المبتدئين تمامًا: دليل المبتدئين لطهي عشاء عيد الميلاد | طعام وشراب عيد الميلاد

هل قمت بالتسجيل لاستضافة عيد الميلاد هذا العام؟ الجميع يعود لك؟ هل شهر تشرين الثاني (نوفمبر) يكره شهر سبتمبر المفرط في النشاط والسخاء والطموح إلى حد المتعة؟ لا تُصب بالذعر.

إذا كان هذا هو عيد الميلاد الأول الذي تقوم فيه بتقديم هذه الوجبات المحملة بالعاطفة وتشعر بالتوتر، فاسمح لي أن أخبرك قصة عيد الميلاد الأول لزواجي في شقتنا الأولى مع خزانة مليئة بأشياء لم يسبق لها مثيل- لوحات ونظارات مستعملة. بدأنا عشية عيد الميلاد بحفل مشروبات للجيران، أعقبه غداء في يوم عيد الميلاد لحوالي اثني عشر من أفراد الأسرة فقط، وعملنا حتى النهاية الكبرى في يوم الملاكمة مع شاي بعد الظهر، كما بدا الأمر، لأي شخص لدينا التقيت من أي وقت مضى. لا تفعل ذلك.

حاول أن تفكر في الأمر على أنه مجرد غداء سخي يوم الأحد، ولا تركز على الأشياء التي قد تسوء. لقد ترك الجميع شرائح الشيبولاتا في الفرن عند نقطة أو أخرى، ويعد تحميص الديك الرومي مع بقاء الأحشاء بداخله بمثابة طقوس العبور.

ثم هناك الكوارث المناسبة. تصف صديقتي جوليا الوقت الذي طلبت منها أخت زوجها المتشددة أن تصنع لحم الخنزير للعيد. “لقد وجدت وصفة لحم الخنزير المغطى بالبوربون، والتي اعتقدت أنها ستكون مثالية لفتاة من ولاية تينيسي مثلي. فتحت الفرن لتسخينه، فحدث انفجار صغير، وظهرت كرة من اللهب، وأحرقت رموشي كلها وأحرقت حاجبي”.

إنه يوم واحد فقط. استمتع بنفسك واعتبر أي شيء أقل من حرق شعر وجهك نجاحًا.

التخطيط: ما هو أسوأ ما يمكن أن يحدث؟

ابدأ بإعداد قائمة، عدة قوائم. إذا كنت قلقًا، فامنح نفسك فرصة للقتال من خلال عدم ترك كل شيء حتى اللحظة الأخيرة.

احسب عدد الأشخاص الذين تقوم بإطعامهم وتأكد من أن لديك ما يكفي من الكراسي والأطباق وأدوات المائدة والأكواب وأطباق التقديم. ترتيب لاقتراض ما ليس لديك. يحب الناس تقديم المساعدة، كما أن الطبيعة العشوائية بعض الشيء لطاولات عيد الميلاد هي جزء من سحرهم.

تحقق من هو نباتي أو نباتي. إلا إذا كنت تتخيل أن تفعل ما فعلته في أحد الأعوام، وهو صنع فطيرة السبانخ مع احتمالات ونهايات من الثلاجة في صباح أحد أيام عيد الميلاد عندما كان ينبغي لي أن أحتسي الشمبانيا، لأنني نسيت ابن عمي النباتي.

استفسر عن الحساسية الغذائية – وكن دقيقًا في مراقبتها – ولكن لا تسأل الناس عما يحبونه، لأنهم سيخبرونك، ثم فجأة تدير مطعمًا به ثمانية أنواع مختلفة من البطاطس.

هل تحب ذلك حقا؟

لدى الكثير منا أفكار ثابتة حول الشكل الذي يجب أن يكون عليه عشاء عيد الميلاد، والذي يقع في مكان ما بين بطاقة عيد الميلاد الفيكتورية وفيلم قناة هولمارك. لا تفرض قالب غيرك على نفسك. من المثير للدهشة عدد المرات التي يقوم فيها الناس بطهي الأشياء في يوم عيد الميلاد، لا هم ولا عائلاتهم وأصدقاؤهم يهتمون بها كثيرًا، فقط بسبب قيود التقاليد. هذا هو بالتأكيد اليوم الذي يجب أن تحصل فيه على ما تريده بالضبط، سواء كان ذلك عشاء مشوي ضخم أو بوفيه من الحلويات طوال اليوم. إنه ليس اختبارًا يمكنك أن تفشل فيه. لا أحب الجزر الأبيض؟ لا تطبخ الجزر الأبيض. تخلص من بودنغ عيد الميلاد إذا كنت تكرهه. يمكن أن يكون ما تريد أن يكون. اصنع القواعد والتقاليد الخاصة بك.

يتم جمع كل شيء بأمان في

بمجرد أن تقرر ما ستأكله، خطط للتسوق. إذا كان لا يزال بإمكانك الحصول على واحدة، فاحجز لنفسك مكانًا للتوصيل في السوبر ماركت، واطلب الأطعمة عبر الإنترنت مثل سمك السلمون المدخن واللحوم والأجبان، وقم بطلبها من المتاجر المحلية لديك ليتم تحصيلها في أسبوع عيد الميلاد.

