الغراتان والحشوة والسلو: جوانب عيد الشكر ليوتام أوتولينغي – وصفات | عيد الشكر

تخلال عامه، يتطلب الأمر بعض البحث العميق لتقديم الشكر بطريقة مباشرة. ومع ذلك، لا يزال عيد الشكر يوفر سببًا للالتقاء بأحبائك حول الطاولة والتواصل. لا أعرف إذا كانت صدفة، أو ماذا حتى حقًا يعني، لكنني فجأة أذهلتني حقيقة أن جميع الجوانب التي خططت لها لوجبة عيد الشكر لهذا العام لها جذور في قلبها. أعلم أنها مجرد خضروات جذرية، ولكن هناك شيئًا ما يتعلق بالجذور – جذورنا المشتركة، وإنسانيتنا المشتركة – الذي أريد أن أضعه في مركز الصدارة على طاولتي الآن.

سلو الكرنب مع الفجل وبذور عباد الشمس المسكرة (في الصورة بالأعلى)

هذا السلو المقرمش للغاية هو جانب متعدد الاستخدامات بشكل رائع. يمكن تحضيرها مسبقًا، لكن لا تضيفي الصلصة إلا قبل أن تصبحي جاهزة لتناول الطعام. قم بمضاعفة كمية بذور عباد الشمس، إذا أردت: من الرائع أن تكون موجودًا لترشها على السلطات أو لتناول وجبة خفيفة فقط.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 15 دقيقة
يخدم 4-6

20 جرام بذور عباد الشمس
1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
70 مل زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة بذور حبة البركة، سحق بخفة في هاون
2 كحلبي– مقشرة ومقطعة إلى أعواد ثقاب بسمك 3 مم
2 جزرةمقشرة ومقطعة إلى نصفين بشكل طولي ومقطعة قطريًا إلى قطع بسمك 3 مم (300 جم)
20 جرام بقدونسمفرومة فرماً خشناً، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إضافية للتقديم
150 جرام زبادي يوناني
20 جرامًا من الفجل الطازجمقشرة ومبشورة جيدًا (أو 40 جرامًا من الفجل الحار ذو النوعية الجيدة)
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون الطازج

ضعي بذور عباد الشمس وشراب القيقب وملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية واطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين حتى تبدأ بذور عباد الشمس في التحول إلى اللون البني. ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي إليها بذور حبة البركة وربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم اسكبيها في منخل عازل للحرارة فوق وعاء. بمجرد أن تبرد المواد الصلبة بما يكفي للتعامل معها، قم بتفتيت البذور بيديك ثم أعدها إلى الزيت لإنهاء طبقة بذور عباد الشمس المقرمشة.

ضعي الكرنب، والجزر، والبقدونس في وعاء كبير واخلطيهم معًا.

في وعاء متوسط، اخلطي ما تبقى من الزيت 45 مل مع الزبادي والفجل وعصير الليمون وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل.

قبل التقديم مباشرة، اسكبي الصلصة فوق خليط الكرنب وقلبيه حتى يتغطى. انقلي نصف سلطة الكرنب إلى وعاء واسع، ثم ضعي فوقها نصف كمية طبقة بذور عباد الشمس، ثم كرري ذلك مع الكمية المتبقية من سلطة الكرنب وطبقة بذور عباد الشمس. ينثر فوق البقدونس الإضافي ويقدم.

حشوة الجزر الأبيض والبيكورينو

في هذا الوقت من العام، عندما تكون هناك وجبة جماعية يجب طهيها، يكون الباب دائمًا مفتوحًا للسؤال: “كيف تحضرون طعامكم؟” كان الحشو هو محور نقاش هذا الأسبوع – هل تقوم بالحشو أم الكرة أم الصينية؟ اللحوم أو الخضار؟ هل من أحد يحشو الطائر بعد الآن؟ ومع ذلك، هناك شيء واحد اتفق عليه المطبخ الاختباري بأكمله وهو: كلما كانت القطع مقرمشة أكثر، كلما كان ذلك أفضل. لذلك يتم تحميص هذه الحشوة في صينية كبيرة للحصول على أقصى قدر من التعرض (على الرغم من أنها ستعمل بشكل جيد تقريبًا عند طهيها في طبق أصغر أيضًا). إذا كنت ترغب في المضي قدمًا، قم بإعداد الحشوة في الليلة السابقة، ولكن فقط إلى النقطة التي تدخل فيها الخضروات إلى الفرن لخبزها مرة أخرى.

تجهيز 25 دقيقة
يطبخ 50 دقيقة
يخدم 4

2 بصل (360 جرامًا) مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
600 جرام جزر أبيض– مقشرة ومقطعة إلى نصفين بشكل طولي، ثم مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم تقريبًا
3 أعواد كرفس (200 جرام)، مشذبة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 سم تقريبًا (180 جرام)
60 مل زيت زيتون
1½ ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المفرومة ناعماً
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
300 جرام عجين– مقطعة إلى شرائح بسمك 2 سم
3 فصوص ثوممقشرة ومطحونة
100 جرام بيكورينومبشور
130 مل كريمة مضاعفة
400 مل من مرق الدجاج أو الخضار
2 بيضة
50 جرامًا من الكشمش المجفف
4-5 بصل أخضر (60 جرامًا)، مشذبة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 سم
20 جرام بقدونسمفرومة ناعماً، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إضافية حتى النهاية
½1 ملعقة صغيرة بذور كراوية، محمص

سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية (مروحة 220 درجة مئوية)/475 درجة فهرنهايت/غاز 9. ضعي المكونات الخمسة الأولى في طبق خبز متوسط ​​الحجم – من الناحية المثالية حوالي 30 سم × 22 سم – أضيفي ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل و إرم إلى معطف. قم بشويها لمدة 25-30 دقيقة، مع التحريك مرة أو مرتين، حتى تصبح ذهبية اللون ومتفحمة قليلاً، ثم أخرجها من الفرن وخفضها إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6. استخدم شوكة لتحطيم الجزر الأبيض.

