“الخمور الوثنية”؟ علاج لمرض السرطان؟ تاريخ القهوة مليء بالمفاجآت | جوناثان موريس

لنُشرت دراسة الأسبوع الماضي تظهر أن الأشخاص المصابين بسرطان الأمعاء الذين يشربون القهوة – الكثير من القهوة، من 2 إلى 4 فناجين في اليوم – كانوا أقل عرضة للمعاناة من عودة المرض. وقال الخبراء إنه إذا استمرت النتائج في مزيد من الدراسات، فمن الممكن وصف القهوة لمرضى السرطان في هيئة الخدمات الصحية الوطنية. إن حقيقة أن القهوة لها تأثير على وظيفة الإنسان أمر لا جدال فيه – ولكن ما إذا كان هذا التأثير مفيدًا أم ضارًا كان موضوع خلاف منذ أن بدأ الصوفيون في استهلاك المشروب في منتصف القرن الخامس عشر.

كان السكان الأصليون في غابات كافا في جنوب غرب إثيوبيا يستخرجون التوت من نباتات البن البرية التي تم شحنها عبر البحر الأحمر لإعداد المغلي المعروف باسم القهوة، والذي قام الصوفيون اليمنيون بدمجه في احتفالاتهم الدينية الليلية لتقليل رغبتهم في تناول القهوة. ينام. بمجرد أن حكمت المحاكم الإسلامية السائدة بأن القهوة ليست مسكرة، انتشر الاستهلاك على نطاق واسع بين السكان المسلمين في الشرق الأوسط والإمبراطورية العثمانية.

كان يُنظر إلى القهوة في البداية على أنها نوع من الدواء. جلب التجار الأتراك القهوة إلى البندقية حيث كانت توصف لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي. يبدو أنه تم توفيره في جرعات صغيرة، في حالة سكر بارد. ظهرت أولى المقاهي في أوروبا في لندن في خمسينيات القرن السابع عشر، عندما افتتح باسكوا روزي مقره لخدمة التجار من البورصة الملكية القريبة. وبحلول عام 1663، كان هناك 82 مقهى مسجلاً في مدينة لندن، وقد انجذب عملاؤها إلى الفوائد الصحية الغريبة التي يُطالب بها المشروب الجديد.

وفقًا للنشرة اليدوية التي تم نشرها على نطاق واسع والتي يستخدمها أصحاب المقاهي، فإن المشروب “يغلق فتحة المعدة، ويقوي القلب في الداخل … وهو جيد جدًا للمساعدة في الهضم … يسرع الروح المعنوية ويجعل القلب منيرًا”. إنه جيد ضد التهاب العيون … وضد وجع الرأس.

ومع ذلك، فإن الميزة الأكثر جاذبية هي أنه “سيمنع النعاس ويجعل الشخص مناسبًا للعمل، إذا كان لدى المرء فرصة للمشاهدة، وبالتالي لا يجب أن تشرب منه بعد العشاء، إلا إذا كنت تنوي أن تكون يقظًا، لأنه يمنع النوم ثلاث أو أربع ساعات. بالنسبة للتجار الذين يعيشون خارج نطاق ذكائهم، كان إجراء الأعمال التجارية على أطباق القهوة المحفزة أفضل من محاولة الحفاظ على التركيز أثناء شرب البيرة الصغيرة التي تباع في الحانات. على الرغم من التحذيرات الواردة في المنشور، ظلت العديد من المقاهي مفتوحة حتى المساء لتمكين استمرار التجارة والتواصل.

لم يتم الفوز على الجميع. زعمت عريضة النساء عام 1674 ضد القهوة أن “الاستخدام المفرط لهذا المشروب الوثني الجديد البغيض المسمى القهوة … قد أدى إلى خصي أزواجنا وشل الشهم الأكثر لطفًا لدينا، حتى أنهم أصبحوا عاجزين مثل تقدمهم في العمر وكما غير مثمرة مثل تلك الصحاري التي يُقال إن بيري التعيس قد تم إحضارها منها. إن دعوة الالتماس للرجال إلى استئناف شرب “بيرة الحفاضات المفعمة بالحيوية” و”Cock-Ale” لتجنب “الديوث بواسطة قضبان اصطناعية” تشير إلى أن الالتماس ربما تم تقديمه من قبل أصحاب الحانات بدلاً من الزوجات المحتجين على القهوة. تدلى الشاربين.

