الفلفل الكريمي ودجاج الشيبوتلي: وصفات يوتام أوتولينغي المستوحاة من المكسيك | الطعام والشراب المكسيكي

سالبديل، الدهون، الحمض، الحرارة، كما قال كاتب الطعام الأمريكي سامين نصرت. أو بعبارة أخرى: الملح والأفوكادو وعصير الليمون والفلفل الحار. أو الملح، القشدة الحامضة، عصير الليمون، الفلفل الأخضر. سوف تتغير المكونات، ولكن غالبًا ما يكون السبب وراء جاذبية الطعام المكسيكي هو أن أي طبق معين يلبي جميع تلك الملاحظات الأساسية. إن استخدام أصناف خضراء أقل نضجًا مثل الفلفل والفلفل الحار، بدلاً من الأنواع الحمراء والبرتقالية الأكثر حلاوة، يجلب أيضًا طعمًا ونضارة مرحب بها. هناك ما هو أكثر بكثير في المطبخ المكسيكي من التغميسات والمارجريتا، بالطبع، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحبون الملح والليمون، فإن هذا السرد، على الرغم من أنه مبتذل، يظل متعة دائمة.

فلفل أخضر كريمي مع صلصة الهالابينو (في الصورة أعلاه)

هذا هو موقفنا راجاس يخدع كريما، طبق مكسيكي يستخدم فلفل بوبلانو الطازج المتفحم. من الصعب الحصول عليها في المملكة المتحدة، لذلك استخدمنا الفلفل الأخضر بدلاً من ذلك (على الرغم من استخدام بوبلانوس بكل الوسائل إذا كان بإمكانك العثور على بعض منه). قدّمي الفلفل في طبق تقديم ساخن، حتى لا يبرد بسرعة كبيرة.

تجهيز 25 دقيقة
يطبخ 35 دقيقة
يخدم 4

¼ ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة كبيرة (200 جرام) مقشرة، ½ مقطعة إلى شرائح ناعمة، ½ مفرومة فرماً ناعماً
3 فصوص ثوم، مقشرة ومسحقة
¼ ملعقة صغيرة من بذور الكمون
2-3 فلفل أخضر (500 جرام)
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
80 جرام كرeme فريش
80 جرام كريمة حامضة
200 جرام موزاريلا صلبة، مبشورة تقريبًا
100 جرام مانوري أو فيتا، انهارت تقريبا

من أجل الصلصة
2-3 حبات هلاب طازجةلا توابل (60 جرامًا)، مفرومة فرمًا ناعمًا
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون (أي من 2 ليمونة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
20 جرام كزبرة، مفرومة فرما ناعما

ليخدم
8 حبات تورتيلا طحين ناعم، دافئ
1 ليمون، مقطعة إلى أرباع

ضعي ملعقة كبيرة من الزيت والبصل المقطع في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية، واطهيه مع التحريك من حين لآخر لمدة خمس دقائق حتى ينضج. يُضاف الثوم وملعقة صغيرة من الكمون، ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يُكرمل قليلاً وتفوح رائحته، ثم يُرفع عن النار.

سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية (220 درجة مئوية) / 475 درجة فهرنهايت / غاز 9 (أو أعلى إذا كان الفرن الخاص بك يسمح بذلك). ضعي الفلفل على صينية خبز مغطاة بورق مقاوم للدهون وافركيها بالكامل بربع ملعقة صغيرة من الزيت المتبقية. اشويها لمدة 15 دقيقة، حتى تتقرح القشرة في بعض الأماكن، ثم أخرجيها وغطيها بورق الألمنيوم واتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة، حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها. قشر بعناية وتخلص من القشرة والبذور والسيقان، ثم قطع اللحم إلى شرائح بعرض 1½ سم وأضفها إلى مقلاة البصل.

لتحضير الصلصة، ضعي الهالبينو وعصير الليمون والزيت في وعاء مع ربع ملعقة صغيرة من الملح واخلطيهم جيدًا.

