبارك أيضًا أن أسعار المشروبات الروحية تتغير بشكل متكرر، لذا تحقق من الأسعار أدناه عبر الإنترنت قبل الشراء.)
يعد Mezcal عمومًا أكثر تكلفة من التكيلا نظرًا للطريقة التي تستغرق وقتًا أطول في صنعها، غالبًا من نباتات الصبار القديمة، والتي قد تستغرق ما يصل إلى 30 عامًا حتى تنضج. ويمكن أيضًا أن يكون هناك ما لا يقل عن 25 أو 30 زجاجة في الدفعة الواحدة، كما يقول ماتياس إنجلمان، مدير الحانة في Mezcaleria، الذي ينظم رحلات تذوق منتظمة لعشاقها. “إذا كانوا في ميزكال، فإنهم يعودون كل شهر.”
إذا كنت ترغب في غمس إصبعك في ميزكال، فمن المفيد أيضًا الاشتراك في Mezcal Appreciation Society التابعة لـ Sin Gusano، وهي خدمة اشتراك توفر الوصول إلى العبوات الصغيرة والخصومات الحصرية. حقا، قد لا تنتقد مرة أخرى.
خمسة أرواح صبار للرشفة بدلاً من الضرب
M&S التكيلا الفضية المقطرة 19 جنيهًا إسترلينيًا في المتجر وعبر الإنترنت في Ocado، 40%. تيكيلا ذات علامة تجارية جيدة السعر مصنوعة في غوادالاخارا. خيار جيد لأول مرة، خاصة إذا كنت ترغب في إعداد مجموعة من المارجريتا.
أوتشو بوتريرو غراندي بلانكو 2023 23.48 جنيه إسترليني (50 سنتيلتر) ماجستير الشعير، 40%. 100٪ من العقارات الفردية مع عطر حقيقي ونكهة عشبية مميزة.
Convite Mezcal Espadín Esencial Joven 46 جنيهًا إسترلينيًا لشركة بيري بروس آند رود، 20%. مصنوع من 100% من الصبار المطبوخ في فرن حجري تحت الأرض. لمسة من دخان الميزكال، ولكن ليس بقدر البعض، وركلة الفلفل الحار.
ترافيسيا ديستيلادو دي أغاف 34.41 جنيهًا إسترلينيًا سيد الشعير، 45 جنيهًا إسترلينيًا أوتومي في بريستول، 46.75 جنيهًا إسترلينيًا بورصة الويسكي، 42.5%. ليست مصنفة على أنها ميزكال، ولكنها مصنوعة من نفس النوع من الصبار. دخاني رقيق، عطري وزهري تقريبًا.
فورتاليزا تيكيلا بلانكو 55.99 جنيهًا إسترلينيًا سيمبلي واينز دايركت، 59.95 جنيهًا إسترلينيًا Master of Malt، 62 جنيهًا إسترلينيًا Otomi في بريستول، 67.50 جنيهًا إسترلينيًا The Whisky Exchange، 40%. تيكيلا جيدة جدًا، ولكنها تستحق الشراء أيضًا للحصول على الزجاجة الجميلة.
