الكعك الساخن وشريحة جوز الهند وبسكويت الشوكولاتة: ثلاث وصفات خبز نباتية بقلم جورجيا إيروين | الطعام والشراب الأسترالي

كعك نباتي ساخن

(في الصورة أعلاه)

عندما يتعلق الأمر بالكعك الساخن، أحب تقطيعه إلى نصفين وتحميصه بالزبدة في مقلاة ثم دهن المزيد من الزبدة الباردة فوقه. كما أنها لذيذة للغاية عند تناولها طازجة مع الزبدة أو مربى المشمش. يمكن تجميد هذه الكعك لمدة ثلاثة أشهر ملفوفة بإحكام في غلاف ملتصق أو في حاوية محكمة الإغلاق.

تجهيز 20 دقيقة
التدقيق 1-2 ساعات
الخبز 20-25 دقيقة

يصنع 12

7 جرام خميرة نشطة جافة (2¼ ملعقة صغيرة)
560 جرام دقيق عادي أو دقيق الخبز (4½ كوب)
100-110 جرام سكر ناعم أو سكر بني (½ كوب)
10 جرام قرفة (1 ملعقة كبيرة)
2 جرام زنجبيل مطحون (½ ملعقة صغيرة)
2 جرام من البهارات المطحونة (½ ملعقة صغيرة)
1 جرام ملح (¼ ملعقة صغيرة)
125 جرام زبدة نباتية (½ كوب)
250 مل من الحليب النباتي – أستخدم الصويا (1 كوب)
160 جرام زبيب أو زبيب
– 8 جرام برش ليمون أو برتقال (2 ملعقة صغيرة)
40 جرام قشر مختلط مسكر – اختياري (¼ كوب)

للصليب المطحون
60 جرام دقيق عادي أو خبز (½ كوب)
85 مل ماء (⅓ كوب)

للتزجيج
20 جرام مربى المشمش (2 ملعقة كبيرة)
40 مل ماء دافئ

لتحضير العجينة، أضيفي الخميرة، الدقيق، السكر، البهارات والملح في وعاء الخلط، أو في وعاء متصل بالخلاط مع ربط خطاف العجين.

في وعاء آمن للميكروويف أو في قدر على الموقد، قم بإذابة الزبدة النباتية.

أضف الزبدة النباتية المذابة والحليب والزبيب أو الكشمش والقشر والقشر المسكر (في حالة استخدامه) إلى المكونات الجافة. في حالة الخلط اليدوي، قلبي بملعقة خشبية حتى تمتزج جيدًا، ثم اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة خمس إلى 10 دقائق. في حالة استخدام خلاط قائم مع ربط العجين، قم بالخلط لمدة خمس دقائق على سرعة منخفضة. عندما تصبح العجينة جاهزة، يجب أن تبدو ناعمة، وتبدأ في الانسحاب من الوعاء، ولا تنكسر عند تمددها. إذا كان الخليط رطبًا ولزجًا جدًا، أضيفي القليل من الدقيق واستمري في الخلط أو العجن.

تُغطى العجينة في وعاء بالنايلون الغذائي وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين. (يعتمد الوقت المحدد على مدى دفء مكان الراحة).

عندما يتضاعف حجم العجينة، تُبطن صينية الخبز بورق الخبز أو الزبدة النباتية. أزيلي الغلاف اللاصق عن العجينة (احتفظي به واتركيه جانباً، ستحتاجين إليه مرة أخرى). نثقب العجينة ثم نفردها على سطح مرشوش بالدقيق ونعجنها قليلاً حتى تفرغ.

تُقطع العجينة إلى 12 قطعة، ثم تُشكل كل قطعة على شكل كرة. أفضل طريقة للحصول على سطح متساوٍ في الأعلى هي طي العجينة من الأسفل لتنعيم الجزء العلوي من الكرة.

ضعي قطع الخبز في صينية خبز مدهونة، مع مراعاة ترك مسافة بين كل منها حوالي 1-2 سم. ضعي غلاف التغليف أو منشفة الشاي النظيفة فوق صينية الخبز واتركي الكعك يستريح في مكان دافئ لمدة 30 إلى 45 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه تقريبًا.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية/160 مروحة.

لعمل الصليب المطحون، قم بخلط الدقيق والماء لتكوين عجينة ناعمة. أضف المعجون إلى كيس الأنابيب أو كيس زيبلوك؛ حاول إزالة جميع الكتل حتى يتدفق المعجون عبر الكيس دون سده. (إذا كنت تستخدم كيسًا للأنابيب، فاستخدم طرفًا صغيرًا مستديرًا. وإذا كنت تستخدم كيسًا مزودًا بسحاب، فاقطع جزءًا صغيرًا من زاوية الكيس.)

قم بإزالة غلاف التشبث أو منشفة الشاي من الكعك وقم بوضع صليب (أو أي نمط تفضله) فوق كل كعكة.

ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح سطح العجينة ذهبي اللون. أخرجه من الفرن.

لتحضير التزجيج، قم بخلط مربى المشمش مع الماء، ثم قم بدهن الكعك الدافئ للحصول على طلاء لامع وسكرى.