اخلطي الكريمة الطازجة والكريمة الحامضة وجبنة الموزاريلا في وعاء مع ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل. ضعي مقلاة البصل مرة أخرى على نار متوسطة إلى عالية، وبمجرد أن تصبح ساخنة، أضيفي خليط الكريمة، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى تذوب الجبنة وتسخن. نقل إلى وعاء ضحل دافئ.

حركي الكزبرة مع الصلصة، ثم اسكبي نصفها فوق الفلفل الكريمي. ضعي فوقها ربع كمية المنوري أو الفيتا، يليها ربع ملعقة صغيرة من الكمون. يُقدم الطبق مع خبز التورتيلا والبصل المفروم وشرائح الليمون الحامض وما تبقى من مانوري أورفيتا والصلصة في أوعية على الجانب.

الكلاسيكية المعاد اختبارها: دجاج شيبوتل حار مع صلصة الفاصوليا السوداء

لقد أصبحت ثقيلة الشيبوتل في هذه الوصفة المستوحاة من الخلد. ينضج الفلفل قليلاً أثناء الطهي، ولكن إذا كنت تفضل حرارة أقل، فما عليك سوى تقليل كمية الفلفل الحار حسب الرغبة. يقدم مع الأرز وشرائح الأفوكادو الناضجة والقشدة الحامضة، إذا أردت.

تجهيز 25 دقيقة
نقع 1 ساعة+
يطبخ 1 ساعة و 10 دقائق
يخدم 6-8

8 أفخاذ دجاج (1½ كجم صافي)
3 بصل (500 جرام) مقشرة ومقطعة إلى نصفين من خلال الجذر، ثم يقطع كل نصف إلى ثلاثة قطع طولية

للتتبيلة
200 جرام مشوي مسلوق الفلفل الأحمر (الوزن الصافي)
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
½1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
5 شيبوتل الفلفل الحار (20 جرام)، منقوعة في 200 مل من الماء المغلي لمدة 30 دقيقة، منزوعة البذور والسيقان
4 فصوص ثوممقشرة ومطحونة
3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
2½ ملعقة صغيرة ديميرارا أو أي سكر بني آخر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
30 جرام شوكولاتة داكنة (70% كاكاو)، مقطعة خشناً
20 جرام أوراق كزبرةمفرومة فرماً خشناً، بالإضافة إلى 10 جرام إضافية للتزيين
ملح وفلفل أسود

لصلصة الفول
400 غرام من الفاصولياء السوداء، مصفاة (240 جرام)
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
20 جرام كزبرة، مفرومة فرما ناعما

ليخدم
أرز أبيض عادي مطبوخ (خياري)
2 ليمونة، مقطعة إلى نصفين
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود

ضعي جميع مكونات التتبيلة في محضرة الطعام أو الخلاط، وأضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح وطحن الفلفل جيدًا، ثم اهرسيها جيدًا واسكبيها في وعاء كبير. أضيفي الدجاج، وقلبي حتى يتغطى، ثم اتركيه جانباً لمدة ساعة على الأقل ليتبل (أو ضعيه في الثلاجة طوال الليل).

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية) / 425 درجة فهرنهايت / غاز 7. وزعي الدجاج مع كل التتبيلة وشرائح البصل فوق قاعدة صينية فرن كبيرة مقاس 30 سم × 40 سم. يُشوى لمدة ساعة، ثم يُغطى مرة واحدة في منتصف المدة، حتى ينضج الدجاج، وينضج البصل، وينفصل الزيت عن التتبيلة. أخرجي الصينية من الفرن، غطيها بورق الألمنيوم واتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء، اصنعي السالسا. ضعي الفاصوليا وعصير الليمون والزيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء واخلطيهم جيدًا. قبل التقديم مباشرة، أضيفي الكزبرة، ثم أضيفي نصف الصلصة فوق الدجاج. يُقدم باقي الصلصة على الجانب مع الأرز العادي وشرائح الليمون.

• اكتشف هذه الوصفات وأكثر من 1000 وصفة أخرى من طهاتك المفضلة على تطبيق Guardian Feast الجديد، مع ميزات ذكية تجعل الطبخ اليومي أسهل وأكثر متعة