إذا تركت الوقت متأخرًا جدًا للقيام بكل هذا، فلا داعي للذعر. يمكنك أن تجمع معًا مكونات عشاء عيد الميلاد الرائع عشية عيد الميلاد إذا كان عليك ذلك. قد يكون الأمر بمثابة اندفاع الأدرينالين أكثر قليلاً مما كنت تقصد، وقد يتعين عليك تقليصه قليلاً والتحلي بالمرونة قليلاً بشأن ما تقدمه، ولكن لا يزال من الممكن أن يظل لا يُنسى لجميع الأسباب الصحيحة.

الاختصارات

لقد رفعنا مفهوم “من الصفر” إلى مستويات صنمية تقريبًا، ولكن في هذا اليوم من الأيام، أعتقد أنه من المقبول تمامًا تخفيف العبء قليلاً وشراء بعض المكونات إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في صنعها لهم نفسك. هناك إصدارات رائعة من صلصة التوت البري، والحشو، والخنازير في البطانيات، والمرق، وزبدة البراندي، والكاسترد، وفطائر اللحم المفروم، وحلوى عيد الميلاد والكعك إذا كنت تتسوق.

أكثر من اللازم أو لا يكفي؟

أنا لا أصنع المقبلات أبدًا في يوم عيد الميلاد. هناك الكثير من الطعام، ومن اللطيف والمبهج أن يكون لديك مقبلات صغيرة ليتناولها الناس مع المشروبات أثناء الانتهاء من الطهي في اللحظة الأخيرة. تريد أن تكون وجباتك الخفيفة كبيرة بما يكفي حتى لا يشرب الناس على معدة فارغة، وليست كبيرة جدًا بحيث تفسد شهيتهم. إن تحضير دورة إضافية كاملة وتقديمها ثم غسلها يبدو وكأنه عمل أكثر بكثير مما هو ضروري تمامًا.

عندما نتصفح كتب الطبخ والمجلات بحثًا عن الإلهام، فإننا نعتبر الوجبات الأربعة أو الستة أو الثمانية بمثابة إنجيل. نعم، ربما، في يوم عادي، ولكن في يوم عيد الميلاد عندما يكون هناك إغراء لتقديم ما يقرب من ستة أطباق جانبية، غالبًا ما ينتهي بك الأمر إلى تناول الكثير من الأطباق الجانبية. أنا أكره تناول طبق مثقل، لذلك أشعر بسعادة غامرة بوجود طبقين أو ثلاثة أطباق من الخضار لمرافقة اللحم. المكان الجميل يكفي ليوم عيد الميلاد، بالإضافة إلى بقايا الطعام لرؤيتك خلال يوم الملاكمة دون الحاجة لمزيد من الطهي.

نصائح

لا يمكنك أبدًا صنع الكثير من البطاطس المشوية.
حبة ملفوف حمراء صغيرة الحجم ومقطعة إلى شرائح تكفي لحوالي 200 شخص.

هل يمكنك التفويض؟

لا أعرف، هل تستطيع؟ أعترف بأنني مهووس بالسيطرة أكثر من اللازم، لكن هذا هو فشلي الشخصي. أعتقد أنه يمكن أن ينجح إذا كنت محددًا تمامًا بشأن الطعام والمساعدة التي تحتاجها.

في اليوم الذي تكون فيه مشغولاً في المطبخ، قم بتفويض شخص آخر، أو شخصين آخرين، لتوزيع الوجبات الخفيفة والمشروبات. يحرص الناس أيضًا عمومًا على المساعدة في إعداد الأطباق وتقديمها، ومسح الطاولة وغسلها. دعهم.

ماذا يمكنك أن تفعل في المستقبل؟

قبل أسبوع أو نحو ذلك من عيد الميلاد، ابدأ بتخزين الأطعمة في الثلاجة والفريزر لإفساح المجال للعيد القادم. من المحبط بعض الشيء قضاء عشية عيد الميلاد في الصلاة من أجل نزلة برد حتى لا يؤدي تخزين الديك الرومي في المرآب طوال الليل إلى إصابة ضيوفك بالتسمم الغذائي.

يمكن تحضير الفطائر والحشوات والخنازير في البطانيات والكثير من الأطباق الجانبية والمرق مسبقًا وتجميدها إذا أردت، أو تحضيرها في اليوم السابق ووضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لطهيها. إذا تجمدت، فلا تنس إتاحة الوقت لإذابة الجليد، أو إضافة دقائق إضافية إلى وقت الطهي.

يمكنك تحضير الخضار في اليوم السابق ووضعها مغطاة في الثلاجة. يمكنك أيضًا سلقها جزئيًا (تبخيرها أو غليها لفترة وجيزة)، ثم إنعاشها بالماء المثلج حتى تستغرق وقتًا أقل للطهي في اليوم التالي.

إذا كان ذلك ممكنًا، قم بإعداد الطاولة في الليلة السابقة حتى لا تكون في عجلة من أمرك لتتمكن من الاستمتاع بجعلها تبدو جميلة.