كوكيز زبدة اللوز والشوكولاتة النباتية

مثل بسكويت رقائق الشوكولاتة، ولكن مع قرمشة إضافية. مزيج الشوكولاتة واللوز يوازن بعضهما البعض ويخلق نسيجًا رائعًا. أوصي بشدة بتقشير بعض ملح البحر الإضافي في الأعلى للحصول على النكهة الحلوة والمالحة. إذا لم تتمكن من العثور على زبدة اللوز يمكنك استبدالها بزبدة الفول السوداني أو بيسكوف. ستبقى ملفات تعريف الارتباط هذه صالحة لمدة أسبوع واحد في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.

تجهيز 20 دقيقة
الخبز 14-15 دقيقة

يصنع 12

125 جرام زبدة نباتية (½ كوب)
200 جرام سكر بني (1 كوب)
250 جرام زبدة اللوز (1 كوب)
30 جرام زيت جوز الهند، صلبة، غير ذائبة (2 ملعقة كبيرة)
250 جرام دقيق عادي (2 كوب)
4 جرام بيكنج بودر (1 ملعقة صغيرة)
2 جرام بيكربونات الصودا (½ ملعقة صغيرة)
150 جرام شوكولاتة داكنة نباتية (1 كوب)
80 غراماً من اللوز المطحون (½ كوب)
قليل من رقائق الملح للتشتت (اختياري)

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية/160 مروحة. تُبطن صينية الخبز أو تُدهن بالزبدة.

في وعاء كبير، اخفقي الزبدة النباتية والسكر البني وزبدة اللوز وزيت جوز الهند معًا حتى تمتزج المكونات معًا. (كريمة إما باستخدام مجداف على خلاط الحامل الخاص بك، أو بملعقة خشبية.)

في وعاء كبير آخر، أنخلي الدقيق، البيكنج باودر، وبيكربونات الصودا. أضيفي خليط الدقيق تدريجياً إلى الخليط واخلطيهم جيداً.

قطعي الشوكولاتة واللوز إلى قطع صغيرة. نضع جانباً ربع كوب من الشوكولاتة المفرومة.

أضيفي اللوز المفروم وثلاثة أرباع كوب من الشوكولاتة إلى العجينة واخلطيهم حتى يمتزجوا. (للحصول على بسكويت أكثر طراوة، قم بتغطية عجينة البسكويت واتركها لمدة 15 إلى 20 دقيقة في الثلاجة.)

قسمي عجينة البسكويت إلى 12 كرة متساوية، ثم ضعيها في صينية مدهونة، مع ترك مسافة متساوية بين بعضها البعض. اضغط برفق على كل كرة من كرات البسكويت حتى تشكل شكل قرص سميك. اخبزيها لمدة 14 إلى 15 دقيقة حتى تبدأ البسكويت في التشقق من الأعلى.

أخرجي الصينية من الفرن واضغطي برفق على بضع قطع من الشوكولاتة المحفوظة على سطح البسكويت الدافئ. رشي الملح في حالة استخدامه.

نترك البسكويت ليبرد على صينية الخبز. إذا قمت بتحريكها وهي دافئة فسوف تنكسر بسهولة. سوف تتماسك بمجرد تبريدها.

شريحة مربى جوز الهند النباتية

عندما كنت أكبر، كانت الشرائح موجودة في كل مكان: في مبيعات المخبوزات، وفي المنازل والمقاهي. الآن، أشعر أن الشرائح قد اختفت ببطء من عالم الحلوى – لكنها تستحق العودة، ويجب أن تكون شريحة مربى جوز الهند هذه في المقدمة. سيتم حفظ هذه الشريحة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة خمسة إلى ستة أيام.

الإعداد الشامل والخبز 1½ ساعة

يصنع 9-12 شريحة

250 جرام دقيق عادي (2 كوب)
120 جرام سكر ناعم (½ كوب)
قليل من الملح
250 جرام زبدة نباتية (1 كوب)
250 جرام مربى – أنا استخدمت التوت

للطبقة العليا
60 جرام زبدة نباتية (¼ كوب)
160 جرام جوز هند مجفف (2 كوب)
20 جرام دقيق الذرة (2 ملعقة كبيرة)
60 جرام سكر ناعم (¼ كوب)

سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية/160 درجة مئوية. دهن صينية الخبز مقاس 20 × 20 سم بالزبدة وتبطينها.

في وعاء كبير، يجمع بين الدقيق والسكر والملح. في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف أو في قدر على الموقد، قم بإذابة الزبدة النباتية ثم اسكبها في المكونات الجافة. باستخدام ملعقة مسطحة أو خشبية، اخلطي المكونات حتى تمتزج.

ضعي الخليط في صينية الخبز المبطنة واخبزيها لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح سطحها ذهبي اللون قليلاً، ثم أخرجيها من الفرن.

لتحضير الطبقة العليا، قومي بإذابة الزبدة النباتية. في وعاء كبير، اخلطي الزبدة المذابة وجوز الهند ودقيق الذرة والسكر واتركيه جانبًا.

بينما لا تزال قاعدة الشريحة دافئة، قم بتوزيع طبقة متساوية من المربى في الأعلى. تأكد من وصول المربى إلى حواف وزوايا المقلاة.

نرش خليط جوز الهند بالتساوي على المربى، ثم نعيد الشريحة إلى الفرن لتخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.

اترك الشريحة لتبرد تمامًا في المقلاة. نخرجها من المقلاة بحذر، ثم نقطعها.

• هذا مقتطف محرر من كتاب The Vegan Home Baker لجورجيا إيروين، وهو متاح الآن من Affirm Press (سعر التجزئة المقترح بسعر 44.99 دولارًا)