الخبراء: السقاة في 20 طريقة لاختيار النبيذ الرخيص جيدًا | خمر

إنه موسم الأعياد والسهرات، وغالبًا ما يكون مصحوبًا بكأس من شيء مميز. ولكن كيف يمكنك اختيار زجاجة بأسعار معقولة ولذيذة؟ يشارك عشاق النبيذ أسرار اختيار الفائز الذي لن يكسر البنك.

اذهب إلى ما يرضي الجماهير

تقول فيونا بيكيت، كاتبة النبيذ في صحيفة الغارديان: “تجنب النبيذ الذي يحمل طابعًا شخصيًا كبيرًا”. وتقول: “لا تفترض أن الجميع يحبون اللون الأحمر الحلو الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول أو نبيذ ساوفيجنون النيوزيلندي”. بدلًا من ذلك، اختر “النبيذ سهل الشرب والمنتصف الطريق”. وتضيف: “يمكن الوصول إلى محمية Rioja reserva وcôtes du rhône بأقل من 10 جنيهات إسترلينية ورهانات آمنة جيدة، في حين أن الجميع تقريبًا يحبون البيكبول الطازج أو الوردة الفاتحة والمنعشة”.

الى اي مستوي تستطيع النزول؟

يقول بيكيت: “ستة جنيهات”. “إذا كان معروضًا، فقد ينخفض ​​السعر إلى 5.50 جنيهًا إسترلينيًا. مقابل 7 إلى 10 جنيهات إسترلينية، يمكنك عادةً الحصول على شيء جيد جدًا. يقول بيرت بليز، مستشار النبيذ والساقي الذي يدير شركة نورث نورفولك سيلارز: “في زجاجة نبيذ متوسطة تبلغ قيمتها 5.50 جنيهًا إسترلينيًا، إذا قمت بخصم رسوم الإنتاج، وهامش الربح في السوبر ماركت، وضريبة القيمة المضافة، والتعبئة والخدمات اللوجستية، يتبقى لك 21 بنسًا مقابل كل شيء”. النبيذ الفعلي الذي تشربه، وهو أرخص من المياه المعدنية.

لا تخافوا من النبيذ العلامة التجارية الخاصة

يقول بيكيت: “هناك قيمة رائعة يجب الحصول عليها”. وتوصي بالذهاب إلى مجموعات السوبر ماركت المتميزة، مثل Sainsbury’s Taste the Difference وExtra Special at Asda وTesco Finest. تدير صوفيا لونغي، كاتبة النبيذ والقاضية ومضيفة التذوق في هوف، شرق ساسكس، مجتمع النبيذ عبر الإنترنت Skin + Pulp. إنها تصنف مجموعة Marks & Spencer Found: “إنهم متخصصون في العثور على النبيذ بعيدًا عن المسار المطروق وأصناف العنب غير العادية.”

تجنب المنتجين الكبار

يقول لونغي: “هناك شركات ضخمة هي مجرد مصانع نبيذ”. “إنهم بعيدون جدًا عن صناعة النبيذ في الواقع.” ويضيف بليز: «هذا يعني أنك تشرب شيئًا اصطناعيًا ومليئًا بالمواد الكيميائية القمامة». إذا لم يكن لديك خيار سوى علامة تجارية كبيرة، فاختر شيئًا أوروبيًا، كما يقول، لأن تكلفة الاستيراد تزيد من البصمة الكربونية وتعني إنفاق أموال أقل على إنتاج النبيذ.

اشتري بكميات كبيرة واطلب الخصم

يقول بليز أن معظم تجار النبيذ سيعطونك خصمًا على علبة مكونة من ست زجاجات أو أكثر، حتى لو لم يعلنوا عنها. يقول: “حتى أكثر زملائي الذين لديهم متاجر نبيذ سوف يحصلون على ما لا يقل عن 5٪”. يجب أن يكون هناك نبيذ مفتوح، حتى تتمكن من تجربته قبل الشراء. تقول بيكيت إن بعض تجار التجزئة يقدمون خصومات موسمية إذا قمت بشراء عدد معين من الزجاجات.

توفر صناديق النبيذ قيمة كبيرة مقابل المال، كما يقول لونجي: “لقد زادت جودة النبيذ المعبأ بشكل كبير في السنوات الأخيرة. وتقول: “لم تعد تحصل على نبيذ بكميات كبيرة رخيصة الثمن بعد الآن”. “بمجرد فتح الصندوق، يظل النبيذ طازجًا لمدة ستة أسابيع، لذلك لا تهدر ثلث الزجاجة وتنسى إعادة الفلين إليها. إنها جيدة بشكل خاص للحفلات – ضعها على الجانب والناس يمكنهم مساعدة أنفسهم.”