عادت الإعلانات السلبية إلى الواجهة بعد قرنين من الزمن في الولايات المتحدة، عندما بدأ رواد الأعمال في مجال الصحة بمهاجمة القهوة باعتبارها مسؤولة عن آفة رائجة حديثاً: الأعصاب. حول رجل الأعمال سي دبليو بوست إدانة القهوة إلى شكل من أشكال الفن، مما مكنه من أن يصبح مليونيرًا بعد سبع سنوات فقط من بدء مشروع تجاري لتصنيع بوستوم، وهو مشروب نخالة القمح المحمص، في عام 1895. انشر شاربي القهوة بشكل فعال من خلال إشارات إعلاناته إلى حالات مثل قلب القهوة، والألم العصبي الناتج عن القهوة، والدماغ. ظهرت إحداها على كوب يفيض بالنص والنص “التقطير المستمر يؤدي إلى تآكل الحجر – ربما حدث ثقب بداخلك”. حاول ترك القهوة لمدة 10 أيام واستخدم قهوة Postum Food.

ومن المفارقات أن بوست كان يشرب القهوة سرًا، على الرغم من أنه كان على ما يبدو يكره نفسه، وكانت فترات الامتناع عن ممارسة الجنس تتناوب مع نوبات الشراهة.

منذ ستينيات القرن الماضي، أظهرت الدراسات الاستقصائية الطولية الشاملة لشاربي القهوة أدلة متناقضة على تأثيرها. وقد حددت الدراسات المبكرة وجود علاقة سلبية قوية بالصحة العامة، ربما لأنها فشلت في السماح باختيارات نمط الحياة المرتبطة بها ــ وأبرزها التدخين. في عام 1991، أدرجت منظمة الصحة العالمية القهوة كسبب محتمل للسرطان، ولكن في عام 2016 انعكس هذا الوضع حيث أظهرت دراسات أكثر دقة عددًا أكبر من النتائج الإيجابية المرتبطة بشرب القهوة.

قد تؤثر الصفات الفسيولوجية والنفسية التأثير للكافيين على بعض هذه النتائج، لكن العديد منها قد يرتبط بشكل متساوٍ بالمئات الأخرى من المركبات الفريدة الموجودة في كوب واحد. الكميات العالية من الألياف الغذائية القابلة للذوبان الموجودة في القهوة المخمرة قد تساهم في صحة الأمعاء، وتحتوي القهوة على الكثير من مضادات الأكسدة المرتبطة بالحماية من الشيخوخة والخرف. حتى حكم محكمة مارقة في كاليفورنيا في عام 2018 يطالب المحامص بوضع تحذيرات صحية على القهوة المحمصة لأنها تحتوي على مركب الأكريلاميد المسرطن، سرعان ما أبطله مسؤولو الولاية على أساس أن التركيزات كانت منخفضة للغاية لدرجة أنه كان من المستحيل تقريبًا أن يؤدي شرب القهوة وحدها إلى حدوث ذلك. في السرطان. بعد قرون من البقاء في موقف دفاعي، ربما حان الوقت لمحترفي القهوة أن ينفضوا الغبار عن تلك النشرات وأن يوجهوا باسكوا روزيه الداخلية الخاصة بهم.

• جوناثان موريس هو مدير ثقافة البحث والبيئة، وأستاذ التاريخ في جامعة هيرتفوردشاير. وهو مؤلف كتاب القهوة: تاريخ عالمي. وهو يتعاون مع مجموعة واسعة من شركاء صناعة القهوة في مشاريع تراثية مخصصة