العد التنازلي

في مرحلة ما في الأيام التي تسبق عيد الميلاد، ضع لنفسك خطة للطهي، وعدًا تنازليًا لوضع كل شيء على الطاولة تقريبًا في نفس الوقت. سيجعلك ذلك أكثر استرخاءً عندما تحاول تجميع كل شيء معًا بينما تحاول في نفس الوقت أن تشكر العمة آني على مئزرها المحبوك يدويًا وتمنع الأطفال من تناول كل حلى الشوكولاتة من الشجرة.

هناك الكثير من الخطط الزمنية عبر الإنترنت التي يمكنك تكييفها مع ما تقدمه، ولكن في الأساس يمكنك تحديد أوقاتك الصعبة من أي عنصر طهي أبطأ لديك – غالبًا قطعة اللحم الكبيرة، أو بودنغ عيد الميلاد إذا كنت تقوم بطهيها على البخار بدلاً من ذلك. من وضعها في الميكروويف مثل 89% من السكان.

فكر في شراء مقياس حرارة للطهي – اعتمادًا على مدى شغفك بالطهي، يمكنك شراء مقياس حرارة بسيط للحوم يشير إلى درجة الحرارة الداخلية لطائرك أو مفصلك، أو مقياس أكثر تفصيلاً، مثل مقياس الحرارة Thermapen للقراءة الفورية.

يمكن أن تواجه الأفران المحملة أكثر من طاقتها وتستغرق وقتًا أطول لطهي الأشياء مما تتوقع، لذا ضع ذلك في الاعتبار. لكن اللحوم يمكن أن تبقى لفترة أطول بكثير، مغطاة على طبق دافئ، من 15 إلى 20 دقيقة المقترحة في كثير من الأحيان. أثناء استراحتها، يمكنك تشغيل الفرن وإنهاء البطاطس المشوية وأي أطباق خضروات أخرى. تساعد الأطباق الساخنة وأطباق التقديم والمرق الساخن أيضًا.

اسمح لنفسك بالكثير من الوقت. دائمًا، حتى مع كل تخطيطك، يمكن أن يستغرق كل شيء وقتًا أطول مما تتوقع.

أساسيات مملة

من السهل أن تنسى الكثير من هذه العناصر المملة بينما تركز على التميز في القائمة الخاصة بك، ولكن إذا تذكرتها، فسوف تجعل اليوم بأكمله يمر بسلاسة أكبر.

الكثير من الجليد
الكثير من المشروبات الغازية اللذيذة للصحة والترطيب والعقل
أكياس بن
أعواد كبريت أخف أو طويلة لإضاءة الشموع وحلوى عيد الميلاد
ورق قصدير واسع جدًا
أقراص غسالة الصحون وسائل الغسيل
الكثير من مناشف الشاي النظيفة وأقمشة الغسيل للترتيب
منظف ​​متعدد الأغراض يمكنك استخدامه على الأرضيات وأسطح العمل
أعلم أن الأمر يبدو وكأنه خوض معركة، لكن مجموعة أدوات الإسعافات الأولية الأساسية: مسكنات الألم، وعلاجات عسر الهضم، والسافلون أو أي كريم أو رذاذ مطهر آخر، أو لصقات.

استمتع

وهذا ليس ممكنًا فحسب، بل إنه – مع الاعتذار للطفل يسوع – هو بيت القصيد تقريبًا. لا يتعلق الأمر كله بالمصلحة الذاتية – إذا كنت مرتاحًا وسعيدًا، فسيكون ضيوفك كذلك أيضًا. لكن تذكر أنه يمكنك فقط أن تفعل ما يمكنك فعله، وهو خلق جو ترحيبي ووجبة رائعة يشاركها الجميع. إذا كان هناك أي شخص حول الطاولة مصممًا على أن يكون بخيلًا، فهذا عليه ولا علاقة له بك. حاول مقاومة منحهم الاهتمام الذي يتوقون إليه.

وتيرة نفسك. إذا كنت تشرب، فلا تشرب الخمر مبكرًا وبقوة. سيجعل كل شيء آخر أكثر إرهاقا. كافئ نفسك بكأس بارد من شيء لذيذ عندما يكون كل شيء على ما يرام.

والأهم من ذلك كله، لا تقلق بشأن كونها مثالية. لن يكون كذلك. سيحدث خطأ ما، ولكن إذا كنت هادئًا ومبهجًا، فيمكنك حل المشكلة. لن يلاحظ أحد أنك تركت الشيبولاتا في الفرن حتى يوم عيد الميلاد أو نسيت تسخين الأطباق. على الأقل ليس أي شخص تحتاج إلى الاهتمام به. وإذا وقعت حادثة حرق الحاجبين، سواء فعلياً أو مجازياً، فإن كارثة عيد الميلاد هذا العام هي أفضل حكاية في عيد الميلاد المقبل.

ديبورا روبرتسون هي مؤلفة كتاب “ملاحظات من جزيرة مطبخ صغيرة: وصفات وقصص من قلب المنزل” (مايكل جوزيف، 26 جنيهًا إسترلينيًا)