ابحث عن المناطق وأصناف العنب الأقل شهرة

يقول بليز: “تنتج اليونان ورومانيا وكرواتيا وبولندا بعض النبيذ الجيد والمقدر بأقل من قيمته الحقيقية”. “لديهم تاريخ طويل في زراعة النبيذ في تلك البلدان، ولكن لأنهم لا يملكون أسماء عصرية للغاية، مثل فرنسا وإيطاليا، فإنهم يمثلون قيمة ممتازة مقابل المال. تعتبر أصناف العنب الأقل شهرة أو أصناف العنب الأصلية رائعة أيضًا. لا تخف من عنب لا تعرفه».

يقول لونغي: «كلما زادت شهرة المنطقة أو أصناف العنب، زادت الأموال المضافة إلى السعر. هناك دول مثل رومانيا تنتج النبيذ من أصناف العنب المحلية، ولكنها تستخدم أيضًا أصنافًا عالمية، مثل كابيرنيت ساوفيجنون أو شاردونيه. وتقول إن العديد من مناطق النبيذ الرومانية تتمتع بمناخ مماثل لمناخ بوردو، “لذلك تحصل على نبيذ ذي مذاق مماثل، ولكن بجزء صغير من السعر”.

الحكم على النبيذ من الملصق الخاص به

يقول بليز: “لقد فعلت ذلك مرات عديدة ولم أبتعد كثيرًا”. “إذا كان يحمل علامة جميلة حقًا، فقد تحصل على شيء تم دراسته بعناية وقد وضع صانع النبيذ الحب والتفكير فيه. يقوم بعض صانعي النبيذ بتصميم علاماتهم التجارية الخاصة، وهو ما أحبه. ومن ناحية أخرى، يقول إنه يجب تجنب الزجاجات المحفورة أو ذات الأشكال غير المعتادة التي يتم تسويقها بشكل مفرط.

هناك أشياء معينة يجب البحث عنها على الملصق، كما يقول بيكيت، مثل مدة صلاحية النبيذ: “على سبيل المثال، مع ريوجا، تحصل على ريوجا الأساسية؛ كريانزا، الذي يبلغ من العمر عامين؛ والأفضل من ذلك هو الريزيرفا، الذي مضى على عمره ثلاث سنوات على الأقل، لذا فهو ناضج بشكل جيد.

يقول لونجي: إذا كنت تنظر إلى النبيذ الإيطالي، فلاحظ DOC (طائفة التحكم الأصلية, تسمية المنشأ الخاضعة للرقابة) و DOCG (طائفة الأصل الخاضعة للرقابة والضمان, تسمية المنشأ الخاضعة للرقابة والمضمونة) وضع العلامات. “لقد حصلت على prosecco DOC، وهي المنطقة الأوسع من prosecco. وتقول: “لكن منطقة prosecco DOCG هي منطقة أصغر ذات جودة عالية في صناعة النبيذ”. “تستخدم جميع أنواع النبيذ الإيطالية نظام الاعتماد هذا، لذا فإن gavi DOCG أو soave DOCG يعني أنك تحصل على قيمة إضافية مقابل أموالك.” لذا، إذا رأيت حرف “G” في النهاية، فسيكون نبيذًا أفضل.

لا تقع في فخ أسطورة المقامرة

هل عمق النقط، أو الغمازة، على الجانب السفلي من الزجاجة يعني أي شيء؟ يقول لونغي: “الجميع يسأل ذلك”. “لقد أدرك منتجو النبيذ حقيقة أن الناس يفترضون أنه كلما كان المشروب أعمق، كان النبيذ أفضل، لذلك يميلون إلى جعله عميقًا قدر الإمكان، لكنها أسطورة كاملة.

“يعتقد الناس أيضًا أنه كلما كانت الزجاجة أثقل، كلما كانت جودة النبيذ أفضل، لكن هذا غير صحيح تمامًا – وهو يزيد بشكل رهيب من بصمتنا الكربونية في صناعة النبيذ. لذا، فإن الكثير من المنتجين الأذكياء في الوقت الحاضر سيشيرون إلى أنهم يستخدمون زجاجات أخف، والتي لا تؤثر على جودة النبيذ على الإطلاق.

لا تقلق بشأن السنة

يقول بيكيت: “إن تسعة وتسعين بالمائة من النبيذ مخصص للشرب على الفور”. “الناس يشترونها للاستلقاء، ولكن هذا ليس ما تفعله في عيد الميلاد.”

