العشاء ملفوف بالكامل: وصفة أليس زاسلافسكي لتاكو أصابع السمك | نمط الحياة الأسترالي
ركنت مؤخرًا في مؤتمر للفاصوليا (كان يسمى BeanCon) في المكسيك، حيث التقطت بعض النصائح لطهي حبوب أفضل (والتي سأشاركها في الوقت المناسب) بالإضافة إلى بعض القطع المفيدة الأخرى خلال رحلاتي: وجبة تقليدية طبق تالافيرا وبعض قطع الدومينو من الجرانيت وقميص متغير اللون مزين بقنفذ بحر وتأكيد على أن سندويشات التاكو بالأسماك هي دائمًا رهان أكيد.
كنت هناك، في أحد مطاعم كانكون، مع صديقين من طرفين متقابلين من الأرض، أتابع قائمة من حشوات التاكو الغزيرة (نوباليس، هويتلاكوتشي) عندما اقترح أفضل المسافرين بيننا أن نتناول الأسماك جميعًا. قاومنا أنا والصديق الآخر في البداية، لكنه كان على حق. لقد طلبنا ستة آخرين، وظل هذا هو طلبي المفضل لبقية الرحلة. عندما تكون في شك، تاكو دي بيسكادو!
كانت هناك اختلافات طفيفة بين كل تاكيريا، لكن المبادئ الأساسية لتاكو دي بيسكادو ظلت قائمة: تورتيلا الذرة أو الدقيق، السمك الأبيض الصلب اللحم (المضرب أو المفتت أو المشوي) الصلصة المنعشة والخلد الكريمي.
بالقرب من المنزل، يمكنك أيضًا الانضمام إلى نادي محبي تاكو السمك، ويمكن العثور على معظم ما تحتاجه في ممر الفريزر ومخزن المؤن الخاص بك.
سندويشات التاكو بأصابع السمك مع طلاء الكيوبي وصلصة البازلاء المجمدة – وصفة
لقد اخترت أن أصنع أصابع السمك من الصفر. لا تضحك، فالأمر سهل حقًا، حتى بالنسبة لمن هم في منتصف الأسبوع. لقد استخدمت ذيولًا مسطحة الرأس طازجة، مقطعة إلى ثلاث قطع متساوية؛ ينقسم النصف الأكثر لحمًا من شرائح الفيليه بشكل طبيعي إلى “إصبعين” ويصبح النصف النحيف “إصبعك” الثالث.
يعتبر فلاتهيد علفًا مثاليًا لأصابع السمك لأن لحمه متماسك ولكنه قشاري، ونكهته حلوة وخفيفة. ومع ذلك، كانت مصممة الأزياء كات مصدر إلهام كبير لدرجة أنها توقفت عند المتاجر بعد جلسة التصوير والتقطت بعض أصابع السمك المجمدة لإعادة إعداد الطبق لعائلتها. لقد قامت بوضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك أثناء تحضير بقية المكونات، وهو ما نرحب بك أيضًا للقيام به. (يمكنك استخدام دليل المأكولات البحرية المستدامة Good Fish أو علامة تحديد الأسماك الزرقاء التابعة لمجلس الإشراف البحري للمساعدة في توجيه اختياراتك من الأسماك المجمدة.)
يعتبر طلاء أصابع السمك موفرًا للوقت ومذهلًا أيضًا، لأنك تقوم بتحضير صلصة الغمس و موثق فتات لذيذ في نفس الوقت. من المفترض أن يستغرق الأمر 20 دقيقة من شرائح الفيليه إلى الإصبع – وهي أطول ببضع دقائق فقط من المجمدة في الفرن! للحصول على فتات فعال، يجب أن تضعه جافًا على مبلل (دقيق على السمك)، مبللًا على جاف (طلاء فوق دقيق)، ثم جافًا على مبلل (بانكو على طلاء). هذا سوف يساعد الأسماك على الالتصاق.