في هذه الأثناء، نحمص الخبز على رف فرن منخفض لمدة 10 دقائق، حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، ثم نتركه ليبرد ونقطعه إلى قطع يبلغ سمكها حوالي ½ سم.

ضعي الثوم والبيكورينو والكريمة والمرق والبيض في وعاء كبير، وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل الأسود، واخفقيهم حتى تمتزج المكونات. أضيفي خليط الجزر الأبيض إلى وعاء الكريمة، ثم أضيفي الكشمش والبصل الأخضر والبقدونس والكراوية، ثم ضعي جانباً لمدة خمس دقائق، حتى يمتص الخبز معظم السائل. ضعي كل شيء مرة أخرى في طبق الخبز واشويه لمدة 20-25 دقيقة، حتى يصبح ذهبي اللون في الأعلى. يقدم ساخنا.

غرتان الكسافا بالروزماري

سواء كانت محمصة أو مقلية حتى تصبح مقرمشة، فإن الكسافا مريحة للغاية، ولكن نشاها يلمع بشكل جيد على قدم المساواة عندما يتم خنقه في صلصة الجبن، كما هو الحال في هذا الغراتان. لتقليل وقت الإعداد، ابحث عن الكسافا المقشرة الجاهزة في الممر المجمد لمعظم محلات الأطعمة الآسيوية. يمكنك أيضًا استبدال الكسافا بالخضروات الجذرية الأخرى، مثل الجزر الأبيض أو البطاطس أو السويدي.

تجهيز 25 دقيقة
يطبخ 50 دقيقة
يخدم 6-8

1.7 كيلو جرام كوسة طازجة, أو 1.2 كجم من الكسافا المجمدة والمذابة
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
4 فصوص ثوممقشرة ومطحونة
2-3 أغصان إكليل الجبل
6-7 حبات موزمقشرة ومقطعة إلى نصفين بالطول (280 جرام)
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

بالنسبة لكريمة الغراتان
3 ملاعق زيت زيتون
40 جرام زبدة غير مملحة
½1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
½1 ملعقة صغيرة أوراق إكليل الجبل مفرومة ناعماً
2 فصوص ثوممقشرة ومسحقة
350 مل كريمة مضاعفة
500 مل من مرق الدجاج أو الخضار
¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون الطازج
½ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور ناعماً
100 جرام جرويرمبشور
50 جرام بارميزانمبشور

باستخدام سكين حاد، قشر الكسافا، إذا كنت تستخدم الكسافا الطازجة، مع التأكد من إزالة كل الجلد الخارجي البني والوردي. اقطع الجذر إلى نصفين بشكل طولي، واقطع الجذع الصلب في المنتصف، ثم قطعه إلى قطع بحجم 4 سم.

املأ قدرًا كبيرًا بـ 1.2 لترًا من الماء وملعقة كبيرة من الملح واتركه حتى يغلي. بمجرد الغليان، أضيفي الكسافا والثوم المطحون وإكليل الجبل، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية، ثم اتركيها لتطهى لمدة 20 دقيقة، حتى تصبح شفافة. قم بتصفية الكسافا وتخلص من إكليل الجبل واترك الكسافا جانبًا، ثم امسح المقلاة إذا لزم الأمر.

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (مروحة 200 درجة مئوية) / 425 درجة فهرنهايت / غاز 7. ضعي الكراث في طبق خزفي دائري مقاس 30 سم مع ملعقة كبيرة من الزيت وربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم قلبيه حتى يتغطى، ثم اشويه لمدة 10-12 دقيقة. حتى تصبح طرية وذات لون فاتح. أخرجيها من الفرن، ضعيها في وعاء وضعي الطبق على جانب واحد، لأنك ستستخدمينه مرة أخرى لاحقًا.

في هذه الأثناء، حضري كريمة الغراتان. ضعي نفس المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة ثم أضيفي الزيت والزبدة. بمجرد ذوبان ذلك، أضيفي الدقيق وإكليل الجبل واطهيهما مع التحريك لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يصبح لونهما بنيًا وتفوح منهما رائحة الجوز. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية، ثم يُسكب الكريما والمرق وجوزة الطيب ورقائق الفلفل الحار وقشر الليمون وطحن الفلفل جيدًا، ويُطهى لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا. أطفئي النار وأضيفي كل الجبن المبشور حتى يذوب. قم بتحريك الكسافا بلطف في المقلاة، وحركها بلطف حتى تمتزج، ثم اسكبها في طبق خزفي محجوز. يُوزّع الكراث المشوي على الوجه بالكامل ويُخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة، حتى تصبح الصلصة سميكة وذهبية اللون وتظهر فقاعات. تخرج من الفرن، وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق، ثم تقدم.