عند تناول الطعام بالخارج، اطلب النبيذ المنزلي

يقول بيكيت: “إذا كان مطعمًا لطيفًا، فلن أتردد في طلب النبيذ المنزلي، خاصة إذا كان هناك حشد كبير منكم”. وتقول إنها أسطورة أن ثاني أغلى النبيذ في القائمة غالبًا ما يكون عديم القيمة. لا تتردد في القيام بذلك إذا كان هذا هو ما تريد.

تجنب الأسماء الكبيرة في قوائم النبيذ بالمطاعم

يقول بيكيت: “لا تشرب النبيذ الشهير – مثل الشمبانيا، أو شابلي، أو شاتونوف دو باب – في المطاعم”. “كلما كان الاسم معروفًا، كان الهامش أكبر.” اختر أنواع النبيذ الأقل شعبية: فهي أكثر صعوبة في البيع وبالتالي من غير المرجح أن يتم تقديمها بأسعار مبالغ فيها. “احتفظ بالأسماء الكبيرة لمشاركتها في المنزل ليلة رأس السنة الجديدة.”

اطلب النصيحة من الساقي أو النادل – إنها وظيفتهم

بصفته ساقيًا سابقًا في Clove Club في شرق لندن، يعرف بليز شيئًا أو اثنين عن طلب النبيذ في المطعم. يقول: “إنها بيئة اجتماعية غريبة”. “مثل مقطع Peep Show، يجب على الجميع التظاهر بأنهم أثرياء بلا حدود.

“أفضل نصيحتي هي: كن ودودًا مع الساقي أو موظفي البار. ما عليك سوى إجراء محادثة معهم وإخبارهم بما تشربه وتستمتع به عادةً واطلب التوصية. إذا قاموا ببيعه بالزجاج، يمكنك أن تطلب تذوقه أولاً ثم إرساله مرة أخرى إذا لم يعجبك. لن يرغب أي مطعم جيد في خداعك؛ سيحاولون العثور على شيء تحبه.

الذهاب للحصول على غطاء المسمار

يقول لونجي: “إن الفلين يساعد في تعتيق النبيذ، لكننا نتحدث عن النبيذ الذي يزيد سعره عن 20 جنيهًا إسترلينيًا”. “معظم أنواع النبيذ اليوم مصممة للشرب في العامين الأولين. لذا، اختر الأغطية اللولبية. إنها رائعة، لأنها صديقة للبيئة وتحافظ على النبيذ لطيفًا وطازجًا؛ لا يوجد خطر من تلوث الفلين. سأبتعد عن البلاستيك، مثل الفلينات الاصطناعية، لأنها لا تضيف أي شيء وهي ضارة بالبيئة.

إذا كنت تعتقد أنه مسدود، أرسله مرة أخرى

لا تقبل النبيذ الذي لا يصل إلى مستوى السعوط لمجرد أنه رخيص. يقول بيكيت: عندما تجرب ذلك، “قم بالدوامة والشم قليلاً”. “إذا كنت تعتقد: “أوه، هذا غريب بعض الشيء،” أو أن رائحته عفنة أو متعفنة قليلاً، أو كنت تعتقد: “هذا ليس لطيفًا جدًا”، فمن الممكن أن يكون مسدودًا. أعدها وقل: لا أعتقد أن هذا صحيح تمامًا، وتمسك بموقفك. وتقول إن هذا نادر نسبيًا، لأسباب ليس أقلها أن الكثير من أنواع النبيذ تحتوي الآن على غطاء لولبي.

فكر في أزواج النبيذ

بليز هو مؤلف كتاب أي النبيذ متى. إذن، ما هي أزواجه النهائية؟ “لقد فعلت الكثير في Clove Club، ولكن الشيء الذي برز بالنسبة لي هو أسقلوب أوركني الخام، والفطر، والكمأة السوداء، والبندق، والكليمونتين مع نبيذ البرتقال. لقد نجح الأمر على العديد من المستويات.” وفي أيام إجازته، يحب السمك ورقائق البطاطس مع المانزانيلا.

تقول بيكيت: “نصيحتي الأساسية هي التركيز على الصلصات والجوانب، بدلاً من المكون الرئيسي. على سبيل المثال، يمكن طهي الدجاج بعدة طرق – مشوي أو مطهي مع عصير التفاح في الكاري الأخضر التايلاندي. تطابق نمط الطبق.” يمكنك العثور على أزواج محددة على موقعها الإلكتروني، matchfoodandwine.com.

