المكون السري لباميلا برونتون: بذور اليقطين | الطهاة

صبذور اليقطين لذيذة ومتعددة الاستخدامات. يمكنك طحنها إلى وجبة “الجوز”. نحن نصنع تورتة فرانجيبان من بذور اليقطين، عن طريق طحنها – افعل ذلك، ثم ابحث عن وصفة تستخدم وجبة الجوز وبديلها.

في المطعم، نصنع حليب بذور اليقطين كما تفعل حليب الجوز: ننقع البذور ثم نمزجها ونعصرها بقطعة قماش. نحن نستخدمه لإنهاء التتبيلات والصلصات للأسماك النيئة أو السلطات والخضروات، أو كما تفعل مع أي حليب ألبان. نحن نصنع ميسو بذور اليقطين في المطعم، ومعجنات بذور اليقطين اللذيذة والجوزية اللذيذة.

في المنزل، لدي دائمًا جرة من بذور اليقطين المحمصة قليلاً في الخزانة؛ يستخدمون كل شيء بدءًا من العصيدة وحتى سلطات الفواكه وحتى السلطات اللذيذة. إنها رائعة من حيث الملمس، ولأنها دهنية جدًا، فإنها تعطي القليل من الجسم والحضور.

يمكنك أيضًا غمسها جيدًا: انقعها في كمية متساوية من الماء طوال الليل، ثم إذا كان لديك خلاط قوي حقًا، امزجها مع الماء، كما لو كنت تحضر حليب الجوز ولكن لا تصفيه. ثم تريد أن تتبل بالملح والقليل من الحموضة – سنضيف إليه ميسو بذور اليقطين، لأنه متوفر لدينا، ولكن يمكنك أيضًا تقليب الميسو الأبيض الذي تشتريه من المتجر. إنه نباتي، وخالي من منتجات الألبان، وله تأثير بيئي منخفض – ما الذي لا يعجبك؟

للحصول على بذور اليقطين المزروعة في المملكة المتحدة، يمكنك تجربة Hodmedods أو Frinton Farms. بشكل عام، سترى أن هناك منها مسطحات ذات لون أخضر داكن، ثم منها شاحبة وأكثر استدارة؛ يبدو أن تلك ذات اللون الأخضر الفاتح قد تمت معالجتها بالحرارة. تلك الداكنة، يمكنك البوب. ضعيها في مقلاة على نار متوسطة مع كمية قليلة من الزيت – بما يكفي لتغطية المقلاة – ثم غطي المقلاة واستمري في تحريكها. سوف تنفجر – لا تنقلب رأسًا على عقب وتنفجر كما يفعل الفشار، ولكنها تنفجر. ربما يكون هذا هو التجسيد اللذيذ لبذور اليقطين.

باميلا برونتون هي صاحبة الطهاة إنفر، ستراثلاكلان