Kewpie هي علامة تجارية يابانية للمايونيز تصنع بهارًا رائعًا صديقًا للأسماك – فقط قم بخلط القليل من مسحوق الثوم حسب الرغبة (أنا أحب العلامة التجارية Simply Organic، والتي يمكنك العثور عليها في معظم متاجر الأطعمة الصحية). والآن أنت بالفعل في منتصف الطريق للطلاء أيضًا! نظرًا لأن الكيوبي مصنوع من صفار البيض، فهو يتمتع بنكهة وكثافة أكثر ثراءً بكثير من المايونيز المصنوع من البيض الكامل. من خلال تخفيف المزيج المتبقي بالماء، تحصل على طبقة كريمية ناعمة تلتصق بفتات البانكو المقرمشة، دون كسر بيضة واحدة – أو العرق.
في المكسيك، استغرق الأمر كل ما عندي من قوة الإرادة حتى لا أحمل إلى المنزل الموكاجيت (شبيهة بالهاون والمدقة)، وهي الأداة التقليدية لصنع الغواكامولي. الخلاط غير تقليدي ولكنه أكثر ملاءمة في منتصف الأسبوع، ويعني أن هناك تقطيعًا أقل أيضًا. إن طحن البازلاء المجمدة – وهو أمر غير تقليدي أيضًا – في الجواك يعني الحصول على حصة إضافية من الخضار ولون أخضر نابض بالحياة للغاية. كما أنه يستفيد من الجزيئات الجليدية الموجودة في البازلاء التي لا تزال مجمدة لخفق المزيج للحصول على قوام أكثر رقة – كما تفعل نور مراد، خريجة مطبخ اختبار Ottolenghi، مع الحمص، والطاهية اليونانية الأسترالية هيلينا مورسيلاس مع الطرامة.
يمكنك أيضًا في هذه الأيام شراء شرائح الأفوكادو المجمدة، والتي يمكن استخدامها بالتأكيد في هذه الشامة إذا لم يتوفر الأفوكادو الطازج. لكن بينما أنا معك، أصبح الأفوكادو الآن ذا قيمة كبيرة مقابل المال، لذا من المفيد تناول المزيد منه بينما يكون متوافرًا بكثرة، حيث يتم استخراج اللب بينما لا يزال متماسكًا ولكن ناضجًا، ثم يتم تجميده بشكل مسطح على صينية وتقطيعه لوقت لاحق. . (ربما المرة الوحيدة التي تستثمر فيها الأفوكادو سوف دفع الأرباح.)
إذا كان لديك حبات الذرة المجمدة في متناول يدك أيضًا، فلا تتردد في استخدامها لإضافة الخضار. صب الماء المغلي فوق كوب ممتلئ بسخاء، ثم اتركه ليذوب بينما تقوم بتحضير بقية العناصر قبل إضافة صلصة الطماطم للحصول على المزيد من أشعة الشمس. ومع ذلك، فإنني أرسم خطًا عند عصير الليمون المعبأ في زجاجات. إذا لم تتمكن من العثور على الليمون الطازج، أو إذا كان باهظ الثمن، اسكب عصير الليمون وقليل من الملح (الليمون أكثر ملوحة من الليمون).
لقد استخدمت رقائق تورتيلا الطحين متوسطة الحجم، ولكن للحصول على خيار خالٍ من الغلوتين، استخدم رقائق تورتيلا الذرة الناعمة بدلاً من ذلك. من الأفضل تسخينها بلطف على مقلاة أو في الفرن بشكل أسهل. إذا لم يكن لديك خبز التورتيليرو (أداة تدفئة التورتيلا)، فاحتفظ به دافئًا على الطاولة ملفوفًا بورق الألمنيوم ومنشفة الشاي. يمكن إغلاق أي تورتيلا متبقية في العبوة ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر، أو تقسيمها إلى أجزاء بحجم منزلي ولفها بإحكام، ثم تجميدها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
يخدم 4
لأصابع السمك
6-8 شرائح فيليه مسطحة الرأس (حوالي 800 جرام)
150 جرام دقيق عادي (1 كوب)
100 جرام بانكو فتات (2 كوب)
75 مل زيت محايد للقلي (… كوب) – أحب بذور العنب أو نخالة الأرز
رقائق الملح، للرش
لصلصة الطماطم
250 جرام طماطم كرزية، أرباع
¼ بصل أحمر، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 ليمون، نكهة وعصير
¼ ملعقة صغيرة رقائق ملح
كسرة جيدة من الفلفل
قليل من السكر
للحصول على الجوكامولي الأخضر للغاية
120 جرام بازلاء مجمدة (1 كوب)
¼ بصل أحمر، مقطعة خشناً
50 جرامًا من أعواد الكزبرة الطازجة، مقطعة خشنًا (½ باقة)، محلاق محفوظة للتزيين
1 ليمون، نكهة وعصير
1 ملعقة صغيرة رقائق ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل مطحون
1 حبة أفوكادو ناضجة (شيء ناعم ودسم مثل هاس)
لطلاء Kewpie/schmear
300 جرام مايونيز كيبي (1 كوب)
1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
البتات النهائية والبوب
12-16 رغيف خبز من الدقيق (حسب شهية أسرتك!)