يمكن أن يكون النبيذ المستدام ميسور التكلفة – ولكن ليس دائمًا

يقول بليز إن العديد من أنواع النبيذ ذات التدخل المنخفض أو النبيذ الطبيعي لا يمكن الوصول إليها بميزانية منخفضة. “إنهم لا يرشون بكثرة في الكرم، مما يعني، مع خمر سيء، خسارة الكثير من العنب. كنت أتحدث مع شخص ما في الصيف خسر ما يصل إلى 60% من إيراداته، مما يعني أنه يتعين عليك رفع السعر. إنها تتطلب عمالة كثيفة أيضًا، لأنهم يفعلون كل شيء يدويًا.

ولكن هناك أنواع نبيذ عضوية بأسعار معقولة، كما يقول: “أستراليا مكان رائع بالنسبة للنبيذ العضوي، لأن المناخ الأكثر حرارة يعني أنك أقل عرضة للعفن الفطري، مما يعني أنك لن تضطر إلى رش الكثير من المواد الكيميائية”. الجانب السلبي بالنسبة للشاربين في المملكة المتحدة هو البصمة الكربونية لاستيرادهم.

النبيذ الإنجليزي، على الرغم من انخفاض أمياله الغذائية، ليس في المتناول بشكل خاص. يقول بيكيت: “لن يكون النبيذ الإنجليزي الذي يقل سعره عن 10 جنيهات إسترلينية رائعًا”. “إنها دولة منتجة للنبيذ الفاخر أكثر من كونها دولة ذات ميزانية محدودة.” وتقول إن هذا يرجع إلى المناخ غير المستقر والإنتاج الصغير نسبيًا وتكاليف الأراضي الباهظة. لكن النبيذ الفوار الإنجليزي يتمتع بسمعة ممتازة ويمكن أن يكون بديلاً جيدًا للشمبانيا.

هناك أزيز ذو قيمة جيدة

يتفق بيكيت وبليز ولونغي على أن الكافا هو أفضل رهان للفوران. يوضح لونجي: “تقدم مشروبات الكافا قيمة مذهلة مقابل المال، لأنها تُصنع بنفس طريقة صنع الشمبانيا – بالطريقة التقليدية. وهذا يعطي نكهات البسكويت الرائعة من نوع البريوش، والتي لا تحصل عليها من نبيذ طريقة الخزان مثل بروسيكو.

ماغنوم هو اقتصاد زائف

يقول بليز: “تبدو زجاجات ماغنوم مثيرة للإعجاب وهي رائعة للمشاركة في عيد الميلاد، ولكنها ذات قيمة أفضل مقابل المال عند شراء الزجاجات بدلاً من ذلك”. “أنت تدفع فقط مقابل الزجاج الإضافي ووزن الشحن الإضافي. إنهم يصنعون عددًا أقل منها أيضًا، مما يدفع الأسعار إلى الارتفاع.

هل هناك نبيذ غير كحولي لائق؟

لونجي حامل وعلى دراية كبيرة بالعروض غير الكحولية. إنها توصي بمشروب Real، وهو مشروب فوار يحتوي على الشاي ويأتي في زجاجة شمبانيا. “إنهم رائعون” ، كما تقول. “ليست اصطناعية أو سكرية.” لدى بليز تفضيل أيضًا: “هناك نوع واحد جيد من النبيذ غير الكحولي، تم طرحه في السوق قبل عام وأذهلني: Oddbird”.

ما هي أنواع النبيذ ذات الأسعار المعقولة التي يفضلها الخبراء؟

بيكيت: “أنا حريص جدًا على اللون الأبيض اليوناني الذي يتميز بالنسيم والهدوء. لدى Wine Society نسخة خاصة بها، كما هو الحال مع Majestic.

بليز: “الأحمر الصقلية. أنا أحب عنب نيرو دافولا وفراباتو. وهي من أكثر الأماكن حرارة في أوروبا، وهي جزيرة بركانية، لذلك توجد مستويات معدنية عالية في التربة وعنب أقل شهرة. إن فراباتو ماندراروسا لذيذ وصالح للشرب ورائع مع معكرونة منتصف الأسبوع.

لونغي: “Domaine Bel Avenir beaujolais-villages nouveau 2023 هو عطر لذيذ للغاية ويحتوي على نفحات من التوت البري الطازج. سوف يتناسب مع كل شيء بدءًا من المقبلات غير الرسمية وحتى الديك الرومي الخاص بك في عيد الميلاد.