محلاق الجير والكزبرة، لانهاء
نخرج السمك من الثلاجة ونضعه على طاولة المطبخ ليخرج من الثلاجة.
لتحضير صلصة الطماطم، ضعي المكونات في وعاء واخلطيها جيدًا. تذوقي واضبطي التتبيلة بإضافة المزيد من الملح والفلفل والسكر حسب الحاجة. توضع جانباً للسماح للنكهات أن تصبح ودية.
لتحضير الجواكامولي، استخدمي الخلاط أو الخلاط والإبريق، واجمعي جميع المكونات باستثناء الأفوكادو، واخفقيهم لتفتيت المكونات. أضيفي الأفوكادو واخلطيهم معًا. تذوق واضبط التتبيل بالملح والفلفل حسب الحاجة. ضعيها في وعاء، وغطيها حتى لا يتغير لونها واتركيها جانبًا.
ضع التورتيلا في كومة واحدة، ثم لفها بورق الألمنيوم وضعها في الفرن، مع ضبط درجة الحرارة على مروحة معتدلة تبلغ 140 درجة مئوية / 120 درجة مئوية. قم بتسخين خبز التورتيلا لمدة 15 دقيقة ثم أطفئ الفرن – سوف يتصاعد منها البخار وتبقى دافئة في الحرارة المتبقية.
بينما تسخن التورتيلا، اصنعي أصابع السمك. قطعي كل شريحة فيليه مسطحة الرأس إلى ثلاثة “أصابع”. اتبع شكل شرائح الفيليه – يمكن تقطيع النصف الأكثر لحمًا من شرائح الفيليه إلى إصبعين والنصف النحيف يصنع الإصبع الثالث.
لتحضير طبقة الكيوبي، في وعاء واسع ومسطح، اخلطي المايونيز مع مسحوق الثوم. نضع جانباً حوالي أربع ملاعق كبيرة لتقديمها مع التاكو لاحقاً. في الوعاء، قم بتحريك ملعقتين كبيرتين من الماء لتفكيك خليط الكيوبي المتبقي – وهذا سيجعل من السهل تغطية السمك.
ابحث عن وعاءين عريضين وضحلين. ضعي الدقيق في وعاء والبانكو في وعاء آخر. قم بصف أوعية الدقيق، وطلاء الكيوبي، وفتات البانكو، بالإضافة إلى طبق كبير مبطن بمنشفة ورقية، بالقرب من الموقد.
تسخين مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة. سخني الزيت – يصبح ساخنًا بدرجة كافية عندما يتحول لون فتات البانكو إلى اللون البني خلال 20 ثانية. قم بتغليف إصبع السمك بلطف في الدقيق، ثم طبقة الكيوبي، ثم فتات البانكو، ثم ضعه في الزيت الساخن؛ ثم كرر ذلك باستخدام إصبعين أو ثلاثة أصابع أخرى، مع الحرص على عدم اكتظاظ المقلاة. اعتمادًا على سمك السمكة، سوف يستغرق الأمر من دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب. إذا تحول لون الفتات إلى اللون البني بسرعة كبيرة، خففي النار قليلًا. ضعي السمك المطبوخ على طبق مفروش بالمناشف الورقية ورشيه برقائق الملح. كرر مع أصابع السمك المتبقية.
أخرج التورتيلا من الفرن، ثم لفها بمنشفة شاي نظيفة لتظل دافئة.
عندما تكون جاهزًا للتقديم، ضع أصابع السمك والجواكامولي وصلصة الطماطم ومحلاق الكزبرة والتورتيلا على الطاولة وشجع الجميع على انتقاء واختيار مغامرة التاكو الخاصة بهم.
اكتشاف المزيد من شبكة الريان
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
